中秋佳节是我国的传统节日，每年到这个时候无数背井离乡的游子都会回到家乡与家人围坐一席，畅谈一番，赏着八月十五又大又圆的月亮，手上再拿一小块月饼品尝，那是多么幸福且满足的事。说到月饼，还没有冰皮月饼和各种花式月饼的时候，传统的广式蛋黄莲蓉月饼是我们中秋佳节餐桌少都会出现的应节食物。小卡小时候觉得， 如果我每天都能吃上一口香甜美味的蛋黄莲蓉月饼就好啦，真希望每一天都是中秋节。不知道各位小伙伴是否和小卡一样对蛋黄莲蓉月饼情有独钟呢？这个中秋不妨跟着小卡学做CO-750A烤箱食谱蛋黄莲蓉月饼吧！
蛋黄莲蓉月饼
步骤
准备好所用的材料。
2. 将转化糖浆、花生油、枧水倒入CM-1500厨师机搅拌桶，利用搅拌棒搅拌至乳化状态。
3. 加入粉类，拌成至无干粉状态后将饼皮面团稍整理成油亮光滑状态，用保鲜膜盖好，室温下松弛至少2小时 。
4.取新鲜咸蛋黄，剥去白衣，排入垫锡纸的烤盘，并喷少量高浓度白酒。
5. CO-750A智能烤箱，上下火180预热好，蛋黄放入烘烤5-8分钟至底部有少量冒泡，取出后盖保鲜膜晾凉备用。
6. 将蛋黄和莲蓉一起称取约54g每份，将莲蓉压扁后包入蛋黄揉圆。
7. 将松驰好的饼皮称取21g每份，取一份饼皮压扁后包入莲蓉蛋黄馅料，用虎口把饼皮慢慢向上推，最后揉搓至饼皮完全包裹住馅料，收紧口。
8. 包好所有的面团。
9. 用75克紫水晶月饼模具，装好图案后将内腔扫一层花生油，取月饼胚放入，用手将底部按压紧实，然后扣压在烤盘上，按压几次后脱模。
10. 印好所有的面团，共2烤盘。
11. CO-750A智能烤箱，选择热风模式，提前200度预热10分钟以上，预热完成提示音响后将2盘月饼放入，先烘烤5分钟。
12. 5分钟后月饼取出，烤盘至网架晾几分钟，稍凉后在月饼表面轻轻扫一层薄薄的蛋黄液。
13. 月饼重新放入烤箱，温度转为160度，继续烤20分钟左右，中途可再刷一次蛋液。
14. 月饼烤至表面金黄色周围有点鼓出的状态即可。月饼取出晾凉至约40度左右后密封，回温3-4天左右状态最佳。
品尝时间
savour
蛋黄莲蓉月饼散发着香甜的气息，外皮还泛着一蹭薄薄的油光，在灯光下更显得诱人。切开月饼后，蛋黄饱满，被莲蓉包裹的蛋黄像宝石一般闪闪发亮。捻起一小块月饼放入口中，莲蓉软糯，低糖莲蓉馅料的甜味恰到好处。微微的甜味在口腔中流转。莲蓉加上咸蛋黄的味道，甜到咸的味道感受形成味道上的反差，从软糯到厚实的口感体验也相当美妙。
小贴士
Tips
1. 饼皮和馅料的比例是3:7，比较好操作。也可按2：8，1:9的比例哦，皮会更加薄，操作会麻烦一点。
2. 蛋黄可提前用高浓度酒浸泡后再烤制，以便于去腥及蛋黄更易出油。
3. 材料中的吉士粉，没有也可不加，但饼皮的颜色会没这么亮。
4. 材料中的枧水是用来中和饼皮中的酸碱度的，不可缺少，一般也不建议自己调配，因为无法调节PH值。
5. 馅料是购买的现成的低糖莲蓉，用量可根据咸蛋黄的大小适当调整。如果无法很好的把握馅料的软硬程度和油量的，建议不要自己制作，会影响后期月饼的制作、烘烤效果及保存。
6. 操作过程中，材料都要用保鲜膜盖好，防吹干。
7. 在印制时，为防粘可在月饼模内扫一层薄薄的花生油，也可以撒少量干粉，摇匀后再磕出多余粉。
9. 做好的月饼晾至有余温时即可室温密封，一般3天左右即可回油。一定不要直接放冰箱里，这样会影响回油，使月饼变硬影响口感。
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