我們在做菜的時候，為了保證菜的口感，而且也為了營養的搭配更加合理，經常會把葷的和素的搭配到一起，做出來不僅味道好，而且營養也比較全面。有這樣一道菜叫做油麵筋塞肉，是南方的一道家常菜，其中以無錫的肉釀麵筋最為出名。這種菜的傳統做法是用純肉做肉餡，搭配上素的麵筋，營養和口感就更好了。但是這道菜其實也可以再加一些材料進去，讓菜的營養更加全面。習慣了傳統做法的大家，可以來試試這種新做法，看看做出來以後，味道是不是也是一樣的美味。
做這道菜要用到的，是七分瘦三分肥的豬肉，這種肥瘦比例是最合適的，如果太瘦的話，做出來肉質太緊太菜，吃起來不好吃，太肥的話，做出來就容易散開，而且油膩不健康。而且肉餡不要剁得太碎，這樣做出來口感才會更好。為了做到更加全面的葷素搭配，我們還要在裡面新加一些材料，我們把香菇提前泡發好，去掉香菇蒂之後切碎放在肉餡裡，還有一些馬蹄，也要切碎了放進去。然後把蔥白和生薑切碎了，放進來調味去腥，再加入生抽、食鹽和白糖，攪拌均勻。
攪拌的時候要順著一個方向一直攪拌，中途打一個雞蛋進去，一直攪拌到肉餡上勁，這個時候肉餡就不容易鬆散開了，吃起來口感會很好。這個時候我們拿一個油麵筋，用筷子在上面戳一個小洞。為了能讓裡面能多放一些餡料，我們把筷子在裡面稍微轉一轉，壓縮一下里面的結構，讓空間更大一些。要注意的是，油麵筋有些形狀是不太規則的，也有那種圓圓的，這裡我們要用到的，就是那種圓圓的油麵筋，這樣做出來的油麵筋塞肉，比較好看，入味和成熟程度也比較均勻。
然後我們在小孔那裡輕輕壓一點澱粉上去封口，然後把這個小孔朝下，放到煮開的清水裡面，加入一些生抽、老抽和白糖，要注意，水的量不能太多也不能太少，能淹沒麵筋的一半就好。開中小火蓋上鍋蓋燜上二十分鐘，中間給油麵筋翻個面，好讓加熱更均勻，然後把油麵筋盛出來。我們調一些澱粉水，放到剛才燜油麵筋的湯汁裡面勾芡，用小火把湯汁加熱到濃稠的狀態，然後澆到油麵筋上面，吃起來就非常美味了。
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