現在很多人都自己在家裡面做美食吃，就比如說做涼皮啊，做蛋糕這類東西，今天就要和大家一起分享一下，重慶的一道美食小吃名字叫做酸辣粉，讓我們一起來看看這道小吃是如何製作出來的吧。如果你也感興趣的話，就一起接著往下看。
首先就是做酸辣粉要準備哪些材料了？需要用到的食材有紅薯澱粉，榨菜，芝麻，花生米，蔥，姜，蒜等等，當然最重要的就是要放幹辣椒了。其他要用到的調料有食鹽、生抽、辣椒醬、花椒粉、香油等等。準備好這些調料之後就開始洗紅薯粉，紅薯粉洗乾淨之後，泡在清水裡。然後就開始準備配菜，將蔥還有香菜切好放在一旁備用。這時候可以起鍋燒油，等鍋裡的油熱了之後，就將幹辣椒，花椒大料等放進鍋中，翻炒爆香。
然後加入適量的高湯。等鍋沸騰之後，將湯倒入碗中。那麼酸辣粉的湯底就做好了，下面就開始來煮，鍋中倒入開水，然後將紅薯粉倒入鍋中燙熟，這一步不要太長的時間，然後將燙熟的紅薯粉倒入碗中。下面一步就是開始調味，加入榨菜花生米，還有一點食鹽，雞精，最後再撒上適量的蔥花，還有香菜就可以吃了。酸辣粉吃起來非常的開胃，現在天還不算太暖，所以吃起來就會覺得身體非常的暖和，也是一道開胃的小吃。
不過做酸辣粉一定要記住選擇質量比較好一點的紅薯粉，質量不是那麼好的紅薯粉，煮出來的酸辣粉口感就不怎麼好。如果家裡沒有現成的紅薯粉的話，也可以自己做。自己在家做粉的話，需要準備的調料有紅薯澱粉，還有明礬，最後還要準備一些熟芡糊。那麼什麼是熟芡糊呢？其實非常的簡單，將紅薯澱粉先用水洗乾淨之後，再放入水中攪散開，最後再用熱水衝一遍，那攪拌好之後，就是要用到的熟欠糊了。
下面一步就是將明礬磨成細粉，一定要記住要磨得非常細，然後倒入清水衝成明礬水。準備一個比較大一點的盆子，在盆中倒入調好的水芡糊，然後再倒入適量的紅薯澱粉，最後加上大概四斤的水，將明礬水也一起倒進去，下面一步就是開始攪拌，揉成粉團。那怎麼做酸辣粉要用的粉呢？可以用漏勺，將粉團放在漏勺上，鍋中倒入適量的水，然後用手擠壓漏勺，粉就會從孔洞裡面露出來，這樣酸辣粉要用到的粉就做好了。
不過倒入鍋中煮一會兒之後還是要撈出來過一下涼水。接下來的步驟呢，就和上一個方法差不多了，準備好調料，還有熟花生米、白芝麻等等配料。做法直接參考上面這個方法就可以了。不過做酸辣粉的時候最好還是放老湯，或者是高湯，這樣做出來的味道會更加的香。做酸辣粉的時候要注意，粉不要煮太長的時間。煮的時間過於長的話，會影響粉的口感。酸辣粉煮好之後，最好是立即就吃完，因為粉泡在水裡很長時間將會泡發。
酸辣粉又酸又辣，非常開胃，許多人都很愛吃，如果你也喜歡的話，可以試著做一做和家人一起分享。做酸辣粉要準備的調料還是非常多的，如果家裡沒有的話，可以適當的簡便一點。不過，醋還有辣椒是必不可少的，其它的可以按照自己的喜好來添加。除了酸辣粉，你還喜歡吃哪些重慶的美食小吃呢？也可以自己試著在家裡坐一坐，也歡迎在評論區一起討論留言。
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