很多人覺得鴨肉不好吃，油脂含量大，腥氣重。
其實，如果鴨肉做得好，口感、味道要比雞肉好。
今天教大家一道五香鴨腿，做法講究，不焯水去腥，吃起來卻一點腥味沒有，不加一滴油煎炸，卻炸得色澤金黃油亮。
吃起來口感勁道有彈性，口味鹹香濃郁，真真的很好吃。
【五香鴨腿】
第一步：
（上圖1）將鴨腿沖洗乾淨，用廚房剪刀或者小刀將鴨肉戳幾下，將鴨肉戳透，鴨皮儘量保持完整；
這樣做的目的，是因為此做法不能焯水去腥，只能採取浸泡的方式，所以要戳一些小洞，方便去腥。
（上圖2）將戳好洞的鴨腿放入盆中，加水浸沒鴨腿，水中加入薑片2片、料酒1勺，浸泡1小時去腥；
（上圖3）將浸泡過的鴨腿取出，多次沖水洗淨；
（上圖4）將鴨腿瀝水後，用廚房紙吸乾水分；
第二步：
灶開大火，將鍋燒乾、燒熱，鴨皮朝下下入鍋中，待將鴨皮中的油脂煎出，改小火慢煎；
第三步：
直到將鴨皮煎至金黃稍焦，表皮變硬、油脂流盡，翻面煎炸另一面，煎至鴨肉緊縮出油；
乾鍋煎炸鴨皮出油，是做這道五香鴨腿不油膩的關鍵，鴨肉本身含有豐富的油脂，如果鍋中加油再炸，會令鴨肉更加油膩，只有用鍋的熱度，將鴨肉本身的油脂逼出，令鴨子自己煎炸自己，才是最好的方法，不但可以將鴨肉的油脂排出，更能增香去腥。
這道菜做到這一步，鍋中油脂依然不少，可以根據個人喜好，選擇保留全部油脂，或是去掉一部分油脂，即使全部倒出也是可以的。
第四步：
（上圖1）準備蒜3瓣、蔥花適量、幹辣椒2顆；
（上圖2）準備桂皮1段、八角2顆、香葉2片；
（上圖3）待鴨肉煎好，下入蔥花、薑片、蒜瓣、幹辣椒，煎炸出香味；
（上圖4）下入八角、桂皮、香葉，小火稍炸，鍋中淋入生抽2勺、蠔油1勺，煎炸提香入味，淋入老抽1勺提色；
第五步：
鍋中添入啤酒一瓶作為湯汁，再添加適量清水，保證湯汁足夠燉煮1小時，撒入鹽1勺、雞精1勺，加冰糖3塊；
添湯加啤酒，是這道五香鴨腿去腥的關鍵，啤酒不但能解膩去腥，還有增香的作用。
第六步：
蓋上蓋子，大火將湯汁燒開，轉中小火燉煮半小時後，關火燜5分鐘，開蓋將鴨腿翻面，再次中小火燉煮半小時後，關火燜5分鐘；
第七步：
待到鍋中湯汁漸少，改大火收汁至湯汁濃稠，盛出裝盤，撒香蔥花，這道色香味俱全的五香鴨腿就做好了。
這道五香鴨腿，做法考究，講究的是，用鴨肉本身的油脂煎炸鴨肉本身，不但會將鴨油煎炸出來，吃起來不膩，更能增香。鴨肉口感勁道有彈性，色澤紅潤油亮，不油、不膩、不腥，真的很好吃。
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