蔬菜湯製作起來簡便快捷,還能為人體提供豐富的維生素和礦物質。更有清口解膩的作用，製作清爽美味的蔬菜湯要掌握以下幾個關鍵點。
1，煮湯時間不宜過長
煮湯時間太長會導致氨基酸氧化，使蛋白質過分分解，從而產生酰胺鹼，使湯的鮮味隨之降低。從健康角度來說，煮湯一般為1-2小時，最多4個小時。根據入湯材料纖維質的不同，煮制的時間也有區別。
2，適時、適當調味
調料入鍋的時機要把握好，有些調料要先入鍋，有些調料要後放。常用調料中的花椒、大料、桂皮、肉蔻、姜、蔥等可以先入鍋，以便更好地釋放其本身的香味；鹽、雞精、胡椒粉、花椒粉等調料一般後放，因為這些調料長時間煮制會破壞食材本身的營養素。
調味還有一個非常重要的方面需主意，即調味品的量不要太大，因為調料過多會影響原料本身的鮮味，也會造成味道過濃而影響湯品的口感。
3，綠葉類蔬菜不用刀
如果使用綠葉類蔬菜入湯，一般在湯品將好的時候再入鍋，洗淨後可以直接用手撕入鍋中，沒有經過刀切的綠葉蔬菜，不僅能最大限度地保存原料的維生素，而且不會硬性破壞植物纖維。
4,湯品要現制現用
蔬菜湯最好當天現制現用，不宜隔日食用，以保持湯汁的新鮮。動物性原料一般需要進行氽水或熱處理加工以去除部分腥味。
菠菜豆腐湯
豆腐的處理：豆腐洗淨，切細條、薄片或小塊均可。燒一鍋水，水中放點鹽，燒開後放入切好的豆腐焯燙幾分鐘，撈出瀝水備用。豆腐煎一下再加水，這樣味道更好。如果準備用內酯豆腐，不必焯水，不必煎了，可以直接使用。
做法1，
原料：菠菜250克，豆腐300克，植物油15克，鹽、味精各適量。
炒鍋倒少許油燒熱，放入豆腐煎炒片段，加適量水燒開，放入菠菜，加入鹽、味精調味即可。如果喜歡，出鍋前可以滴少許香油。
做法2，菠菜200克，豆腐50克，豬瘦肉15克，鹽、香油少許。
準備工作：豬瘦肉洗掉血水，切成絲，用少許澱粉抓勻，醃15分鐘左右。
做法：炒鍋燒熱倒油，油燒熱後倒肉絲大火快炒至變色，再倒入豆腐，加入適量清水，煮至肉絲熟、豆腐入味後，倒入菠菜煮約2分鐘，加鹽調味，淋上幾滴香油，攪勻即成。
蒜苗蛋花湯
原料：青蒜苗100克，雞蛋2個，冬筍或泡發木耳25克，雞湯750克，鹽4克，胡椒粉少許，味精3克，水澱粉25克，香油15克。
準備工作：青蒜苗切成長5毫米的小段，雞蛋打散，冬筍切成細絲後再飛個水。
做法：1、雞湯倒入湯鍋裡燒沸後，下冬筍絲，並加入鹽、胡椒粉和味精調好味道。
2、用水澱粉勾芡後淋入雞蛋液，蛋花浮起後關火，撒入蒜苗燙至斷生。
3、最後淋少許香油攪勻即可出鍋。
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