02.28 大家在家做的蛋糕是怎麼做的啊？

舍予精彩

蛋糕分好多種，戚風是基礎，簡單也最難，多數把握不好打發或者溫度時間。

蛋糕卷容易些，下面給出蛋糕卷的方子

1.蛋黃4個

2.玉米油40克

3蛋清4個

4.白糖40克

5.牛奶40克

6幾滴白醋

7.低粉40克

記住都是40克就對了

下面都是我做過各式蛋糕卷

溫度150度上下火，30分鐘

未央家的廚房

很高興回答您的問題，我是食書舫忙書，一位美食與讀書愛好者！疫情期間，大家都在家裡待著不能出去，所以很多人也就每天想想怎麼吃了。頭條及抖音上很多人發了怎麼做蛋糕的視頻，今天也發一下我經常做蛋糕的流程，希望對大家有用。

1.先給大家看下我家經常做蛋糕的一個配方，這個配方是測試過很多遍總結出來的一個配比，大家可以參照，如果有更好的也希望大家能分享。

蛋糕配方：雞蛋5個，低粉85克，油50克，純牛奶50克，糖70克（30克放蛋黃，40克打蛋白）白色電磁爐35到40分鐘

2.做蛋糕的工具上，我家經常用的是安利的平底鋼蒸鍋，因為鍋底比較厚，不容易糊，如果鍋是放在煤氣爐上蒸的話，一定要加一個隔熱板，這樣受熱均勻，蒸出來的蛋糕比較嫩。也用過電飯煲蒸過，但效果都不如平底鍋好。

3.說下步驟：

• 將雞蛋蛋液分離，如果沒有分離器，直接雞蛋敲成兩半，底下放只碗，蛋黃兩半蛋殼來回倒，直至蛋白全部分離。取另外一隻碗放入蛋黃；
• 用廚房稱將白糖分成30克(蛋黃)和40克(蛋白)兩份，用打蛋器將蛋白打發，中間分三次將白糖放入；
• 蛋黃裡放入牛奶，油，糖，還有過篩的低筋麵粉打散，成麵糊狀，一定要打均勻，不能有塊狀；
• 將處理好的蛋白分兩到三次切切拌的方式攪拌均勻；將處理好的蛋黃糊倒入模具，敲兩下震實，防止有氣泡，然後放入蒸鍋裡就可以開始蒸了，蒸的時候一定要控制火候，否則很容易糊掉，電磁爐的話一般800-1000攝氏度，煤氣爐的話用中小火；

小貼士

• 雞蛋要用新鮮的洋雞蛋，且一定不能放入冰箱裡，這樣能保證雞蛋很好的打發；
• 打蛋白的時候打蛋器要一個方向打，不要胡亂攪拌，這樣不容易起發；
• 攪拌蛋黃是不要亂攪，否則容易起梗，影響口感；
• 出鍋的時候要及時倒扣，並敲兩下模具，容易脫模；
• 出鍋之後要放置冷卻之後在處理，高熱出來蛋糕容易塌掉，影響美觀；

好了，這就是我做蛋糕的全過程，剛開始感覺不好做，控制不好火候，導致蛋糕糊了，攪拌不均勻，口感不好啊，處理的時候沒有放置冷卻在脫模，蛋糕塌掉了啊，這些都出現過，但幾次之後要領也就掌握了，關鍵要去嘗試去做，看千遍不如做一遍！

放幾張我之前做的圖片，因為在外地，沒有辦法發親自做的現場圖片。

我是食書舫忙書，一個熱愛讀書和美食的準中年男子，大家可以關注我哦，後續會發更多我做的美食和我讀的書的分享！

感謝題主，希望我的回答對您有用！

食書舫

這是在2020.2.22日兒子三歲生日，我和姐姐第一次一起給弟弟做的生日蛋糕🎂

因為疫情 ，我們沒有叫送蛋糕，感覺自己嘗試做一次會更有義式感。。。當然結果弟弟是非常開心的，因為在製作過程弟弟都有參與，有時候過程往往比結果更重要。。。

這個也是女兒推薦我最近才學會的，分享下電飯煲做蛋糕製作方法:

1碗裡打五個雞蛋

2將碗裡的蛋黃和蛋清分離開

3蛋黃裡放入麵粉，半盒純牛奶，白砂糖，用筷子攪拌濃稠均勻

4蛋清裡放入適量白砂糖，用打蛋器打出豐富的泡沫，直到筷子插中間不倒下去就可以了

5蛋清筷子插中間不倒後，將分成三次放入攪拌好的蛋黃中，反覆攪拌均勻

6電飯鍋裡刷少許食用油，把調好的蛋糕液倒入鍋中，選擇做蛋糕選項，時間一到，蛋糕就做好了。

7將巧克力融化後薄薄的敷上一層在蛋糕上面，再放些孩子平時喜歡吃的彩色巧克力豆，蛋糕的周圍放些喜歡的水果即可(這一步是比女兒做的)

