生活在北方天天與麵食打交道，不是包子、饅頭、花捲，就是麵條、餃子、大餅等等，經常做這類麵食廚藝也在不斷地提高，從最初的只會做到現在的能輕鬆玩出花樣，所以平時做饅頭花捲的時候就會花點心思變換個不同的造型，家裡有孩子時不時變換個不同的造型，就會讓他吃起來有新鮮感，一般就不會出現孩子挑食或厭食的情況。
今天給大家分享的這款蓮花捲是一道經典的麵食，它的外形似蓮花，層次分明、口感鬆軟香甜，深得大家的喜愛。第一次見這款麵食是在3年前的一個線下活動，活動方要求到達現場的每一位朋友都親自動手做一款美食，其中一位美食朋友現場教大家做了這款蓮花捲，她教大家做的時候我還特意拍了照片準備回來照著學習做，回來之後因為其他事情忙就把這事忘乾淨，之後也沒再想起要做這道蓮花捲。前幾天整理照片時無意間翻到之前拍的照片，才想起這款麵食一直沒動手嘗試做，這次看到後就立即做起來。做的時候順便搭配上少許蕎麥麵粉，讓它吃起來更加健康。
準備食材：
普通麵粉350g、蕎麥麵粉100g、白砂糖10g、酵母4g、清水200g、食用油少許
製作方法：
1、準備好所需的食材，普通麵粉、蕎麥麵粉、白砂糖、酵母分別放入揉麵盆中
2、慢慢往麵粉盆中加入清水，一邊加入一邊用筷子攪拌，等攪拌至無干粉狀態時用手揉成光滑的麵糰。蓋上保鮮膜放常溫下醒發15分鐘左右後放冰箱中冷藏發酵一晚。
麵糰揉好後如果是直接做饅頭就不需要放冰箱中冷藏發酵，我採用這種方法是頭天晚上揉好麵糰，第二天早上整形上鍋蒸。
揉麵的水量切忌一次性倒入，同時要根據麵粉的吸水性和天氣變化調整用量。最近北京雨水多，麵粉的吸水性明顯比前段時間低
3、從冰箱中取出發酵好的麵糰
4、將發酵好的麵糰取出放在硅膠墊上揉光滑，再平均分成10個小麵糰後分別滾圓
5、取其中2個小麵糰（2個為一組），用擀麵杖分別擀成大小一樣的圓形麵皮（不需要擀很薄)
6、在擀好的麵皮表面刷少許食用油，食用油建議採用無氣味的玉米油或大豆油，不建議用花生油或橄欖油，香味太重，容易蓋過饅頭本身的香氣
7、刷完油後將面片對摺再對摺，即折成扇形
8、將摺好的面片分別用刀切兩刀，即成三塊
9、取最大的兩塊，將切口相對拼合在一起
10、取第二大的兩塊，同樣將切口相對，拼好放在最大的上面
11、取最小的兩塊面片，將切口相對，拼好擺在最上面
12、取一根筷子橫向放在最上面
13、用手握住筷子的兩端用力往下壓一下，壓好後取出筷子
14、再取兩根筷子分別放在花捲的側面中間位置
15、兩根筷子同時向下壓，形成花紋，再用力將筷子向中間夾緊形成蓮花雛形，抽出筷子，放在刷了少許食用油的蒸鍋篦子上
16、按上述方法將剩餘的幾組麵糰做完，全部做完後醒發15分鐘左右
17、煤氣灶開火，冷水上鍋蒸12分鐘左右關火，關火後燜3分鐘左右出鍋食用
18、成品圖
小貼士：
1、食材中麵粉與水的量供參考，具體的用量根據實際情況做調整
2、蒸饅頭可以採用一次發酵，也可以採用二次發酵，如果採用一次發酵建議揉好麵糰先整形再發酵
3、整形時麵皮不要擀太薄，也不要太厚，薄厚要適中。擀太薄不容易發起，擀太厚容易影響花形的層次
4、蒸好後可以用枸杞或紅棗等在蓮花捲中間點綴上花心，當天著急帶孩子上課，沒來得及點綴就直接拍照
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