第一次吃冰皮月饼的时候，觉得很神奇，因为那次的神奇，所以一直对冰皮情有独钟，所以每年无论多忙，都会做上几个冰皮，既可以满足一样家里小朋友又可以回味一下第一次吃冰皮月饼的感觉。
食材明细
主料
- 糯米粉
- 45克
- 粘米粉
- 35克
- 澄面
- 20克
辅料
- 菠萝馅
- 75克
- 红豆馅
- 75克
配料
- 炒熟的糯米粉
- 适量
- 甜味
- 口味
- 蒸
- 工艺
- 三刻钟
- 耗时
- 简单
- 难度
冰皮月饼的做法步骤
- 1
- 把所有材料准备好。
- 2
- 把材料中的A（糯米粉、粘米粉、澄面）倒进大碗中，搅拌均匀。
- 3
- 材料中的B（牛奶、植物油、糖粉）倒进大碗中，搅拌均匀，直到材料充分混合。
- 4
- 把混合后的B，牛奶糖粉水慢慢倒入A中。
- 5
- 边倒边搅拌，直至充分混合，没颗粒状后盖上保鲜膜，静止20分钟。
- 6
- 锅中烧开水，把静止后的冰皮糊放进锅中大火隔水蒸25分钟（要记得盖上保鲜膜可用一个大碟子盖住）。
- 7
- 喜欢口感Q一点亲，可以像鱼一样带上一次性手套用手继续揉搓面糊10分钟。
- 8
- 待面粉摊凉后，将面糊平均分成8小份。
- 9
- 炒一些熟粉做手粉。
- 10
- 内馅平均分成8小份。
- 11
- 带上一次性手套，再上沾小许手粉，将冰皮放在手心用另外一只手压扁。
- 12
- 放进内馅，包好，捏紧收口。
- 13
- 往月饼模中撒入小许手粉，晃均后再把多余的粉磕出来，然后放入包好的月饼胚。
- 14
- 在案板上撤上小许手粉，月饼模朝下轻轻一压，压出形状即可。
- 15
- 冰皮月饼就做好了，做好的月饼最好摆进冰箱里，冷藏几个小时后再吃，这样口感谢会更好。
- 16
- 冰皮面糊蒸好后，要等完全冷却后再包馅，否则会非常粘手，很难包。
- 17
- 在包馅之前，用手均匀地沾上手粉，这样会比较容易操作，但如果就算沾上手粉后还是非常粘手的话，那可能是冰皮面糊还没完全蒸熟。
小窍门
1、材料中的植物油须选用无色无味的食用油。
2、皮和馅和的比例是6：4，63克的月饼模，皮即38克一份，内馅即25克，内馅可按自己喜欢的口味更换。
3、蒸好后的冰皮是会有点粘手，所以在操作的时候手要沾上适量手粉。
4、蒸的时候，要盖上盖子或用保鲜膜盖好，以免水分过大，导致蒸好的冰皮面糊太粘手。
5、喜欢口感Q的亲，一定要继续揉搓一下面糊，这样做出来的冰皮月饼口感才会Q。
6、月饼中的馅料可按自己喜欢的更改。
7、上述材料中的份量可做8个63克模的月饼。
分享到:
閱讀更多 廣西優品 的文章