不管怎樣，看上去還是很養眼啦[捂臉]孩子開心最重要不是嗎？

最後祝福大家平安喜樂[比心][比心][比心]

知心芸姐

電飯煲做蛋糕的方法

電飯煲蛋糕是方便又實用的蛋糕做法，來學一下如何如何用電飯煲做蛋糕吧！

【材料】

3-4個雞蛋，少量低筋麵粉，1包牛奶（盒裝牛奶也行），糖，油 ，鹽

【做法】

1、把雞蛋敲碎，把蛋黃跟蛋清分離。

2、如果家裡沒有打蛋器，考察體力的時刻到來了：用三根筷子打蛋清，蛋清打了幾分鐘後，會出現泡沫。為了讓蛋糕更甜，加入半勺鹽、半勺糖。 然後繼續打，差不多打了20分鐘左右，直到蛋清慢慢變得粘稠狀，再放一勺糖。

然後再繼續打，差不多過了十來分鐘，直到蛋清已經完全成奶油狀，粘到筷子上不會掉下來為止。

3、在剛才的蛋黃中加入兩勺糖、三勺麵粉、六勺牛奶，輕輕攪拌幾下。

4、將步驟2打好的蛋清倒入一半左右，輕輕攪拌（注意是攪拌不是打圈），攪拌均勻後，再倒入另外一半蛋清攪勻。

5、電飯鍋洗乾淨，通電，預熱1分鐘左右，再向鍋底倒入少許油，這是為了預防蛋糕粘鍋；

6、把攪勻好的蛋糕液倒入鍋內，輕輕震幾下，把大氣泡震出來（預防蛋糕表面上會有凹凸不平的坑）；

7、然後按下電飯鍋的煮飯鍵，幾分鐘後會自動跳到保溫檔，然後用毛巾捂住通風處，燜20分鐘左右。接著再按下煮飯鍵，煮到自動跳到保溫檔再燜一會即可。

大功告成，開吃吧！

電飯鍋蛋糕的製作方法大全

怎樣用電飯煲做蛋糕？巧手又愛心的媽媽已經不滿足於簡單的電飯煲蛋糕做法了，那麼小編在這裡就來推薦幾款有特色的電飯煲蛋糕，真正考驗大家烘焙技術的時刻到來了。

電飯鍋輕乳酪芝士蛋糕

【材料】

乳酪芝士 250克，黃油適量，牛奶1袋，糖，雞蛋2個，低筋粉、酵母粉、泡打粉各適量

【做法】

1、將乳酪加一袋牛奶微波爐加熱幾分鐘，融化攪勻成芝士糊。

2、將2個蛋黃加入芝士糊中，攪拌成蛋黃芝士糊。

3、低筋粉與泡打粉、酵母混合過篩，加入蛋黃芝士糊，攪勻。

4、黃油融化，加入步驟（3），加糖，攪勻。

5、蛋清分三次加糖打發成奶油狀，加入步驟（3），用筷子來回拌勻。

6、電飯煲預熱，倒入拌好的芝士麵粉糊，震幾下，震出氣泡，蓋鍋蓋，按煮飯鍵，用毛巾捂住出氣孔。

7、過一會自動跳到保溫，停10分鐘，按回煮飯鍵。

8、等再次回到保溫，再按回煮飯，如此來回2-3次即成，冷卻後放冰箱幾小時，口味更佳。

電飯鍋巧克力蛋糕

【材料】

雞蛋4個，低筋麵粉110克，白糖40克，奶粉30克，可可粉30克，蜂蜜70克，煉乳30克，75度熱水200毫升，發酵粉3克，醋，鹽少量。

【做法】

1、分離蛋清，蛋黃，分別裝入無水無油容器內。

2、可可粉，奶粉，用熱水衝開攪拌均勻（熱水的份量就是做出來的蛋糕的軟硬度，喜歡吃得幹一點的就水少點，喜歡吃軟一點的就水多點），加入蜂蜜煉乳再攪拌均勻。

3、蛋黃攪散打均勻，把可可奶加入蛋黃液中，酵母粉用30克熱水攪開倒入蛋黃可可奶液體中，攪拌均勻。

4、低筋麵粉過篩，緩緩倒入蛋黃可可奶的混合液體中，邊倒邊攪拌，攪拌均勻，然後靜置一邊。

5、蛋清用手工打蛋器開始打（注意現在不要加糖，如果糖現在就加到蛋清裡面，打出來的效果是很不好的，而且要打很久，打到手都要斷了。除非你用電動打蛋器），打到蛋清發泡了再加入白糖，幾滴醋（讓蛋白定型），一小點鹽（突出甜味），再打，注意這時候要觀察蛋白的發泡程度，用打蛋器攪一塊起來，不會往下滴就可以了，有滴也可以不會滴很多一小點就可以了，蛋白打太泡，蛋糕做出來表皮會硬的。

