过年是中华民族阖家团圆的节日，无论身在何方，只要工作和时间允许，就一定会回家和亲人图聚。在中国，过年不仅仅是一个节日，是象征着团圆和幸福。我们中国人在过年的时候都喜欢说吉祥话讨个好彩头，特别是年夜饭的食谱，每一道菜都是有说头的。鱼是年夜饭里必不可少的一道菜，鱼在中国象征着平稳喜庆和繁华，人们喜欢用鱼来表达美好的祝福之意，比如年年有余，吉庆有余，鱼跃龙门等说法。
我今天给大家带来一道“孔雀开屏鱼”，味道鲜美，造型也很漂亮，最重要的是做法简单，一看就会。在中国，孔雀的寓意和象征是十分美好的。孔雀十分美丽，是与凤凰最为相似的一种鸟类，因此也被叫做是“百鸟之王”。孔雀的美丽在于其开屏的瞬间，在古时人们便认为，孔雀开屏是一种吉祥如意的征兆，能够驱邪除煞，为我们带来好运。作为禽类之首，孔雀不但有着吉祥如意的寓意，还有着白头偕老和前程似锦的寓意，可以给人们带来好运，同时孔雀还是权利、美好爱情的象征，也象征着优美与才华，是一种吉祥鸟。这是年夜饭必备食谱，寓意“吉祥如意，年年有余”做法简单，一看就会。
【孔雀开屏鱼】
食材：鳊鱼1条，小米辣3个，青辣椒1个，枸杞适量，生姜20克，葱20克，盐适量，料酒10克，白胡椒粉适量，蒸鱼豉油适量。
烹饪方法：
1、首先把小米辣和青辣椒清洗干净切斜片，生姜去皮洗净切片，葱清洗干净，葱白切段，葱叶用手撕成葱丝，枸杞用开水泡一下沥干水待用。
2、鳊鱼把鱼鳞刮干净(肚子不要破开），把鱼头鱼尾先切下来，把内脏从切口处掏出来，去掉鱼鳃，剪掉鱼鳍，用水冲洗干净。
3、把鱼放在案板上，从背部开始切，肚子那里留一点不要切断，整条切好以后，再把鱼肚子里面的黑膜刮干净，再冲洗干净。
4、把切好的鱼和头尾放入大碗里，加入一半的葱白和一半的姜片，放入适量盐，适量白胡椒粉，10克料酒，用手抓匀，腌制20分钟。
5、腌制好以后，把剩下的葱白和姜片码入盘底，把鱼摆到上面，调整好造型，蒸锅放入适量水烧开，放入蒸架，再把鱼放到蒸架上，蒸12分钟关火，焖5分钟再取出。
6、把鱼取出来，把小米辣和青辣椒片、枸杞摆在鱼片上，再把葱丝放在鱼头背后点缀。
7、全部摆好，倒入适量蒸鱼豉油，锅里放入适量油，烧至9成热，把热油浇到辣椒和葱丝上即可。
8、大功告成，好看又好吃的孔雀开屏鱼做好了，是不是特简单，小伙伴们学会了吗？
小提示：
1、孔雀开屏鱼也可以用黄鱼和鲈鱼，我今天用的是鳊鱼，也叫武昌鱼。
2、做孔雀开屏鱼，记得肚子不要破开，从鱼背开始切，鱼肚子的地方留一点不要切断。
3、不吃辣可以不用辣椒点缀，可以换成胡萝卜和黄瓜哈。
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