感情深，一口闷，十年老酒，二十年陈酿，一百年窖藏，能让你的年份酒品味历史，唇齿留香，这就是近年来，卖到铺天盖地、风生水起的年份酒，十年酒厂，拥有二十年陈酿，三十年酒业，酿出百年老酒，年份酒概念，引起白酒行业集体“穿越”，它究竟有几瓶真？几瓶假？
今天我们一起深度解读，“年份酒”卖的是年份还是水分？
年份酒的概念是怎么来的呢，其实是个舶来品，也就是说从西洋过来的。我们很多朋友喜欢喝红酒，我们都知道红酒的年份，是非常严格的。比方说这个，你储存了两年以上，你才能叫VO。咱们有的人熟知XO，XO什么概念，你至少要窖藏八年半以上，才能叫XO。你想咱们说的那人头马系列里路易十三，咱们都知道贵得吓人，那一般来说，都得有四十年以上的酒龄。还比方说，现在中国喝拉菲很火，喝拉菲一提1982年的拉菲，你看这都是有严格年份的。
它是怎么实现的呢？欧洲的酒窖，哪年的酒，进到这酒窖里，怎么封存的，它都有一套严格的程序，有严格的检验标准，而且都经过相关部门的一些公证，所以西方这个酒，它有严格的年份限制，也根据这种不同的年份，来界定酒的品质。它也允许不同年份的酒混到一块儿，但是你混完了，比方说1982年的酒和1986年的酒混到一块儿，你这酒就得按1986年的年份来标，它非常严格，所以说年份酒的概念，最开始是从葡萄酒、红酒传过来的，因为它有严格的检测标准。
可是到了白酒业推广这年份酒，坏了，什么情况呢?
明明这个酒它才藏了三年，它敢说十年，藏了五年它敢说二十年，有的酒厂刚建了两年，两年前这酒厂开的，它就敢推出二十年原浆来，建了三十年酒厂，这就有百年的纯粮食酿酒，所以这个现象非常非常混乱，有的酒厂成立还不到二十年的时间，就公然叫卖三十年、五十年的陈酿，它成立了十一年，但是它已经出了二十年的陈酿。
年份酒上面标注的，是年份酒的真实年龄吗？真的就是酒的真实年龄吗？是白酒的真实年龄吗？
咱们先给大伙说这个年份酒是从哪年开始推出的，在1997年的时候，古井贡酒酒厂推出了一个叫，十年原浆古井贡，那是中国最早的年份酒概念，但古井贡当时并没有从这个概念当中，获得太多好处。
后来腕儿大的酒进来了年份酒推起来了，2004年的时候，茅台酒厂推出来十五年、三十年、五十年、八十年茅台酒，咱们当时也知道，这个现在这市场上，十五年茅台卖批发价，基本上还得四五千块钱呢，你等要是五十年的茅台，那就得卖三万多。
2005年，五粮液也开始推出年份酒，十年、十五年、三十年、五十年的，它那也是，十年的比方说，这个五粮液卖几千块钱，你等到这个五十年的五粮液，卖到两万五以上，可以跟茅台的价格差不了太多。
那么跟普通的酒一比，这差距就大了，茅台和五粮液，普通酒一千多块钱，可是一沾上年份酒两个字，马上这个价格一下就上去了。
后来像酒鬼酒及时跟进，结果一线品牌这么干，二三线品牌也接着这么干，纷纷都标注，自己这个年份酒，想在高端市场上分一杯羹。
那么有人说你这说就不对了，那人家厂里，就没有真存那些酒吗？人拿出来卖不行吗？
它要是把原浆酒，就直接给你装了瓶卖，固然好，但是这个东西太珍贵了，这价格我怎么定，而且也不可复制不可再生，很难批量生产。咱们不否认，有一些却是历史悠久的厂家，它当年有一部分酒，搁到酒窖里，搁到山洞里流传到现在，可是为什么我说现在市场上见到年份酒，按照真实的标准来讲，几乎都是假的呢？
