大廚親手教做空心麻球，百分百一次成功，香甜又軟糯，個個都空心
今天在一本殘書上，看到一款製作空心麻球的製作配方及製作流程，我非常喜歡趕緊給朋友分享一下，只表明了作者，因沒有看到此書的名字所以就沒有標明出處，望見諒！
大麻球邊炸邊按壓，空心麻球製作過程中，粉團配方和油炸的手法都是關鍵所在。同樣的配方，有些師傅能炸出來，有些師傅卻炸不出很好的效果。先給大家介紹一下。
製作方法：水磨糯米粉1千克，糖粉400克，水450克混合成團狀，然後下劑，包入固體的熟豬油和蔥末，表皮粘滿白芝麻後炸熟。
炸制時需要掌握3點技巧：
1.麵糰一般是三成油溫下鍋，下鍋後一直用小火、低油溫慢慢浸炸，油溫始終不能超過六成熱，且不可使用急火浸炸。粉團生坯在浸炸過程中會隨著浸炸時間的延長慢慢變大。
2.粉團要一邊油炸一邊用手勺配合操作，炸制時按壓、翻動、淋炸3種手法要混合使用。浸炸時，要用手勺輕輕按壓粉團，其目的是為了幫助其均勻受熱。粉團在受熱過程中，內部會產生氣體，隨著熱氣的增加，粉團會逐漸膨脹，並呈現圓形，此時要用油淋炸，使其具有金黃的色澤。如此反覆多次，粉團麵皮越來越薄，膨脹後的麻球也就越來越大。
3.出鍋前短時間高溫油炸定形。麻球炸至色澤淺黃時就已經成熟了。但是為了防止麻球上桌後變軟、塌陷，出鍋前必須用五成熱左右的油溫迅速復炸一遍，這樣成品才能外皮酥脆，長時間放置也不變形。
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