鱼是年夜饭上必不可少的一道菜，寓意“年年有余”寄托了对来年的向往，鱼肉味道鲜美，营养丰富。脂肪含量低于其他肉类，多吃也不怕会长胖，因此更受人们喜爱。
鱼肉的做法多种多样，今天以鲈鱼为例，为大家推荐两种做法
一：清蒸鲈鱼
原料：鲈鱼一条，葱，姜，香菜，青椒
调料：盐，料酒，蒸鱼豉油
做法步骤：1：鲈鱼杀好洗净，葱，姜，青椒切成细丝，香菜切成段（不喜欢吃香菜可以不放）
2：杀好洗净的鲈鱼背部沿着鱼骨两面划开，加适量姜丝，料酒，食盐腌制15分钟
3：鱼盘底部横着放入葱段，姜片，将腌制好的鱼放在上面，蒸锅水开后放入锅中大火蒸8分钟
4：蒸好的鲈鱼倒出多余的汤汁，抽出底部葱段，沿着盘边倒入蒸鱼豉油
5：鱼身上撒上葱姜丝和青椒丝，起锅烧油，烧至油锅冒烟后将热油浇在葱姜丝上，激出葱姜的香味，撒上香菜即可
二：红烧鲈鱼
原料：鲈鱼一条，葱，姜，蒜，香菇，冬笋，香菜
调料：豆瓣酱，蚝油，生抽，老抽，白糖，鸡精，料酒，淀粉，陈醋
做法步骤：1:鲈鱼杀好洗净，两面改上花刀，葱切段，姜蒜切片，香菇切丝，冬笋切片
2：改好花刀的鲈鱼加料酒，食盐，姜片腌制10分钟
3:起锅烧油（油多一些），油温烧至7成热，腌好的鲈鱼控干水分，两边拍上淀粉下锅，小火慢炸，炸成两面金黄后捞出控油
4：锅内留底油，倒入葱姜蒜大火爆炒出香味，加一勺豆瓣酱炒出红油，倒入香菇丝和冬笋片再次翻炒，
5：锅边淋入料酒，倒入一碗清水，下入炸好的鲈鱼
6：水开后加入适量蚝油，白糖，生抽，鸡精调味，加一点老抽调色，最后再滴入少许陈醋。
7：等鱼入味后将鱼捞出装盘，锅内够水淀粉收汁，待汤汁浓郁时将汤汁浇在鱼身上，撒上香菜即可
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