首先，哪有这么多酒留到现在，留不到？我们大家想一下，八十年代的时候糖业烟酒专卖公司，烟酒都实行专卖，厂家生产多少，都搁到轻工局的烟酒专卖公司，搁这儿存着往外出卖，当时这酒类是社会的稀缺产品，那基本是出一瓶卖一瓶，而且厂家这酒生产完了，赶紧灌瓶，灌瓶进入流通领域。但九十年代的时候，大家都知道有一段白酒卖疯了，什么孔府家、孔府宴、秦池酒，都那一阵，中央电视台标王，都是卖白酒的，当时都卖疯了，哪个厂家把酒搁到厂里，不灌瓶不往出卖。如果它真肯留下来，将来卖，当时留下来第一个占库房，第二个占流动资金，所以不可能有哪家厂家把这个酒一直留到现在。除非什么原因呢，它本身要留一些基酒，作为就是后来调味，或者展示的这种用处，再不就搁到那儿，阴差阳错的原因忘了，没人想起这事儿。咱们老百姓家自己留的，倒是真的。你比方说当年留瓶茅台，留瓶五粮液舍不得喝，过了这么多年再拿出来，这可倒真是陈酿了。但是这个陈酿呢，它是等于个人行为，不可能存在那种大规模的商业行为。
按照这个标准，你现在看任何一种酒的产量，有那么多的年份酒，绝不可能。不可能这酒是它真存了，二十年、三十年、五十年现在拿出来卖给你。有人说那白酒企业胆子也太大，就这么明目张胆欺骗消费者吗？它有它说辞，所谓的这些年份酒它是怎么做出来的呢?比方说酒厂，它真有存了那些年的酒，拿出来之后，和后来产这个酒搁一块儿勾兑。它假如说存了二十年的酒，它把二十年的酒拿出来跟现在这酒勾兑到一块儿，然后卖给你，就是二十年原浆酒。假如20%是二十年老酒，然后再加80%现在的酒，这就是二十年原浆，就是老的基酒加现在酒混一块儿。至于原先那酒有没有，十年、二十年、三十年，谁也保不了准，恐怕厂家自己真要较真儿，它都说不清楚吧？
还有一种方式是什么呢？这酒窖是老的，比方说这酒窖有六十年历史了，我六十年历史的酒窖生产出来的基酒，那就算是六十年份酒。
我这酒里滴两滴那原来那酒，我就算年份酒了。原来说存二十年，我滴两滴，好，二十年陈酿，这种情况也相当普遍。所以很多时候，它这个年份酒基本上都是，老的基酒加上新的酒，兑到一块儿勾兑出来。
对于年份酒来说，时间是最大的成本，曾经有某酒厂总工程师在媒体上坦言，就十年陈酿来说，如果酒体全都经过十年时间的酿造，酒厂所要付出的成本，高不可攀。仅以一个酒厂，每年出厂一万吨来计算，那么其静态库存，必须保持5万吨以上，再以生产一吨就平均占用资金一万元计算，花费总资金达五亿元。其次，高品质白酒的酿造，讲究9次蒸煮，8次加曲，8次堆积糖化，8次入池发酵，7次去酒后，入洞三年方能调出，这其中的人工成本，更是难以计数。
出于对成本的考虑，很多酒厂的“10年陈酿”，就是用食用酒精加水，加香精来勾兑，有的甚至只加入了几滴陈酒，也被厂家整瓶当做年份酒出售。那么这一勾兑，引发了一个新问题，勾兑里头必然要有添加剂，你看前一段时间不是有个名酒厂曝出了塑化剂丑闻吗？这塑化剂是干嘛的呢?主要是用来勾酒的，而且它是勾兑年份酒非常重要的添加剂。因为这个酒如果要不是一个年份生产的，勾兑到一块，你往哪儿一放，时间长了，上下容易分层。一喝，上边上跟水一样，但底下一喝呢，挺有味道，所以为了避免这个现象，得让它勾兑匀乎了，塑化剂就是让它勾兑匀乎了。再一个年份酒，咱们老百姓咋判断呢？只能根据酒这颜色和粘稠度，就说咱倒到这杯里这么看，一看一溜一溜的，这是不是挂杯的，挂杯不就好的年份酒吗，它为了达到这个效果，塑化剂就是让酒本身，有粘稠感的、能够挂杯的，让你看着好看的，而这塑化剂搁多了，对人体是有害的，所以年份酒，它还会引发一些食品安全问题。
谜一样的年龄，看不懂的价格，年份原浆、肆意勾兑？年份酒营造的辉煌背后，究竟有着怎样的利益链条？
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