最近有面包伙伴向我們投訴，哎，每天做麵包太累人了，老師要不你就給我們推幾款蛋糕學習下吧！
我都只看你們的公眾號了，其他我都不看了！（哦，這是小編自己臆想的，第一句是真的。）
是的，麵包真是個累人活兒，揉麵發酵整形烘烤，
一天下來就得五六個小時做，大家都學著見針插縫地抽時間去進行，為了麵包可謂是費了九牛二虎之力啊！（難道這就是我們一直沒法變紅的原因？）
隨即，我請教了我們尊貴的，專業的，高大的不肯透露姓名的同事A，是否滿足我們夥伴的需求。
“啊？我麵糰都弄好了，你跟我說做蛋糕？”
在我百般懇求下，我們尊貴的，專業的，高大的不肯透露姓名的同事A冷漠地說了一句：
“哦，反正我就用這個麵糰了，
只要我做成蛋糕口感就行了吧？”
聽著我一臉懵逼，
隨後我就開始看著她製作她口中所說的“蛋糕”……
加點餡兒☀
LESSON12
“快去準備材料啊！還站著幹嘛啊！”
我聽著師傅要的材料拿出了這幾款材料：
拿破崙法國粉、細砂糖、鹽、奶粉、
新鮮酵母、雞蛋、冰水、黃油……
（我偷偷記錄下了克數……不用謝謝我）
麵糰
Ingredients
10人份
總計：2090g
拿破崙法國粉1000g/細砂糖100g/鹽15g/奶粉30g/新鮮酵母25g/雞蛋200g/冰水420g/黃油300g
2人份
總計：523.5g
拿破崙法國粉250g/細砂糖25g/鹽4g/奶粉7.5g/新鮮酵母7g/雞蛋50g/冰水105g/黃油75g
Show time
（師傅要表演了，大家閃開！）
超鬆軟仿真“蛋糕”
沒流量的，可能要麻煩大家看下圖文了！
攪拌麵團前置準備工作：
“哎，師傅，怎麼黃油又出現啦？
這個要軟化麼？”
師傅給了我一個眼神，叫我憋說話。
“師傅，你幹嘛打發黃油啊？
做麵包還打發黃油？
你不要以為我不懂事哦？
不帶這麼忽悠我們的夥伴啊！”
“少插嘴！不是說蛋糕嗎？不是說麵包嗎？
認真看，記錄！”
師傅真是很嚴格的人吶……
Cooking steps
1、黃油加入麵糰配方中的所有砂糖慢速打發，刷刷刷的，它變白了！對就是這種感覺！↓
黃油體積變得輕盈。（這是使這款麵包口感像蛋糕一樣鬆軟的訣竅之一）
麵糰攪拌：
1、麵糰的材料（除了打發的黃油和砂糖外）被師傅一下子倒入了大缸中，師傅再次使用秘技——開啟攪拌機，把麵糰攪至稍有筋性。再分3次加入打發好的黃油，99%都沒想到！竟然！真的攪拌至麵糰完全擴展狀態了。
（值得注意的是，攪拌好之後面溫26-27℃，所以攪拌之前一定要將材料進行冷藏降溫，確保面溫在27℃以內。）
2、基本發酵：30分鐘（溫度28℃，溼度80%）
30mins後……
3、師傅武起了“大刀”，將麵糰分切成800g/塊（烤盤60*40）。
（如家用烤箱，可根據自己烤盤的大小來決定，42升烤箱的自帶烤盤可分切500g為一盤。）
4、師傅將麵糰整理成長方面片形，並用保鮮膜蓋好麵糰放入冷藏。
“可以下班了，你回去吧？”
“師傅，不要啊，我今晚還要推送啊，
麵包夥伴都在等我我呢！”
“你明天再來吧！”
進行隔夜冷藏（12至15小時）
第2天
“師傅早上好啊，今天我們要幹嘛啊？”
“整形啊，今天蛋糕就好了。”