6、把1/2的蛋白髮泡體倒入蛋黃可可奶液體中，用橡皮刀劃十字跟上下攪，這樣混合均勻後，再把混合液體倒入剩下的1/2的蛋白液體中攪拌均勻，這樣攪會比較均勻一點，這裡要注意，不要貪方便，兩種直接倒在一起攪，會攪不勻的。

7、預熱電飯鍋。電飯鍋洗乾淨，用刷子刷點油，按煮飯鍵，幾分鐘就會跳起來的。

8、倒入混合好的液體用像皮刀刮乾淨，按下煮飯鍵，幾分鐘後會跳起來，開始計時悶20分鐘，再按下去，幾分鐘後又跳起來，再計時20分鐘，巧克力蛋糕就做好了。

電飯鍋自制海綿蛋糕

【材料】

雞蛋4個，低筋麵粉100克，牛油30克，沙糖3湯匙，鹽少量，醋少量

【做法】

1、將雞蛋分開蛋清和蛋黃，用打蛋器將蛋清打至白色泡沫（倒轉時不會流出來）。

2、加熱牛油，倒入蛋黃內，加糖、鹽、醋調味，並上下翻滾攪拌，再加入麵粉，繼續攪拌。

3、分兩次將打好的蛋清倒入攪拌好的蛋黃漿內，倒入電飯煲，加熱約20分鐘即可

成都壽司哥

大家好，我是有法跳著走，今天我來跟大家分享一下在家怎麼做蛋糕

沒錯，你不需要打蛋器，也不需要電飯煲，我就是做蛋糕的辣個神奇的人（嗯嗯嗯……咱們迴歸正題）

第一步：你需要準備一個乾淨的小碗，往裡面倒上三勺的麵粉，再倒三勺油有把他們攪勻，接著倒兩勺的橙汁來去除蛋腥味接著繼續攪勻，要是沒有也可以加牛奶或者水

第二步：再找一個乾淨無水無油的碗，將雞蛋的蛋清和蛋黃分離開來，這裡要注意小心不要把蛋黃弄破了了。再把蛋黃加到剛剛的麵糊裡面，即使不用打蛋器也能很快將蛋液攪拌好。

第三步：處理蛋清，這裡我們需要自己製作一個工具，找一個礦泉水瓶，將瓶子的底部的小圈減下來，然後沿著瓶壁將它建成一豎一豎的，再將它適當的彎曲一下，一個簡易打發蛋清的工具就做好啦。用它快速打發蛋清十五秒，打至蛋清冒泡，在加入兩勺糖，繼續打發兩分鐘左右，這樣就可以打發好蛋清，將蛋清打發至提起來有尖角為止

第四步：將打發好的蛋清和蛋液混合均勻，注意這裡是將蛋液倒入至蛋清裡面，從下往上攪拌至均勻，攪拌完成之後，將它們倒入至一個容器裡面

第五步：將容器放入蒸鍋裡面蒸30分鐘，蒸好之後要及時將容器翻過來，放涼之後，小心的沿著四周脫模

好啦讓隔壁家小孩都饞哭了的蛋糕就做好啦

如果喜歡我的分享和視頻的話麻煩大家點個關注點個贊喲，我會持續給大家更新好吃的和好玩的，愛你們呀

有法跳著走

8寸戚風蛋糕蛋糕不塌腰做法：

一、準備工具：

兩個盆、自動打蛋器、蛋分離器、8寸蛋糕模具、電子稱

二、準備食材：

雞蛋5個、植物油40g、純牛奶50g、白糖30➕40g、低筋麵粉90g、白醋或者檸檬三滴

三、操作步驟：

1、五個雞蛋分離在無油無水兩個盆裡

2、蛋黃中加入白糖30g、植物油40g、純牛奶50g，攪拌均勻

3、蛋黃液中分三次篩入低筋麵粉，畫Z字攪拌均勻

4、蛋清中加幾滴白醋後用打蛋器攪拌，分三次加入白糖持續打發

5、分三次將蛋清混入蛋黃盆，炒菜式輕攪拌至均勻

6、預熱烤箱，上下火150度

6、倒入模，震三下出氣泡

7、上下火150度烤50分鐘

8、烤熟取出震兩下倒扣網冷卻後再取出脫模

西米露L

電飯煲蛋糕具體做法（附註意事項）

電飯煲蛋糕具體做法:

