春节所有人都往一个地方赶，
这个地方就是家。
哪怕披星戴月、舟车劳顿，
一家人也要回家吃个年夜饭。
年夜饭又叫团年饭，是一年之中最重要的一顿饭。云南很多地方的年夜饭，讲究年年有鱼，而在依山傍水的大理，当地渔民的拿手绝活，就是用当地的食材，做出一桌团团圆圆的全鱼宴。
49岁的张国献是大理海东金梭岛村的渔民，也是正宗的白族人，她在洱海边出生长大、嫁人成家。
从少女时代她就和鱼结下了不解之缘，到现在已经三十多年了，四五分钟之内收拾好一条五公斤的大鱼对她来说是再普通不过的一件小事。
张国献：“我13岁就和父母去打渔，从小就喜欢打渔，天天和鱼打交道。我也喜欢煮鱼，16岁开始煮鱼，20岁嫁到这里也是天天和鱼打交道。”
如何做出一桌丰盛的全鱼宴，
就让我们跟随张国献的脚步去看看吧~
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粉蒸鱼
粉蒸鱼是全鱼宴中的一道主打菜，粉蒸鱼的材质选自鱼身上刺较少，肉质最嫩的鱼腹部位。
将鱼肉砍成大小合适的块状放入盆中后，加入大蒜、姜末、盐、料酒、酱油、花椒、草果面、茴香等佐料。当然，还有必不可少的自制粉蒸面。一切准备妥当后倒入适量的香油充分搅拌。
然后在蒸碗中备好香油和芝麻，再将拌好的鱼块放入蒸碗中。等水开后上笼蒸制，三四十分钟即可出笼食用。
酥肉鱼
酥肉鱼制作材质和粉蒸鱼一样，都是使用肉质最嫩、刺最少的鱼腹肉。
下油锅炸制之前，在鱼肉中加入佐料、鸡蛋和小粉，充分拌匀后将鱼肉块逐一放入到七八分热的油锅里。
炸至十多分钟之后，外皮香酥、黄脆，内里鲜美、细腻的酥肉鱼就可以出锅享用了。
清汤鱼
和粉蒸鱼、酥肉鱼相比，想要做出一道味道鲜美纯正，汤汁又似牛奶一样呈乳白色清亮的清汤鱼则更加考验厨师的功力。其实，只要掌握了关键窍门，一道富含营养又养颜的清汤鱼并不是外行人想象的那么难以烹制。
张国献：“清汤鱼的煮法就是将血水洗干净，洗干净之后煮出来的鱼汤就是白色的。煮前放点香油、大葱和姜片炒一下，然后用开水煮出来的汤就更白一些，再放点盐和胡椒粉，就没有腥味了。”
炸鱼鳞
炸鱼鳞也是全鱼宴的一道特色菜，是往年渔民生活艰苦时无意间创作出来的，没想到现在却成了不少食客的最爱。
鱼鳞富含钙，吃起来酥脆的味道让人欲罢不能。虽说制作过程就是将鱼鳞用盐、花椒面、草果面拌匀后在油中炸制十多分钟就可以了，但制作过程却是十分考验技术的。
张国献：“刮鱼之前就把鱼鳞洗干净，然后一次性刮下来就不用再洗了，这样炸出来味道酥香、好吃，再洗它的话就会有点硬。”
炒鱼片
炒鱼片是张国献的一道创新菜。肉质精细的鱼片切好后，加入盐、花椒、料酒、草果面拌匀。为了使炒出的肉片更嫩滑，还要再放点适量的小粉。待到油温合适时，再将鱼肉片放入锅中迅速翻炒。
随后取出肉片，将青椒、大葱等配料放入锅中炒到一定程度后，加入之前炒过的鱼肉片混炒一会就可出锅。
酸辣鱼
酸辣鱼是大理本地的一道家常菜。对于张国献来说，如何将这道菜做出"不家常"的味道，并且还要保证其鲜辣酸爽的口味，自然有她的独到之处。
冲洗干净的酸辣鱼块备好待用，水烧开后放入鱼块，将血沫捞净。之后将大蒜碎末、小米辣、花椒、酸梅汁、醋、盐一起放入锅中，先大火后小火烹煮。四十分钟后，让你闻着忍不住流口水的酸辣鱼就大功告成了。
当然，
一桌完整的全鱼宴肯定不止这些，
还有炸弓鱼、盐水虾、炒河蚌、炒菱角、
海菜汤、银鱼煎蛋、酱爆螺蛳等
至少18道菜。
每一道菜都出自
勤劳智慧的大理老百姓手中，
每一道菜都源于地地道道的
大理传统饮食文化。
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