丸子寓意着团团圆圆，所以咱们家里基本上逢年过节都会炸上一堆的肉丸，看着锅中的肉丸慢慢的变得金黄，并且还飘散出一股肉香味，真的是口水直流，尤其是刚出锅没多久的肉丸，金黄酥脆，咬上一口都是嘎嘣响，我和弟弟最喜欢的就是老爸炸的肉丸了，还有就算是丸子一次炸多了也没关系，第二次做菜的时候，直接将丸子拿出来重新回锅炸一下就行，还是和刚炸出来一样金黄酥脆。
小时候根本只顾着吃去了，并没有观察老爸炸肉丸的秘诀，后面自己成家后想念了老爸炸的肉丸子，但自己在家总是炸不出老爸炸的肉丸的味道，后面回家后立马向老爸请教了一番，今天就把这个方法分享给你们，老爸炸肉丸的秘诀，牢记这“3个”窍门，包你炸出的丸子金黄酥脆。
准备的食材：猪肉，豆腐，鸡粉，生姜，小葱，食盐，味极鲜，胡椒粉，淀粉，料酒，鸡蛋清。
制作方法：
首先挑选肥瘦相间的五花肉，不过需要注意的是瘦肉和肥肉的比例是7:3，这样做出来的肉丸才会更好吃，接着把买回来的五花肉清洗干净，用刀把猪皮剔除，接着剁成肉末，在边剁的时候可以加入生姜一起，这样剁出来的肉馅味道会更加浓郁，并且生姜也能够起到一定的去腥作用，然后把豆腐放到水中浸泡30分钟，清洗掉豆腥味和嘌呤。
接着把剁好的猪肉放到盆中，加入鸡蛋清，味极鲜，食盐，料酒，胡椒粉用筷子搅拌均匀，这个搅拌的手法也是很重要的，一定要记得是顺着一个方向搅拌，这样搅拌出来的肉馅味道才好吃，然后把豆腐切碎放到纱包中挤出多余的水分，这样可以让豆腐更加细腻，吃起来的口感也会更好。
然后把豆腐放到肉木当中，撒上少许的葱花，又再次开始顺着一个方向搅拌，直到肉馅之间出现粘性为止，最后把手清洗干净，把拌好的肉末搓成一个个肉丸，在把搓好的丸子放到蛋清里面裹上一层，再裹上一层干淀粉，一定要记住是干的哦，再把裹好的丸子下入烧到6成热的油锅当中，等到丸子稍微定型了在翻动丸子，等到表面炸至微黄的时候捞出，等到油温再次升高的时候下入复炸一遍，这样炸出来的丸子才会金黄酥脆，那么这个炸丸子的方法，你学会了吗？
小窍门：
1、食材的选择很重要，尽量挑选瘦肉和肥肉比例在7:3之间的，这样做出来的丸子才好吃。
2、豆腐事先浸泡30分钟，再把豆腐用纱布包着挤出里面多余的水分，这样才能够让豆腐的口感更加细腻，搭配在肉末当中的口感也会更好。
3、揉搓成丸子后一定要记得裹上蛋清和干淀粉，这样炸出来的丸子才金黄酥脆。
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