原料:雞蛋、純牛奶 、麵粉、玉米澱粉、白醋、糖、打蛋器

1.普通麵粉（做饅頭、麵條）+12%玉米澱粉＝低筋麵粉（做蛋糕、餅乾）

2.把四個雞蛋的蛋黃、蛋清分離，（容器無油無水，不然打不起來）。

3.蛋黃加入純牛奶250ml，加上述麵粉攪成麵糊（過篩後會更細膩）。

4. 蛋清滴入幾地白醋（或者檸檬汁），分三次加入白糖，打發蛋清。

5. 打發至提拉打蛋器出現三角形的尖尖（不會彎下去）

6. 打發的蛋清加1/3到蛋黃糊裡左右翻拌，（攪拌會使蛋清消泡）

7. 再加入剩下的打發的蛋清，左右翻拌。（或者直接把全部打發的蛋清加入全部的蛋黃糊左右翻拌）

8. 容器底部抹一層油（層壁不要弄到油，不然發不起來），倒入糊糊，輕輕磕一下，磕出氣泡。可以撒上自己喜歡的蔓越莓、藍莓等等。

9. 用溼毛巾蓋住電飯煲的出氣閥，按下煮飯鍵就好了。

10.判斷是否蛋糕熟了，可以用牙籤插入，看是否有附著物。

注意事項:

1.通常來說製作蛋糕的麵粉應使用低筋麵粉，因為低筋麵粉沒有筋力，所以製成的蛋糕特別鬆軟。如果家裡沒有低筋麵粉，可以用家裡的麵粉加12%玉米澱粉配製而成。

2.在打發蛋清時，容器內應無油無水，蛋黃含有油脂，所以蛋清蛋黃應徹底分離，同時使用高速打發蛋清。

3.在打發蛋清時可以加入幾滴白醋，分三次加入砂糖輔助打發。要打發到像生日蛋糕上的奶油那種硬度狀態，可以提拉出有尖尖的小角。

4.把1/3的打發好的蛋清加入蛋黃糊，再把2/3的打發的蛋清加入蛋黃糊裡，左右翻拌輕輕攪勻。直接攪拌會導致蛋清消泡。

5.烤箱需要預熱，電飯煲同樣也需要預熱。可以再電飯煲底部刷上一層油，但是壁部不能刷油，壁部刷油會導致蛋糕不能向上爬升，不能發起來。

小圓子圓

雲南特色美食推薦

說起蛋糕，每次看別人成功做出來就會不斷自己去嘗試，看，下面就是我做的蛋糕：

首先我們準備好麵粉300克，雞蛋四個，葡萄乾少許，酵母粉30克，白砂糖，玉米油少許，把雞蛋敲入300克麵粉當中，放入30克酵母，再放白沙糖（根據自己喜歡的甜度去放）。攪拌均勻後加入少許玉米油，然後使勁搓到皮面光滑，放入碗中發酵，發酵好以後拿出來搓出氣泡，在盤底刷上點油，再把搓好的面整成圓的放入刷油的盤中。二次發酵好皮面在刷點蛋黃，上鍋蒸30分鐘，出鍋，鬆軟的蛋糕做好啦！

短腿嬌嬌美食

你好，我也是一位美食愛好者。非常高興我能回答你這個問題：大家在家做的蛋糕是怎麼做的啊？

戚風蛋糕組織膨鬆，水分含量高，味道清淡不膩，口感滋潤嫩爽，是目前最受歡迎的蛋糕之一。下面我來分享一下我的做法吧！

第一步：準備好食材（按10寸蛋糕的量）

1、雞蛋8個，玉米油72克，白砂糖40克，麵粉140克，酸奶150克，檸檬隨意即可。

第二步：準備操作

1、將蛋白和蛋黃分開，盛蛋白的盆要無水無油，

2、蛋白中加數滴檸檬汁，電動打蛋器低速攪打蛋白，當出現魚眼泡時，加入80g細砂糖的量，直至抬起打蛋器時可以拉出短而尖銳的直角，此時蛋白已打至十成發備用，

3、蛋黃加入白細砂糖，攪打至砂糖溶化；分兩次加入玉米油，與蛋黃液攪打均勻，注意不要將蛋黃打發了，加入牛奶攪拌均勻

4、拌好的蛋黃糊，細膩光亮濃厚，分次加入蛋白，攪拌均勻，不要畫圈，防止消泡，攪拌均勻後的蛋白攪拌均勻

5、攪拌均勻後快速倒入模具中，稍微摔一下，

第三步：準備烤制

1、烤箱預熱10分鐘，溫度150度，

2、放入烤箱中層，用180度上下火烘烤40分鐘，烤好後取出立即倒扣，晾涼後即可脫模;

好啦！美味的戚風蛋糕就做好了，你學會了嗎？

我的回答完畢，希望可以幫到你，謝謝。

關鍵字: 戚風 美食 蛋糕