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腐竹又稱腐皮，具有天然的濃郁豆香味，也具有其他豆製品所不具有的獨特口感，仔細品嚐，還有肉香味，故有些地方稱腐竹為“人造肉”。好的腐竹色澤淡黃色，油光透亮，有天然的豆香味，含有豐富的蛋白質及多種營養成分。腐竹可炒可燉，可燒可煮，哪怕是涼拌，也有清香滑爽的口感。自然浸泡的腐竹口感軟糯滑爽，也更適合老年人食用。腐竹具有良好的健腦作用，能有效預防“老年痂呆症”的發生，是一種很好的保健食材。
腐竹適合燒製菜餚，滑嫩爽口，但是，只是單純的腐竹溜肉片略顯單調，總感覺缺少一種靈魂的伴侶。這種食材香氣濃郁與腐竹絕配，燒製過程如不注意這點香味盡失，這種食材就是香菇。香菇含有天然的核苷酸，這是香菇香味的主要來源，是一種水溶性物質，所以燒製香菇切記不能焯水，一定要注意這點，否則香氣盡失，食之無味。此外香菇還含有多種氨基酸、多糖、維生素，具有很好的降血壓、降血脂、提高免疫力的作用，是一種優質的食材。
香菇溜腐竹
主料：水發腐竹200克、香菇150克、油菜50克、精豬肉150克
配料：蔥15克、姜10克、蒜10克
肉片上漿用料：蔥姜水或清水30克、鹽0.5克、胡椒粉微量、料酒3克、水澱粉30克、植物油15克
調料：植物油適量、醬油20克、老抽2克、料酒10克、清湯或清水300克、鹽2克、白糖3克、味精或雞粉1克（可選）、水澱粉50克、花椒油10克（可選）
製作過程：
1、腐竹一定要提前數小時用溫水泡發，這種自然泡發的腐竹肉質軟嫩，入口滑爽。把泡發好的腐竹再次清洗乾淨後，切斜段。
2、精豬肉150克切成硬幣厚的薄片，用清水沖洗乾淨後，攥幹水分。加入蔥姜水或清水30克，反覆抓捏，讓肉片吸收進水分，這樣肉片滑油後才水嫩。調入鹽0.5克、胡椒粉微量、料酒3克，醃漬一個底口。調入水澱粉30克，反覆抓勻，讓每一片肉片表面均勻掛滿一層水粉漿，相當於穿上了一層保護服。最後封入植物油15克，抓拌均勻，防幹防粘，醃漬30分鐘。
3、香菇清洗乾淨後切大塊，切記香菇不能焯水，這種食材與腐竹是絕配，燒製過程要注意這點，要不香味盡失。
4、油菜清洗乾淨後葉、梗分離，切塊；切姜花、薑片、蒜片備用。
5、提前炙鍋，熱鍋涼油，分散下入上漿的肉片，一開始先不著急滑炒肉片，容易脫漿，等表面的水粉漿略微發白，把肉片滑炒變白，盛出控油。家庭製作，新鮮的肉片如果不願上漿滑油，也可以熱鍋涼油直接炒制，口感也不錯。
6、鍋內留底油30克，下入蔥薑蒜炒香，調入醬油20克、老抽2克，炒香後烹料酒10克，倒入清湯或清水約300克，下入香菇塊、腐竹、滑炒好的肉片燒製。調入鹽2克、白糖3克、味精或雞粉1克（可選），大火燒沸後改中火繼續燒製3分鐘後下入油菜梗塊，略燒。下入油菜葉片，調入水澱粉50克勾芡，淋花椒油或明油10克，停火。
7、出鍋盛盂，這道香菇溜腐竹就完成了。
菜品特點：色澤鮮活、濃香醇厚、口感鹹鮮、鮮嫩滑爽、香氣怡人、回味悠長。
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