每次去飯店吃飯，清蒸魚的鮮嫩爽滑，給我們留下了深刻的印象，這是追求原汁原味的一道菜。清蒸魚最大程度保留了魚肉的鮮美，魚肉潔白，口感爽滑，加上一點生抽，熱花生油，感覺製作過程非常簡單，一道美味，只在頃刻之間，就可以做好。
如果你進入過飯店的後廚，就會知道，每個廚房中，都有一個大的蒸汽櫃，是專門蒸東西的。這裡面的熱氣沸騰，溫度非常高。是我們家庭的蒸籠所不能比擬的。正是因為這樣，飯店的蒸魚能夠快速蒸熟，再加上廚師豐富的調汁經驗，所以一道蒸魚，從殺魚開始，到上桌，往往不用超過15分鐘。
迴歸正題，我們不可能每次想到吃魚，就往飯店跑。其實只要掌握了規律，也可以很簡單地做出這道菜。主要煮的方法是蒸，蒸非常講究，剛開始的時候，我也犯過錯誤，很多時候，都是洗乾淨魚後，鍋內倒入冷水，放好蒸架，放上魚，蓋上鍋蓋，再打火，開始計算時間，8-10分鐘，就出鍋，每次蒸的感覺，魚肉都是有點乾柴的樣子。
雖然入味，那只是汁水的緣故。遠遠沒有飯店蒸的好吃，其實主要原因在於我們用冷水蒸。這個方法是可以蒸熟，但魚肉沒有那種爽滑的感覺。所以，想要獲得爽滑的口感，就得學會一些方法。下面小編跟大家介紹蒸白鯧魚的做法。
白鯧魚魚肉緊實，細緻，魚背脊肉有細刺，肉厚。魚腩肉則富含脂肪，魚油等，爽滑可口。因此，根據魚的種類不同，為了更快熟，我在魚背部順著脊骨各打了一花刀，為的是讓魚更易熟透，同時順著魚肉兩邊再開花刀。
魚肉處理乾淨後，切薑絲，放入碟子中，把薑絲放入魚肚，魚肉，還有打花刀的地方，下面也要墊上一些，然後均勻灑上燒酒，稍微醃製一下，這些調料能去除腥味。
所有都準備好後，就可以開始蒸了。蒸的話，可以在冷水下鍋，但是有一點要注意，就是務必等水開後，再蓋鍋蓋，有蒸籠的也是如此。蒸的時候，一定要用大火，事前要加足夠水。
我自己定的時間是8分鐘，因為鯧魚比較大，肉也厚，中途不能開鍋，所以穩妥一點，8分鐘。平時羅非魚，鱸魚什麼的，都是7分鐘。開鍋後發現皮都開始收縮了，稍微過火了一點。
魚出鍋後，把蔥花切好，直接撒上魚肉上，如果覺得不衛生，可以開鍋蓋之後，撒上，然後再蒸一會。不過我不習慣這樣，雖然蔥花和香菜多一點，但是我覺得夾著魚肉吃，味道更棒。然後淋上生抽，生抽不用煮熱，直接拿瓶子淋，就可以了。
鍋洗乾淨，然後就可以拍蒜頭，切成丁，冷鍋熱油，放入蒜粒，爆香即可出鍋，均勻淋到魚上，特別是蔥花香菜上，用油的熱來淋熟蔥花。整道魚就做好了。爆蒜的時候我放了一點辣椒，主要是夏天，天熱，辣一點，可以開胃。
這樣非常簡單，日常自己做來吃，朋友來家裡做客，做飯的話，這樣也是一道大菜，非常美味。蒸魚的話，一般建議選擇海魚，或者少刺的淡水魚，比如鱸魚，花斑魚等，這樣吃起來不是那麼麻煩。
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