最近幾個月，由馬雲重投的盒馬鮮生盒馬已開出20家門店（上海就有13家店），生鮮商品在盒馬的商品品類中佔比近70%。波士頓龍蝦、俄羅斯帝王蟹、新西蘭青口貝……走進水產品區域，各種進口海鮮格外吸睛，現場加工也成為其一大特色。其中餐飲區就佔了整個盒馬鮮生五分之一的面積。
永輝超市超級物種
永輝超市頻頻加大了餐飲板塊的投入，共孵化了8個項目4個都和餐飲相關。超級物種在全國的門店總數已達9家（南京也有一家）。包括鮭魚工坊、波龍工坊、盒牛工坊、麥子工坊、沙拉工坊、擇物工坊、健康有機生活館、詠悅匯、超級外賣、靜候花開花藝館、慢小活、生鮮優品、生活果坊等。和盒馬鮮生類似，除了鮮食產品，還包括就餐區域。
步步高佈局生鮮超市
盒馬鮮生的出現，引領了新零售模式的風口，包括永輝超市旗下的超級物種、百聯RISO、美團的掌魚生鮮、步步高鮮食演義、聯華超市“鯨選”等如雨後春筍般湧現。為了抵抗電商衝擊，實體超商紛紛抓住生鮮風口。
直擊盒馬生鮮：線上線下一體化，生鮮新零售
盒馬鮮生北京十里堡店
我們選取位於北京的十里堡盒馬鮮生會員店，營業面積1萬平左右。目前北京已經有3家門店。盒馬商品進口果蔬、水產品基本上都是直採，店內大部分商品已經和天貓實現了統一採購。
位於地下一層的盒馬鮮生會員店
盒馬做的主要是生鮮類產品，具有高頻次消費品特徵。針對辦公場景（快餐）和家庭場景（日常生鮮）的高頻消費，馬雲等瞄準這一購物超級入口。
只支持線上支付
在入口處隨處可見這樣的指示牌，也會有工作人員現場指引要先下載盒馬鮮生的APP，否則結不了賬，為的是把線下流量導到線上，從而把外賣這塊做起來。作為同時擁有線下門店和線上APP的商超，生鮮商品在盒馬的商品品類中佔比近70%。
擔心你流量不夠用，到處都懸掛著有wifi free的圖片。盒馬年輕群體佔比較高，線下客單價在120元左右，顯著高於傳統超市。
整個盒馬鮮生共分六大區：海鮮區、水果區、蔬菜區、肉類區、食品百貨區、餐飲區。
阿拉斯加帝王蟹
平均重量為10千克，平均長度為220毫米。殼寬可達28釐米，腳部全部展開可達1.8米。因為擁有健壯的長腿，所以它是唯一既可以橫爬又可以豎走的螃蟹。
海鮮區，品類繁多，看的人眼花繚亂
看的到，可以觸碰到的新鮮
水果區，也都是一些常見水果，售價也和一些精品超市價位趨同
蔬菜區，除了常規蔬菜以外，每天產地直達的有機蔬菜也是很多顧客的最愛
肉類區
百貨區，為了和普通超市實現差異化，百貨區的商品多為進口，來自日本的花王紙尿褲、來自韓國的麗得姿面膜……
此外，還有盒馬鮮生自營的礦泉水
盒馬鮮生親子包餃子活動
盒馬鮮生有專門的活動區域，會定期組織活動，比如包餃子的親子活動、廚藝比拼、大閘蟹試吃大會等。
活動不僅能有效延長顧客逗留時間，同時有特色的社交互動有助於商家與顧客、顧客與顧客之間的交流，形成小範圍粉絲群體，可大幅度提升顧客粘性和回購率以及體驗度。
每個加工檔口和海鮮購買區都會有加工費用明細，都是以斤為單位收費，這種收費單位還能促進顧客對活海鮮原材料的購買量。
盒馬海鮮的點餐流程：
1、挑選可現場加工的海鮮。
2、稱重、確認加工方法、APP付款領取小票。
3、後廚製作。
4、待手機短信（或大屏幕）顯示，到檔口取餐。
解碼生鮮新零售：重構場景，數據驅動
如今的生鮮超市新零售模式具備兩大共同點：線上線下融合、精品超市+現場加工餐飲。通過線上服務和線下支付獲取的用戶大數據未來應用場景豐富，包括精準營銷、商品結構調整和選址佈局。基於門店的社交和粉絲經濟增強用戶粘性。盒馬可以說是一個數據和技術驅動的新零售平臺先驅。
通過數據提升零售企業的技術和核心競爭力，已成為了大勢所趨。因此，新零售一定要有自己的數據系統，並要推進數據驅動的運營管理，這樣才能對消費的各個閉環瞭如指掌。比如消費者消費客單價、復購率如何、哪些生鮮高頻、哪些價格敏感等。
盒馬鮮生等生新零售基於場景定位，圍繞吃這個場景重新構建商品品類。餐飲跟超市融合，選擇生鮮切入，顛覆傳統零售業。餐飲不單是我們的體驗中心，更帶來了流量中心，帶來了消費者的黏性。
新零售對於消費者而言：比如上面介紹的生鮮超市對於廣大年輕群體即便利又實惠有有體驗。對於商家而言“超市+餐飲”模式吸引了流量帶來了增值服務。
PS :文/陸偉 本文歡迎轉載，需註明來源 陸偉(ID：luweimedia ) 陸偉 是 2015年度最具潛力個人自媒體獲獎者 ，2016年虎嘯傳播獎評審評委，社會化媒體營銷老司機，WeMedia 自媒體核心成員，新浪千萬名博
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