感情深，一口悶，十年老酒，二十年陳釀，一百年窖藏，能讓你的年份酒品味歷史，唇齒留香，這就是近年來，賣到鋪天蓋地、風生水起的年份酒，十年酒廠，擁有二十年陳釀，三十年酒業，釀出百年老酒，年份酒概念，引起白酒行業集體“穿越”，它究竟有幾瓶真？幾瓶假？
今天我們一起深度解讀，“年份酒”賣的是年份還是水分？
年份酒的概念是怎麼來的呢，其實是個舶來品，也就是說從西洋過來的。我們很多朋友喜歡喝紅酒，我們都知道紅酒的年份，是非常嚴格的。比方說這個，你儲存了兩年以上，你才能叫VO。咱們有的人熟知XO，XO什麼概念，你至少要窖藏八年半以上，才能叫XO。你想咱們說的那人頭馬系列裡路易十三，咱們都知道貴得嚇人，那一般來說，都得有四十年以上的酒齡。還比方說，現在中國喝拉菲很火，喝拉菲一提1982年的拉菲，你看這都是有嚴格年份的。
它是怎麼實現的呢？歐洲的酒窖，哪年的酒，進到這酒窖裡，怎麼封存的，它都有一套嚴格的程序，有嚴格的檢驗標準，而且都經過相關部門的一些公證，所以西方這個酒，它有嚴格的年份限制，也根據這種不同的年份，來界定酒的品質。它也允許不同年份的酒混到一塊兒，但是你混完了，比方說1982年的酒和1986年的酒混到一塊兒，你這酒就得按1986年的年份來標，它非常嚴格，所以說年份酒的概念，最開始是從葡萄酒、紅酒傳過來的，因為它有嚴格的檢測標準。
可是到了白酒業推廣這年份酒，壞了，什麼情況呢?
明明這個酒它才藏了三年，它敢說十年，藏了五年它敢說二十年，有的酒廠剛建了兩年，兩年前這酒廠開的，它就敢推出二十年原漿來，建了三十年酒廠，這就有百年的純糧食釀酒，所以這個現象非常非常混亂，有的酒廠成立還不到二十年的時間，就公然叫賣三十年、五十年的陳釀，它成立了十一年，但是它已經出了二十年的陳釀。
年份酒上面標註的，是年份酒的真實年齡嗎？真的就是酒的真實年齡嗎？是白酒的真實年齡嗎？
咱們先給大夥說這個年份酒是從哪年開始推出的，在1997年的時候，古井貢酒酒廠推出了一個叫，十年原漿古井貢，那是中國最早的年份酒概念，但古井貢當時並沒有從這個概念當中，獲得太多好處。
後來腕兒大的酒進來了年份酒推起來了，2004年的時候，茅臺酒廠推出來十五年、三十年、五十年、八十年茅臺酒，咱們當時也知道，這個現在這市場上，十五年茅臺賣批發價，基本上還得四五千塊錢呢，你等要是五十年的茅臺，那就得賣三萬多。
2005年，五糧液也開始推出年份酒，十年、十五年、三十年、五十年的，它那也是，十年的比方說，這個五糧液賣幾千塊錢，你等到這個五十年的五糧液，賣到兩萬五以上，可以跟茅臺的價格差不了太多。
那麼跟普通的酒一比，這差距就大了，茅臺和五糧液，普通酒一千多塊錢，可是一沾上年份酒兩個字，馬上這個價格一下就上去了。
後來像酒鬼酒及時跟進，結果一線品牌這麼幹，二三線品牌也接著這麼幹，紛紛都標註，自己這個年份酒，想在高端市場上分一杯羹。
那麼有人說你這說就不對了，那人家廠裡，就沒有真存那些酒嗎？人拿出來賣不行嗎？
它要是把原漿酒，就直接給你裝了瓶賣，固然好，但是這個東西太珍貴了，這價格我怎麼定，而且也不可複製不可再生，很難批量生產。咱們不否認，有一些卻是歷史悠久的廠家，它當年有一部分酒，擱到酒窖裡，擱到山洞裡流傳到現在，可是為什麼我說現在市場上見到年份酒，按照真實的標準來講，幾乎都是假的呢？
