这样做出来的红烧鱼没有鱼腥味，大人小孩都下饭，年年有余

红烧鱼是大家都耳熟能详的一道特色菜，它在全国各地很受欢迎，无论是酒店餐桌还是家庭菜肴上，都是一道必不可少的选项。

【1】原料

鱼，葱姜蒜，辣椒，桂皮，八角，淀粉。

【2】调料

料酒，油，生抽，老抽，盐，白糖，麻辣粉，豆瓣酱。

【3】做法

1.先将鱼去掉鱼鳞，解剖肚子，取出内脏，去除鱼鳃。将鱼用清水清洗干净浸泡。用刀子在鱼身的两面各划几个花刀。将鱼放入盆中，加入料酒，盐和适量的淀粉，腌渍20分钟左右。

2.将葱姜蒜切成片儿，干辣椒切成小段儿。热锅凉油油热后将于倒入油锅中。炸至两面金黄色后捞出。然后将葱姜蒜放入少许油的热锅中爆香，加入豆瓣酱，炒出红油。锅中加入适量的水加入料酒，酱油盐，白糖。搅拌均匀，将炸好的鱼放入锅中，大火煮开，然后改用小火慢炖。当锅中的汤汁变得浓稠时，将鱼捞出将汤汁浇在鱼身上，撒上适量的香菜即可。

【4】烹饪小贴士

1.炸鱼的时候火候要控制好，油不要太热，当油温5成热时，将鱼放进去煎炸即可。

2.鱼清洗干净后鱼身上应多划几个花刀，这样可以让调料味更好的进入鱼内，这样炸好的鱼肉更香。

3.炸鱼前最好先用湿淀粉和各种调料搅拌均匀，然后让鱼身全部被淀粉包裹，这样炸出来的鱼外酥里嫩，更加美味。

【5】营养价值

鱼肉不仅味道鲜美，而且营养价值也很高。鱼肉中含有丰富的蛋白质，这种优质蛋白的含量要远远高于猪肉，并且容易被人体所吸收。同时人体中也含有钙磷铁等多种矿物质以及维生素，能很好的补充人体内所需要的多种元素。对于老人小孩，都能起到很好的强身健体的功效，常吃鱼还能起到健脑益智的作用。