香糟雞雜
原料配方(以等份雞雜10千克計算)
配料：香糟2000克，黃酒2500克，丁香50克，花椒50克，食鹽350克，姜200克， 蔥200克，白糖150克。
加工製作方法
（1）原料處理
將雞肫油脂去除， 撕去黃色硬皮，對半切開。
雞肝去除雞膽。
雞心劃一刀。
雞腸剪開，去除汙物，用鹽、醋反覆搓洗，淨水漂淨，去除腥羶味。
雞腎（腰子）撕去筋膜。
將以上雞雜加工後用清水沖洗乾淨待用。
（2）白煮雞雜
鍋中加入清水20斤，燒開後，將雞腎、雞腸放入沸水鍋中再加入蔥200克、姜200克、黃酒500克燒開，改小火煮熟後出鍋晾涼，雞腸剪成長約10釐米左右的段。再把雞肫、雞肝、雞心放入沸水中，當雞肝、雞心由紅變白時撈出，最後雞肫煮熟後撈出，晾涼，待用。
（3）糟制
原湯過濾後，加入丁香50克、花椒50克、食鹽350克、白糖，150克煮開後，離火，讓其自然冷卻。
冷卻後的原湯中加入香糟200克、黃酒2000克，攪拌均勻，過濾，所得濾液即為糟滷。放入雞雜，在低溫條件下糟制4小時，食用時改刀裝盤，澆上糟滷即可。
注：家庭食用，也可以單獨糟制某一種雞雜，縮小比例即可。
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