糖醋鱼块
烤箱版烤鱼
正宗四川酸菜鱼
水煮鱼
清蒸鲈鱼
材料：鲈鱼1条、姜10几片、火腿1根、红辣椒2个、盐10克、米酒20克、蒸鱼豉油20克、花椒10几粒、大料1粒、葱丝
步骤
- 新鲜刚宰杀的河鲈鱼一条，个头大概在1斤2两左右为宜.
- 鲈鱼清洗干净后去头去尾。
- 鲈鱼从背部切开，肚子部分不要切断。
- 鲈鱼里加盐10克、米酒20克、蒸鱼豉油20克、花椒10几粒、大料1粒、葱丝少许腌制30分钟。
- 姜片和火腿切片后摆在盘子底部，放上鲈鱼，摆好造型。上锅大火烧开冒起后蒸10分钟。
- 小火2-3分钟爆香花椒，鲈鱼出锅后加少许葱丝和辣椒，趁热浇上花椒油即可。
原汁焖鱼--鲜嫩不腥
用料：鱼1只、辣椒2根、姜4片、蒜子3瓣、葱、大蒜、盐、味精、酱油少许、淀粉或红薯粉少许
步骤
- 鱼肉加入盐和淀粉或红薯粉抓均
- 中火下锅煎至三分熟（微熟）
- 放一旁备用
- 剩下的油大火加入姜丝、辣椒、蒜子爆香
- 将鱼块摆好，爆香的香料撒上面，加入盐、酱油、水，盖上锅盖闷两分钟，中途记得抖抖锅，以防粘底
- 揭开盖加入大蒜白，和味精、葱花，即可出锅
- 全程是不需要用锅铲翻炒的，只需要抖抖锅，不要粘底就好啦
干炸豆豉鱼
食材：鲤鱼1条、豆豉酱2茶匙、姜5片、料酒3茶匙、盐1/2茶匙、白胡椒粉1/2茶匙、黑胡椒粉1/4茶匙、
步骤
- 鲤鱼刮去鱼鳞，掏出鱼鳃，刨肚去除内脏，洗净，再将鱼肚里的黑膜撕掉；
- 洗干净的鱼，剁去鱼头，鱼身横切延鱼骨分成两半，斜切片成片儿，鱼骨剁成小节，放入碗中，加料酒、白胡椒粉、姜片，抓匀腌制二十分钟；
- 备好小奶锅，锅里倒入足量的油，加热；
- 待油六成热后，放入腌好的鱼块儿；炸至表面变色捞出；
- 待全部炸完后，转大火，放入炸好的鱼继续炸至表面干硬，酥脆，捞出，另起锅，锅里放入少量的油，待油六成热后，加入豆豉酱，翻炒，加入盐；
- 再倒入炸好的鱼块儿翻炒至豆豉酱均匀的裹在鱼块儿上即可出锅，出锅后表面撒黑胡椒即可。
小窍门
- 做这道菜，我用的豆豉酱是老干妈的，盐分不高，所以另外又加了少许盐，如果豆豉酱咸度够的话，盐不加也可以；
- 炸鱼块儿的时候，用口径小的锅炸，比如小奶锅之类的，可以节省很多油；
- 腌好的鱼，表面含有料酒，为了避免入锅后油到处飞溅，可以将腌好的鱼，先用厨房纸巾将表面的水吸干，再放入油锅中；
- 炸两遍，第一遍是用中火将鱼炸熟，第二遍用大火，重复入锅，表面炸脆;
- 这道鱼高温炸过后，连鱼刺和鱼骨都变得酥脆，可以吃鱼不吐刺。
香酥炸鱼块
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