“什麼？！你昨天不是做麵包嗎？”
“哈哈，看著吧~”
嗯，我們來看師傅化腐朽為神奇！
整形：
1、只見師傅拿起了鎮山法寶——擀麵杖，把麵糰擀成了薄厚均勻的長方形，調整好麵糰的四個角，使其平整。
“完成啦！”
“師傅，你開玩笑嗎？整形咧？發酵咧？
烘烤咧？不帶這麼騙我！”
師傅意味深長地說：“傻孩子……”
師傅の家傳餡料1：
濃香酥粒味
檸檬酥粒材料：
黃油150g、糖粉100g、低筋麵粉150g、扁桃仁粉200g、1顆黃檸檬皮
準備：
• 師傅把黃油放在室溫中，哦，她說是為了軟化黃油，她還順便用手戳了戳，嗯，向我證明確實是軟了。
• 檸檬皮刮成碎。
Cooking steps
1、師傅一個眼神，帶上了手套，往大盆加入糖粉拌來拌去的，難道師傅曾經苦練過鐵砂掌？！
師傅以迅雷不及掩耳之勢再加入粉類（低筋麵粉、扁桃仁粉），
再發動乾坤大羅移的招式，拌勻成顆粒狀。
2、最後加入檸檬皮碎拌勻，好了大功告成！
（拌好的酥粒一定要放烤盤中室溫存放，待稍微乾燥一些再使用。）
3、從冰箱取出麵糰，不知道什麼時候，他抹了個卡仕達醬？！
“師傅你幹嘛又偷懶啊？！”
“沒有啊？我沒偷懶我在等待，合適的時機……”
進入醒發40-50分鐘
（發酵溫度：32℃，溫度80%）
5、將醒發好的麵糰，表面均勻的撒上製作好的檸檬酥粒。
。
。
。
浪費可恥，這是師傅一直以來的處世之道，
所以，他為我們介紹了另一款餡料。
（所以，誰吃？）
師傅の家傳餡料2：
扁桃杏仁味
材料：扁桃杏仁適量、黃油適量
Cooking steps
1、用手指“挖”出很多的洞洞，為了明年長出更多的杏仁片……
2、黃油再次被師傅蹂躪成軟軟的放入裱花袋，將醒發好的另一塊麵團，表面斜著擠適量的黃油。再均勻撒上薄薄一些細砂糖，撒上扁桃仁片在洞洞上。
把麵糰留到明年，或許長出很多杏仁呢？
烘烤
上火210，下火200，15-17分鐘。
（因這款麵包是整盤進行烘烤，所以底火要比平常略高一些，中途可觀察一下底火，如顏色過重可適當進行降火）烤至檸檬酥粒稍微上色，杏仁片烤至金黃即可。
17分鐘後……
把“蛋糕”切小塊，上碟！
嗯~聞著真好吃~
“所以師傅，這還不是蛋糕啊？”
“吃了再說！
這一期就是這麼簡單，
如果還不會？
都！要！挨！揍！”
☺
Tips
PS：偷偷告訴你們，卡仕達醬這樣做……
超級懶人版卡仕達醬（因為不用煮）
材料：
牛奶500g/細砂糖100g/低筋粉25g/玉米澱粉20g/雞蛋75g/黃油50g
做法：同黑糖珍珠麵包內餡一樣（好吧，我再講一遍！！！）
1、取一個大盆，將雞蛋加入細砂糖手動攪拌至糖融化，再加入過篩的低筋麵粉和玉米澱粉攪拌成無顆粒的糊狀。
2、再將煮沸的牛奶衝入雞蛋麵糊中手動攪拌至濃稠。
3、最後將黃油加入至牛奶麵糊中攪拌至黃油融化即可冷藏備用。
不用整形，也不用耗費過多的發酵時間，懶人最愛，還在麵包的口感下加入了蛋糕的味道，滿足你們想吃蛋糕的需求啦！
問題來了：
師傅，為何就不能做個蛋糕呢？
（本故事純屬虛構~如果大家想嚐嚐蛋糕口感的麵包~不妨試下哦！）
閱讀更多 不藏私麵包匠人 的文章
