食材：麵粉、清水。
配菜：時令蔬菜：萵筍葉子、小青菜、菠菜、水芹菜。
調料：鹽、醬油、醋、油潑辣子、味精。
做法：
1.取適量麵粉於和麵盆中，左手拿水碗，右手拿筷子。
2.慢慢倒一些水，用筷子攪一攪；再倒，再攪，直至所有面粉都攪成如圖所示的棉絮狀。
3.然後把這些攪成絮狀的面揉成麵糰。
4.用溼布蓋上，像現在這樣的天氣，餳發15——20分鐘。冬天適當延長至半個小時。
5.趁餳面的功夫，炒好西紅柿雞蛋臊子。
6.拿出麵糰，將麵糰揉光滑後整形成餅狀。
7.開始擀麵。先用擀麵杖將麵餅向四周擀開一些，再用擀麵杖捲起麵餅，雙手搭在麵餅上，從身體這邊向對面整體滾動。
8.滾的時候稍加用力，再緊貼案板拉回來，反覆數次。一邊擀一邊加麵粉，防粘。
9.直到薄厚均勻合適。
10.將面切成3釐米寬的褲帶狀。
11.切好的面要放一會兒再下鍋，馬上下鍋裡容易爛。
12.這個時候起鍋燒水，水開後將寬面入鍋，火要大、水要寬，開上兩開，就可以撈出鍋了。
13.再燙一些時令蔬菜，萵筍葉子、小青菜、菠菜都行。
14.老陝家家必備的油潑辣子。
15.澆上西紅柿雞蛋臊子、醬油、醋、鹽、味精、油潑辣子，一碗地道的藍田褲帶面就做好了。
美食小提示：
1.做好藍田褲帶面的訣竅：“和硬、醒軟、擀好晾一會兒，大火燒兩開。”
2.如果擔心褲帶面切的不直、不均勻，可以用擀麵杖將麵皮摺疊後再切，道理是一樣的。
3.擀好的面要放一會兒，不然下到鍋裡就爛了。
4.擀麵：雙手搭在麵皮上，從身體這邊向對面整體滾動，滾的時候稍加用力，再緊貼案板拉回來，反覆數次，用力要均勻。另外面片在擀制的過程中要不斷撒麵粉防止沾粘。
5.可以加辣椒麵、蔥花，用熱油潑之，也可以搭配自己喜歡的臊子，做成“二合一”或“三合一”。
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