03.01 滷水中加什麼可以讓豬頭肉特別軟？問答頭條網

2020-03-01 05:51:20 佚名

錯照錯辦

：蔥段250克，薑片250克豆蔻5克沙姜10克，甘草5克，花椒10克，陳皮10克，丁香5克，桂皮10克，精鹽25克，麻油20克，白糖75克，紹酒100克，大料10克，草果10克，小茴香10克，醬油100克。

【製作】：豬頭1個鑷淨毛茬，洗淨，剔去頭骨，劈成兩半，放入冷水鍋內煮約30分鐘，取出用冷水洗淨。內放上竹墊，注入清水，加入精鹽、醬油、白糖、紹酒、蔥段、薑片，用潔淨紗布袋把花椒、大料、桂皮、草果、沙姜、丁香、豆莞、甘草、小茴香裝起，紮好口，放入鍋內燒沸，改用小火熬約40分鐘。待各種香料充分出味後，放入煮過、洗淨的豬頭肉，燒沸，改用小火煮約3小時，待豬頭肉熟爛，撈起冷卻。將滷好的豬頭肉取出，抹上麻油，以保持油潤，食用時切片裝盤，澆上少許滷汁即成。

這樣做出來的豬頭肉特別鮮香，味純而軟嫩

尋常人尋常事

滷豬頭肉的時候只需要加這些滷料，做出的豬頭肉入味軟爛，跟大廚水平不相上下！

對於養殖戶來說一頭豬渾身都是寶，大部分人都喜歡排骨和肋骨肉，但是豬頭肉確不是很受大家歡迎。大家不是很喜歡一句話，那就是“吃什麼補什麼”，所以啊我們多吃一點豬頭肉，也許對我們有幫助也說不定呢？今天就給大家說一下，在我們做滷豬肉的時候只需要加上這幾種滷料就能讓你的豬頭肉更加美味。不管是清熱消暑還是當下肉菜都是非常不錯的選擇，而且現在做飯不僅僅是女性的工作了，我們大老爺們也可以自己動手做！

滷豬肉的做法對於滷料是非常嚴格的，特別是對於量的把控，滷豬頭肉常用的爐料有花椒八角，桂皮，桂圓，丁香，香葉，生薑和幹辣椒。花椒水可以使我們我味蕾產生麻痺的感覺，可以去除豬肉裡面令人不適的味道。這樣就能讓我們吃到最正宗的，涼拌滷豬肉了。

丁香和香葉主要是在湯料裡面散發香味，這樣整個湯底就變得非常的鮮香，不僅能讓豬肉散發出清香更是能夠讓豬肉的肉質變的更加的鬆軟。在炒鍋翻炒的時候就能更容易就炒爛了。有了這兩種香料的作用，在豬頭肉還沒出鍋的時候就能散發出來一陣香味，做出來的成品更是無法用語言來形容。

生薑和幹辣椒是為了讓鍋中的豬頭肉更加的入味，生薑的口味是非常尖辣的，甚至是有點嗆人的，幹辣椒被水煮過之後，裡面的辣椒素溶解在水中，經過高溫的加工又慢慢的滲進豬頭肉裡面。這樣豬肉就不會有一丁點的腥味了，而且在炒鍋中翻炒的時候不需要再加入過多的調料，就可以炒出香味。

不僅是在滷豬頭肉的時候需要這些香料來體現，在我們吃豬頭肉的時候更是需要一些佐料來讓我們享受到最美味的涼拌豬頭肉。用老抽香醋和香油，再準備一些香菜碎末拌成醬汁，把滷好的豬頭肉往醬汁裡面正反面蘸一下，清爽無比。特別是在夏天跟朋友吃著這樣的豬頭肉實在是愜意啊！

下次你們在做豬頭肉的時候只需要加上這些滷料就能讓你的豬頭肉變得更加的有味哦！

西安辣子哥

滷水中加什麼可以讓豬頭肉特別軟:
①加小蘇打，先把切好的肉放到稀釋好的小蘇打水裡面浸泡10分鐘再放到鍋裡邊煮，這樣做出來的肉質軟嫩纖維更加疏鬆一些。
②加山楂片，滷肉時加幾片山楂片與肉一同燒煮，你這樣煮出來的肉更加容易爛，而且口感鮮嫩，更加好吃一點。
③加啤酒在煮肉的時候，在鍋裡面加一些少量的啤酒，不但肉質鮮嫩爽口，而且有一種特殊的風味。

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水靈仙子1369

你好

在滷肉時，大火煮開後，以小火微滾保持在95℃～98℃微開的滷水中慢滷。肉塊若一直以大火熬煮，其所含的水分就會快速蒸發，肉質就會變得又乾又硬。慢滷1～2個小時，使肉塊逐漸入味，這樣滷出來的肉質才會軟嫩。湯水一次加足，如中途確需添湯，一定要加開水，不要加涼水，以防肉品受激煮不爛，如不確定成熟時間，可每隔一段時間用竹筷插肉塊試成熟度。肉品熟爛後，竹筷不需費力即可輕輕插入肉塊內部。

要想滷香濃郁，首先要有老湯或高湯，還要有質量好、用量恰當的香料，香料推薦八角、桂皮、香葉、小茴香、陳皮。小火慢滷熟，然後再浸泡兩個小時以上。這樣滷出的肉肯定軟而不爛、滷香濃郁。

妞妞大眼看世界

你好很高興回答你的問題，酒店一般加嫩肉粉，但是不健康，我這個滷汁的做法也是相對簡單的，做的時候油要多放一點，然後倒入10克冰糖，用中火炒出糖色，但是不能炒的太過，變為輕微的棕紅色就可以了。然後倒入薑片、蔥段、蒜片爆香，接著再放入平時滷肉的調料：八角、桂皮、香葉、甘草、草果、花椒，等等，然後倒入半瓶啤酒，這種做滷汁的方法既簡單，又能夠去除掉肉中的腥味，這樣滷出來的肉非常的鮮香，也會非常容易把肉燉爛。香而不膩！