年前想著炸一些肉丸子、炸糕，結果忙忙乎乎啥沒顧上，疫情期間不能出門，剛好有時間鼓搗了。涼皮、油條、烙餅、饅頭……全都做過，也幸虧年前囤下了一大堆麵粉，才禁得起我這通折騰。
炸肉丸子，調味兒很重要。我這調餡兒方法非常簡單，不用摔不用打，炸出來的肉丸子又香又脆又軟又香，非常好吃。不論是做糖醋丸子還是椒鹽丸子，都很好吃。就算是直接燉菜吃也沒問題，又香又軟，完全不用擔心燉爛。
我們都知道，炸肉丸子應該放一些粉，那麼炸丸子究竟是放麵粉還是放澱粉呢？這點也很重要，加錯了不香不軟不酥脆。一起來看看哦！
——【牛肉丸子】——
▋【食材】：牛肉餡600克，花椒料水200克，鹽適量，生抽2勺，老抽1勺，蠔油1大勺，胡椒粉1小勺，大蔥半根，老薑1小塊，香油適量，紅薯澱粉5大勺，炸丸子用的食用油適量
◆◆◆【製作步驟】：◆◆◆
1、準備好所需要的食材，我們就可以開始製作了。首先我們要準備一碗花椒料水，用1大勺花椒放在碗中，加入適量開水，一定要開水啊，最好是剛燒開的水。蓋上蓋子靜置20分鐘，打開看看花椒水已經變色了，這樣花椒料水就做好了。
2、準備600克牛肉餡，可以用買的現成的，也可以買牛肉自己絞肉餡。把花椒料水少量多次地添加到牛肉餡中，每加入一次都要順著一個方向攪拌均勻後，再加入下一次的花椒水。直到加完200克花椒水。記住一定要是順著一個方向攪拌，讓肉餡兒上勁兒。
3、花椒水全部加進去之後，就可以調味了。肉餡中加入鹽、生抽、老抽、胡椒粉、蠔油，再次順著一個方向攪拌均勻。
4、攪拌完成的牛肉餡看起來非常黏稠，不會變稀，就像圖中的樣子。如果來回攪拌，牛肉餡就會“懈”，變得稀軟，不成形。
5、現在開始加入切碎的蔥花、薑末，然後澆上適量的香油，繼續順著一個方向攪拌均勻。如果包餃子，也用這樣的方法調餡兒，也是非常好吃的，下次包餃子，你可以試試這樣調餡兒哦！
6、最後把紅薯澱粉加進去，大約5大勺，具體的量也要根據肉餡的稀軟程度增加或減少。記住是紅薯澱粉哦，不是麵粉。
7、最後的肉餡兒要以能夠輕鬆擠出，用小勺子做出一個圓形的小丸子為好。
8、鍋燒熱倒入適量食用油，油溫6成熱的時候，用勺子配合擠出牛肉丸子，小火慢慢炸至金黃，出鍋瀝乾油就好了。如果不知道具體的油溫，可以用一個筷子試一下，看到油鍋中的筷子周圍有小的氣泡冒出的時候，就可以了。炸丸子還是用傳統鐵鍋最好，無塗層更健康。
牛肉丸子炸好了，又香又脆又酥又軟，真的是超好吃了！這香氣實在太誘惑了，一個沒忍不住，邊炸邊吃了好幾個嘿嘿。這樣的丸子可以幹嚼，可以紅燒，可以糖醋，還可以放在菜中燉煮，怎麼吃都好吃。
炸丸子這調餡兒方法，不用摔不用打，加上幾勺紅薯澱粉，又香又脆又酥又軟，簡直是太香了！ 趕快試一試哦！
<strong>——【製作小技巧】：——
<strong>●花椒料水不能少，加了花椒水的肉餡不用怕變稀，相反，只要攪拌到位，肉餡兒會很黏稠。但一定要注意：花椒水要分成幾次加進去，不能一次加完，每加入一次都要順著一個方向攪拌均勻後再加入下一次。
<strong>●肉餡中要加入一定量的紅薯澱粉，加紅薯澱粉炸丸子才會表皮酥脆內裡鬆軟。紅薯澱粉的量不固定，根據肉餡兒稀稠程度調整。
<strong>●炸丸子的火候也很重要，注意油溫不可過高，丸子容易糊，火太小丸子會很吸油，吃的時候會很油膩，不夠清爽。
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