蛋白質是增強體質和免疫力非常重要的營養素。肉是優質蛋白的主要來源之一。如何合理安全地儲存和食用呢？
1. 切肉時要注意什麼？
如果家裡就一個案板，一定要先切熟的再切生的，切完後用洗潔精徹底清洗，再用開水燙一下，下次再用就比較安全了。不要嫌麻煩，一定要徹底洗乾淨！
下圖左列是同一案板上先切生雞肉，再切蔬菜沙拉的過程，右列中發亮藍色熒光是雞肉中的沙門氏菌（一種有害微生物，高溫烹煮後可殺滅）。切菜時，沙門氏菌經案板、刀具和手汙染了蔬菜沙拉，沙拉被直接食用後，很有可能危害人體健康，所以生熟兩個案板須要分開。
沙門氏菌汙染沙拉過程
2.冷藏室裡的肉能放多久？
鮮肉可裝於保鮮袋內（可減少串味和汙染），應儘量放在冷凍室保存，如果冷凍室暫時無法盛放，也要將肉放在冷藏室中。
冷藏室中肉的保存時間與前期生產、運輸和銷售過程中被微生物汙染的程度有關，這些環節衛生條件控制良好的前提下，鮮肉在冷藏室中通常可以存放3天。
考慮到實際情況的複雜性，建議冷藏室中的肉，要在24小時內吃完，剩餘的應該儘快放在冷凍室中儲存。
3.肉類解凍要注意什麼？
冷凍的肉食用前需要解凍，最好的方式是裝在保鮮袋裡提前放在冷藏室緩慢解凍，這樣肉可以吸收解凍的水分，減少汁液流失，口感更好，營養損失也少；也可以把肉放在淨水裡解凍，但時間不宜過長，因為微生物很容易生長。
拿出解凍的肉最好一次吃完，不要反覆凍。那樣會促進微生物的生長，降低食用安全性。另外也會導致肉中的汁液流失過多，造成營養物質損失並影響肉的口感。
4.怎麼做肉才更安全？
烹調肉類一定要充分加熱。生鮮肉的表面潮溼且蛋白含量高，很適合微生物生長，冷藏、解凍等過程中，微生物會一直增長；因此一定要熟透了吃才安全。外焦裡嫩，裡面帶血絲的吃法,抗“疫”期間尤其不提倡。
5. 加工肉製品應該怎麼存放？
肉類罐頭、火腿腸、即食肉製品等也是抗“疫”期間的肉食選擇，這些產品可以在常溫或冷藏條件下存放一段時間，要留意包裝說明特別是保質期限標識。在冷藏櫃裡銷售的產品，保質期較短，帶回家後一定放在冰箱冷藏室，且要在保質期內食用。
最後提示一句，每日攝入優質蛋白類食物（如瘦肉、魚、蝦、蛋、大豆等）150-200g為宜，因此吃肉也要適量呦！
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