我喜歡吃醬菜，醬蘿蔔與醬黃瓜都是摯愛，因為愛吃也愛琢磨，久而久之，對於醬菜的醃製也有了一點心得體會。每一次去吃中餐，最感興趣的就是餐前贈送的小菜，如果覺得好，我就會仔細揣摩，這些醃製的小菜究竟下了什麼配料，回家跟著模仿。上一次在一傢俬房菜館，吃到一碟香辣脆口的蘿蔔，回家試著做了幾回，怎麼也做不出人家的味道，只能放棄。
這陣子，因為宅在家，又開始琢磨著要醃製出一家大小都喜歡的醬蘿蔔。以前，總是用陳醋來帶出醬蘿蔔的酸味，但有些人卻不喜歡陳醋的濃郁，這回嘗試著用了烏梅，酸的味道柔和了一些，還有一點點果香，白糖也比以往用的多了一點，幾經調整，終於有了這一張堪稱完美的醬汁配方。而且蘿蔔的預醃製，重複了三遍鹽與白糖的洗禮，蘿蔔的青澀已不復存在，餘下的只有清甜與脆爽。
一夜過後，蓋子打開的一瞬間，那層層疊疊的香味讓口水不由自主地氾濫起來，夾一片蘿蔔送進嘴裡，真心好吃，怪不得閨蜜說這醬蘿蔔可以當零食吃。喜歡吃醬菜的，建議可以收一下這張方子，有時間的話，不妨試一試。
【食材】白蘿蔔3個（2000g）、醃製鹽（粗鹽）60g、白糖60g
醬汁：烏梅8個、蒜頭8瓣、紅辣椒4個、生抽400g、老抽40g、白糖200g
【做法】
1. 白蘿蔔搓洗乾淨，如果蘿蔔比較大，先對半切開，再切成3mm左右的薄片，蘿蔔皮須保留。
2. 將粗鹽（20g）放入白蘿蔔中，儘量將鹽與蘿蔔攪拌均勻。
3. 壓上石頭，靜置1個小時。
4. 蘿蔔已經壓出許多水，將水分充分瀝乾。
5. 加上白糖（20g），壓上石頭，靜置40分鐘。
6. 將再次醃出的水分瀝乾，再重複兩遍鹽、白糖的醃製步驟。
7. 將處理好的蘿蔔放入筐中，充分晾乾水分。
8. 準備好烏梅，蒜頭與紅辣椒，烏梅、紅辣椒用清水沖洗後晾乾。
9. 將蒜頭去皮切片再切絲，紅辣椒切碎。
10. 將烏梅、蒜頭與紅辣椒放入碗中，加入白糖，加入生抽與老抽，待白糖融化，既可以作為醃製的蘿蔔的醬汁。
11. 將晾乾的蘿蔔放入乾淨乾燥的瓶中。
12. 倒入調配好的醬汁，密封保存好，8個小時後就可以開吃。
【小五食記】
醃製好的蘿蔔放在冰箱冷藏保存，保存兩個星期沒有問題，但為了吃到最佳口感，建議一個星期內吃完。
梅子用的是樓上的烏梅，生抽用的是味極鮮，老抽用的是李錦記，在這裡把各種調料的牌子寫出來，主要是因為不同醬油的味道、鹹度都不一樣。
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