“何须急管吹云暝，高寒滟滟开金饼”
中秋佳节将至
一块月饼就是一份甜蜜的团圆
你，最喜爱哪种口味的月饼？
超市里月饼纵然花样繁多
但自制月饼不仅健康美味
更包涵了一份心意
今天的周末食堂，
既好吃又简单易做的月饼吧~
第
1
种
冰皮月饼
（月饼界的小仙女）
【材料】
冰皮月饼粉250克，清水250克，凤梨蓉月饼馅350克，熟糯米粉少量，白油（可用色拉油代替）25克。
【做法】
1、 材料准备好
2、 将月饼粉倒入盆中
3、 加清水后搅拌均匀
4、 分次加入白油
5、 揉至光滑后盖上保鲜膜入冷藏室静置1小时
6、将冰皮面团分割成30g一份
7、 馅料分割成20g一份
8、 像包饺子一样裹住
9、 向模具内撒入少量熟粉，以防粘脱模
10、放入包好的饼皮，向下挤压
11、 提起模具直接推出，即可脱模。好看又好吃的饼皮月饼就完成了，放入冰箱冷藏口感更佳哦！
第
2
种
蛋黄酥
（网红级别的月饼）
【材料】
咸蛋黄 11个，红豆沙 400g；水油皮：中筋面粉 200g，猪油 70g，清水 90g，糖 10g；酥油皮：低筋面粉 140g，猪油 75g。
【做法】
1、将咸蛋黄切成两半，可以喷点朗姆酒去腥，放入烤箱150度烤至微微出油即可（5分钟）
2、水油皮所有原料混合
3、揉合成面团，揉光
4、油酥用料混合
5、揉成油酥面团
6、将油皮和油酥一起盖保鲜膜静置30分钟
7、然后分别将两块面团分成22份，并盖上保鲜膜，以免面团表皮吹风
8、将油皮压薄后放入油酥，包起来收口朝上
9、擀成长椭圆形，自上而下卷起来
10、再重复一次此步骤，再次擀长，自上而下卷起来
11、所有的都包好后盖好放置20分钟
12、醒发好后将面卷擀成圆形
13、蛋黄用红豆馅包起，尽量揉圆。红豆馅的制作：用高压锅煮熟后，把汤倒掉，加入适量的白糖搅匀后放炒锅炒至刚刚粘锅即可，做好的豆沙馅要盖保鲜膜，以防风干
14、包住蛋黄的豆沙再用面饼包起，收口捏紧
15、收口向下放在烤盘上，表面刷蛋黄液，撒上黑芝麻
16、烤箱预热，165度，中层，烤约25分钟至表面上色为金黄色即可
第
3
种
酥皮鲜肉月饼
（肉食一族的最爱月饼）
【材料】
内陷所需：猪肉碎1斤，白砂糖40g，蜂蜜20g，花雕酒20g，食盐1茶匙，酱油10g，生姜粉10g，大蒜粉1/2茶匙，大葱1根，切很碎。软面团所需：中筋面粉360g，白砂糖30g，起酥油60g，水80g；酥皮面团：中筋面粉240g，起酥油80g。涂表面所需：鸡蛋1个，用作蛋液；熟白芝麻40g。
【做法】
1、做肉馅：将所需材料混合均匀，无需过多搅拌。盖好放冰箱冷藏。
2、做酥皮：将面粉、白砂糖、起酥油充分混合。揉捻面团，分3-4次慢慢加水至面团成光滑球状，用湿布盖住，放置一旁。
3、做软面团：将面粉、起酥油混合，揉成球状，保鲜膜包裹，冷藏20分钟。
4、将软面团分和酥皮面团分成24等分，共48小段。揉成球状，用湿布盖住，以防干掉。
5、包月饼：如图将一个软面团压成饼状，裹住一个酥皮面团。
6、捏合。
7、压平。
8、擀成长椭圆形。
9、卷起来。
10、再将卷好的面团擀成更细长的椭圆形。再卷成紧实的面团卷。
11、将面团卷立起，压成中间稍厚，外缘薄的平面。
12、加一勺肉馅在中间，不要太多，然后紧紧捏合。
13、轻轻将面团压成饼状。将剩余材料照以上步骤进行制作，可制24个月饼。烤盘上涂少许油，放上月饼面团。
14、烤箱预热至400度，将烤架置于烤箱中层。月饼面团表面涂上蛋液，撒上芝麻。
15、预热好后，送入烤箱，烤25分钟至金黄色。即可出炉。
16、放凉后即可食用~，平日里也可以当做一款茶点享用，不喜欢甜腻月饼的人，自制酥皮款绝对没错。
怎么样，
这三种美味的月饼你学会了吗？
快点行动起来吧!
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