蛋白质是增强体质和免疫力非常重要的营养素。肉是优质蛋白的主要来源之一。如何合理安全地储存和食用呢？
1. 切肉时要注意什么？
如果家里就一个案板，一定要先切熟的再切生的，切完后用洗洁精彻底清洗，再用开水烫一下，下次再用就比较安全了。不要嫌麻烦，一定要彻底洗干净！
下图左列是同一案板上先切生鸡肉，再切蔬菜沙拉的过程，右列中发亮蓝色荧光是鸡肉中的沙门氏菌（一种有害微生物，高温烹煮后可杀灭）。切菜时，沙门氏菌经案板、刀具和手污染了蔬菜沙拉，沙拉被直接食用后，很有可能危害人体健康，所以生熟两个案板须要分开。
沙门氏菌污染沙拉过程
2.冷藏室里的肉能放多久？
鲜肉可装于保鲜袋内（可减少串味和污染），应尽量放在冷冻室保存，如果冷冻室暂时无法盛放，也要将肉放在冷藏室中。
冷藏室中肉的保存时间与前期生产、运输和销售过程中被微生物污染的程度有关，这些环节卫生条件控制良好的前提下，鲜肉在冷藏室中通常可以存放3天。
考虑到实际情况的复杂性，建议冷藏室中的肉，要在24小时内吃完，剩余的应该尽快放在冷冻室中储存。
3.肉类解冻要注意什么？
冷冻的肉食用前需要解冻，最好的方式是装在保鲜袋里提前放在冷藏室缓慢解冻，这样肉可以吸收解冻的水分，减少汁液流失，口感更好，营养损失也少；也可以把肉放在净水里解冻，但时间不宜过长，因为微生物很容易生长。
拿出解冻的肉最好一次吃完，不要反复冻。那样会促进微生物的生长，降低食用安全性。另外也会导致肉中的汁液流失过多，造成营养物质损失并影响肉的口感。
4.怎么做肉才更安全？
烹调肉类一定要充分加热。生鲜肉的表面潮湿且蛋白含量高，很适合微生物生长，冷藏、解冻等过程中，微生物会一直增长；因此一定要熟透了吃才安全。外焦里嫩，里面带血丝的吃法,抗“疫”期间尤其不提倡。
5. 加工肉制品应该怎么存放？
肉类罐头、火腿肠、即食肉制品等也是抗“疫”期间的肉食选择，这些产品可以在常温或冷藏条件下存放一段时间，要留意包装说明特别是保质期限标识。在冷藏柜里销售的产品，保质期较短，带回家后一定放在冰箱冷藏室，且要在保质期内食用。
最后提示一句，每日摄入优质蛋白类食物（如瘦肉、鱼、虾、蛋、大豆等）150-200g为宜，因此吃肉也要适量呦！
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