首先，哪有這麼多酒留到現在，留不到？我們大家想一下，八十年代的時候糖業菸酒專賣公司，菸酒都實行專賣，廠家生產多少，都擱到輕工局的菸酒專賣公司，擱這兒存著往外出賣，當時這酒類是社會的稀缺產品，那基本是出一瓶賣一瓶，而且廠家這酒生產完了，趕緊灌瓶，灌瓶進入流通領域。但九十年代的時候，大家都知道有一段白酒賣瘋了，什麼孔府家、孔府宴、秦池酒，都那一陣，中央電視臺標王，都是賣白酒的，當時都賣瘋了，哪個廠家把酒擱到廠裡，不灌瓶不往出賣。如果它真肯留下來，將來賣，當時留下來第一個佔庫房，第二個佔流動資金，所以不可能有哪家廠家把這個酒一直留到現在。除非什麼原因呢，它本身要留一些基酒，作為就是後來調味，或者展示的這種用處，再不就擱到那兒，陰差陽錯的原因忘了，沒人想起這事兒。咱們老百姓家自己留的，倒是真的。你比方說當年留瓶茅臺，留瓶五糧液捨不得喝，過了這麼多年再拿出來，這可倒真是陳釀了。但是這個陳釀呢，它是等於個人行為，不可能存在那種大規模的商業行為。
按照這個標準，你現在看任何一種酒的產量，有那麼多的年份酒，絕不可能。不可能這酒是它真存了，二十年、三十年、五十年現在拿出來賣給你。有人說那白酒企業膽子也太大，就這麼明目張膽欺騙消費者嗎？它有它說辭，所謂的這些年份酒它是怎麼做出來的呢?比方說酒廠，它真有存了那些年的酒，拿出來之後，和後來產這個酒擱一塊兒勾兌。它假如說存了二十年的酒，它把二十年的酒拿出來跟現在這酒勾兌到一塊兒，然後賣給你，就是二十年原漿酒。假如20%是二十年老酒，然後再加80%現在的酒，這就是二十年原漿，就是老的基酒加現在酒混一塊兒。至於原先那酒有沒有，十年、二十年、三十年，誰也保不了準，恐怕廠家自己真要較真兒，它都說不清楚吧？
還有一種方式是什麼呢？這酒窖是老的，比方說這酒窖有六十年曆史了，我六十年曆史的酒窖生產出來的基酒，那就算是六十年份酒。
我這酒裡滴兩滴那原來那酒，我就算年份酒了。原來說存二十年，我滴兩滴，好，二十年陳釀，這種情況也相當普遍。所以很多時候，它這個年份酒基本上都是，老的基酒加上新的酒，兌到一塊兒勾兌出來。
對於年份酒來說，時間是最大的成本，曾經有某酒廠總工程師在媒體上坦言，就十年陳釀來說，如果酒體全都經過十年時間的釀造，酒廠所要付出的成本，高不可攀。僅以一個酒廠，每年出廠一萬噸來計算，那麼其靜態庫存，必須保持5萬噸以上，再以生產一噸就平均佔用資金一萬元計算，花費總資金達五億元。其次，高品質白酒的釀造，講究9次蒸煮，8次加曲，8次堆積糖化，8次入池發酵，7次去酒後，入洞三年方能調出，這其中的人工成本，更是難以計數。
出於對成本的考慮，很多酒廠的“10年陳釀”，就是用食用酒精加水，加香精來勾兌，有的甚至只加入了幾滴陳酒，也被廠家整瓶當做年份酒出售。那麼這一勾兌，引發了一個新問題，勾兌裡頭必然要有添加劑，你看前一段時間不是有個名酒廠曝出了塑化劑醜聞嗎？這塑化劑是幹嘛的呢?主要是用來勾酒的，而且它是勾兌年份酒非常重要的添加劑。因為這個酒如果要不是一個年份生產的，勾兌到一塊，你往哪兒一放，時間長了，上下容易分層。一喝，上邊上跟水一樣，但底下一喝呢，挺有味道，所以為了避免這個現象，得讓它勾兌勻乎了，塑化劑就是讓它勾兌勻乎了。再一個年份酒，咱們老百姓咋判斷呢？只能根據酒這顏色和粘稠度，就說咱倒到這杯裡這麼看，一看一溜一溜的，這是不是掛杯的，掛杯不就好的年份酒嗎，它為了達到這個效果，塑化劑就是讓酒本身，有粘稠感的、能夠掛杯的，讓你看著好看的，而這塑化劑擱多了，對人體是有害的，所以年份酒，它還會引發一些食品安全問題。
謎一樣的年齡，看不懂的價格，年份原漿、肆意勾兌？年份酒營造的輝煌背後，究竟有著怎樣的利益鏈條？
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