生汆丸子
食材：
鮮豬肉、雞蛋清、木耳、菠菜心、
調料：
蔥、鹽、味精、姜、料酒、溼澱粉、
做法：
1、豬肉選肥三瘦七的，把肉剁成肉末，放碗里加適量蔥、姜水，攪勻後順一個方攪至起勁時，再放雞蛋清、蔥、薑末、鹽、料酒、溼澱粉，用力攪打至肉色發白，粘性增大，
2、木耳洗淨，大的撕碎，菠菜洗淨從中切開分兩半，
3、鍋中放清水，燒至六成熱時把調好的肉泥，用手擠成丸子，放入水鍋中入汆，汆制過程中，水不能沸滾，汆至丸子漂起熟透時，用漏勺撇淨浮沫，下入木耳、菠菜、放入鹽、料酒、味精，煮開後盛出，湯汁清亮味鮮，丸子色白軟嫩，清香爽口不膩
小貼士：
1、肉未加水，先用蔥、姜先浸泡成蔥姜水，再分次攪打上勁，
2、汆丸子時水一定不能沸騰，全部下完後需用微沸的水，把丸子浸熟後再起鍋，
3、給湯汁調味時，鹽應稍淡一點，
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