店里不是很忙的时候，冯老板喜欢一个人坐在窗前，看涑河南北，车水马龙，人来人往。四十不惑，阅历积攒到一定程度，生命就有了厚度，谈吐皆成风味，再转手入厨，自然是说不尽的曼妙调和，诱人不绝！
所以，北门里·酒肆从来都是热闹之地，觥筹交错，风华相涌，四时永继。
老板场面足局气旺，厨师也肯定不是吃素的。北门里·酒肆的大厨曾执掌多家私厨，一身庖艺，两手硬功，折服过无数巨商显贵，鼎鼎大名，哄声如雷！
岁末年尾，冯老板讲究，隔三差五就跑一趟蒙阴岸堤，专挑十几斤的野生大鲤鱼，交给大厨做全鱼宴，搏个年年有余，吉庆有余的好彩头！
冯老板想法固然精巧，但是用同一种食材做十余道菜，而且还要每道菜味觉不同，层次各异，搭配巧妙，就绝非一般人能驾驭的了了！
大厨不惧！一条大鱼在他手底闪转腾挪，分割有术，鱼头、鱼尾、鱼排、鱼腩、鱼籽、鱼鳞瞬间剥离，整个过程迅疾有序，宛若行云流水，让人叹为观止！
分割既毕，烹饪开始。
活鱼现杀，鱼头鲜嫩肥美，做汤最佳。起一锅热油，将鱼头煎至表皮酥黄，拍葱姜为辅，加清水慢炖，汤汁片刻即白，稠滑如奶，再以胡椒细盐调味，入口滋润，清澈贯底，丝毫不见腥味，荡气回肠！
鱼肉弹跳，可做鱼丸。用刀背将整片鱼肉反复剁击成蓉，手打指团，入水汆熟，色泽洁白，玲珑晶亮，质嫩滑润清脆，富有弹性，味道鲜美！
芹菜鱼丸，在打制鱼丸的时候加入芹菜碎，软炸成型，入口爽脆，咀嚼清香，和汤丸相比，又是另一番滋味！
麻辣鱼片。取法自川菜，麻、辣、香、嫩兼备，口感清爽，食后有回甘之感，非常下饭。
椒盐鱼排，取料精巧，摒弃大骨，只选鱼腹两侧肋排，带一层薄肉，干炸酥脆，撒上椒盐，滑齿落肉，淋漓尽致！
糖醋鱼腩。鱼腩相对于鱼头来说，是鱼身上最柔软的地方，无骨，每一口都是净肉，适合糖醋，入口轻柔，千回百转，酸甜怡口！
剁椒鱼籽。 鱼籽精美，大鱼怀之。一只十五六斤的大鲤鱼，能剖出一盆鱼籽，蒸熟后再以剁椒炒干，香鲜丰润，柔韧无比，卷煎饼堪称一绝！
凉拌鱼皮。鱼皮是鱼身上的巧妙之物，量小可贵，快刀剥离后，入热水翻烫，变色出锅，放入冰水冷萃，凉拌后脆弾爽口，清丽下酒。
干炸鱼鳞。鱼鳞质地脆硬，非常难处理，历来都是鱼身摒弃之物。大厨独辟蹊径，挂浆干炸，不用加任何调料，即可酥脆浓香，化腐朽为神奇！
红烧鱼尾。南方人称鱼尾为“划水”，掌控着鱼身的游动，是肉质最筋弹的部位，尤其适合红烧。红烧划水，对工艺要求非常严苛，须经几次颠翻而鱼尾不断，出锅后色泽红亮、卤汁稠浓、肥糯油润、肉滑鲜嫩。
碳烤活鱼。可单独成菜，也可以作为全鱼宴的一部分。做烤鱼不能用大鱼，2-3斤为宜。先腌后烤再炖，充分借鉴了传统渝菜及重庆火锅用料特点，口感麻辣鲜香，美不胜收！
全鱼宴，可丰可俭，根据鱼的大小不同，出品各异，数量不等，也可以根据人数变幻，多寡随意。通常来说，一条十几斤的大鱼，可满足12人同时聚餐，浩浩荡荡，大气磅礴！
除了全鱼宴，北门里·酒肆特色菜数不胜数，有很多大众常见的味道，也有很多闻所未闻的佳肴。不管是朋友小聚，还是高档宴请，北门里都能接着，而且包您满意！
最后，再看一下店里的环境吧。谈不上奢华，但是雅致；谈不上高端，但是舒惬。临近年底了，亲朋故旧难免要小聚浅酌一番，北门里·酒肆，真的是难得的好去处！
年前聚会，就来北门里·酒肆！
地址：
涑河南街与沂州路交汇处东200米路南 北门里·酒肆
閱讀更多 吃遍臨沂 的文章
