而且，它必須：
皮薄均勻得略為透明，
拎起來能看見湯汁在皮子裡晃晃悠悠，
用嘴咬個小窗，小心吸吮燙嘴湯汁。
滿足以上這些“小要求”，
我們淘最廚房才肯學的好伐！
這麼“無禮”要求，真的有餐廳接受了！
而且是老編導們經常光顧的一家店！
說的就是已經開了30多年的佳家湯包，
因為皮子太薄，湯汁太多，不適宜蒸很久，
客人等15分鐘，是常有的事情！
就算明星來光顧，
沒位置的時候，也只能站著吃...
但也不妨礙她胃口很棒得吃了2客小籠 ：）
“老闆，你家湯包這麼好吃，肯定很難學！”
“ 食材很家常，能難到哪裡去啊？”
文字版菜譜在這兒~
/ 食材準備 /
/ 製作步驟 /
1斤高筋粉裡，分批加入冷水，
按揉至面光、盆光、手光。
TIPS: 想要製作皮薄的小籠，
必須用高筋麵粉！
包上一層保鮮膜，讓它靜置10分鐘。
等待醒（餳）面的時間，
我們可以開始調肉餡兒！
以下計量單位：
以右圖中的勺子大小為準
1湯匙 = 15ml水
以右圖中的飯碗大小為準
1飯碗 = 250毫升水
2斤夾心肉肉餡，加上1勺鹽，1.5勺糖，
0.5勺白胡椒粉，0.5碗蔥姜水。
- 肉餡肥瘦比例 -
肥：瘦 = 2 : 8
順時針攪拌肉餡兒，
分四次倒入1碗清水，敲入2個蛋清~
TIPS: 水分四次加，每次加1/4碗。
讓湯包汁水豐富的秘訣是：
肉皮凍！
說到這裡，你看大廚這自信的眼神
肉皮剔除費油，切成細條加高湯燒開，中小火煮至湯水變白，濾掉豬皮，流汁，自然放涼後冷藏成凍。
好了，快打住！
我們在家吃小籠真不用這麼費事！
去超市裡買“濃湯寶”，
充水調勻、冷卻後，再加進肉餡即可！
把皮凍放進肉餡，順時針攪拌，
手的溫度會讓皮凍融化，所以簡單拌勻，
直至肉的顏色變淡、變亮，即可！
- 肉餡與皮凍的比例 -
肉餡： 皮凍 = 2:1
這時候，麵糰也該醒（餳）完了，
取出後搓成“傘握把”粗細的長條，
再揪成“拇指寬度”的小塊。
用擀麵杖或酒瓶，
擀成兩邊薄中間厚的麵皮、
擀完後，取一疊拍去多餘麵粉，
包入肉餡兒，動作如下
TIPS: 粉要儘量拍乾淨，
不然湯包的口會張開。
放蒸鍋，大火蒸5分鐘！
燙口又多汁的小籠包，搞定啦！
這品質，絕對足夠羨煞旁人！
拍張照片發朋友圈，
這威力..... 絕對不亞於一顆原子彈！
感謝佳家湯包
地址：麗園路62號(近南車站路)
表揚時間
萬萬沒想到：
雞豆花這道功夫菜，淘米粉也給做出來了。
ID：亮亮作業：雞豆花
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