不用黃油也可以做出好吃的曲奇

首先糖的用量不僅是用來增加口感的，還是讓這款曲奇酥脆的因素，所以不建議減量，如果實在沒有糖粉可以全部細砂糖，如果你實在覺得甜要減我也沒辦法！出油的問題主要是因為打發乳化不到位，如果你實在不會看狀態就按時間來，食材儘量用冷藏的，因為天氣熱也是容易出油的原因，還有就是動作要快最後面糊花紋的問題，每個人用的雞蛋大小麵粉的吸水程度都不一樣，所以麵粉的用量你們要根據自己麵糊的狀態來，參考我下面的圖片，自己調整面粉的用量！最後希望想做這個曲奇的人都能嚴格按照方子走祝大家都能吃到好吃的曲奇！

用料

低筋麵粉（不加奶粉那步的話你就145克，根據自己麵糊狀態來）140~145克 雞蛋1個（55克左右）糖粉30克 細砂糖30克 鹽1克 奶粉或者椰蓉（沒有可不加）你也可以放抹茶粉或可可粉 10克玉米油90克

不用黃油也可以做出好吃的曲奇的做法

1.糖類，鹽，雞蛋，打蛋器中高速打發，然後分次加入玉米油，每一次都等油脂完全融合乳化再加入下一次

2.打至麵糊粘稠有微微紋路，看不見油花呈乳膏狀，如果你不會看狀態那就看時間，請打發4~5分鐘，打發不足或者打發過度都會影響最終成品，一定按照狀態或者時間來！

3.篩入低筋麵粉和奶粉或者椰蓉（兩者混合10克也可以），用做戚風的手法從盆底翻拌至無干粉，圖片這種不滴落狀態，不是畫圈攪哦，也不要過度攪拌，容易起筋

4.找個你喜歡的裱花嘴進行裱花吧，烤箱預熱170度，記住動作要快，不然容易水油分離

5.烤箱中層20分鐘左右，自己掌握，剛拿出來的時候有點軟，冷卻後恢復酥脆的狀態就對了

6.非常好吃，成品出來一點都不油，也沒有黃油那種厚重的味道，椰蓉的加入讓餅乾更香呢～

7.同樣的方子，你還可以減少糖的用量，增加鹽的用量，然後加入2克左右的花椒粉或者小香蔥適量，就是鹹香口的椒鹽曲奇和蔥香曲奇了，不過口感就不那麼酥了，因為糖份減少了！還有香蔥一定不能有水

8.附一個裱花視頻，我一個人拍的，擠的不太好，大家能看懂這個感覺就好，我用的八齒裱花嘴～

小貼士

糖類儘量按照菜譜來，實在沒有糖粉的再換成全部細砂糖，口感會有一點影響，因為糖粉和糖的用量是用來支撐麵糊並讓曲奇最終產生酥的關鍵元素。請最好按步驟來！
關於油，我建議用玉米油，總之是沒有味道的食用油，其他的食用油也能做，有的味道重而已
✔✔✔重點說一下水油分離的問題，就是不好擠，或者擠的時候出油，烤的時候出油，這都是水油分離！要防止這種情況首先就是你的雞蛋一定要打發乳化到位，掌握時間跟狀態，然後麵糊的溫度不能太高，也容易出油，麵糊調好後快速進行裱花烘烤，動作慢也會容易出油！這個方子可以烘烤26✘26的烤盤2盤那麼多，如果還有剩的麵糊，要記得放在冰箱防止出油，然後再拿出來烤

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