冬天的蔬菜吃的最多的就是白菜了，幾毛錢一斤，特實惠。記得小時候每到這個季節，母親總是買回好幾編織袋子的白菜，放在菜窖裡，吃一冬天。
好吃不過餃子，冬季包水餃用的餡料最多的就是白菜了，就連春節晚上吃的餃子都是白菜豬肉餡的。今天就和大家分享我包白菜肉水餃調餡的小技巧，很實用啊，一起來看看吧。
【白菜肉水餃】
準備食材：白菜適量，肉餡100克，甜麵醬2湯匙，蔥薑末適量，料酒1湯匙，胡椒粉適量，食鹽1.5小勺，白糖半小勺，雞精少許，香油少許。
具體做法：
1、 取適量白菜，清洗乾淨並晾乾水分，切成細碎備用，可在切的時候加少許食鹽，方便白菜瀝水；蔥姜切成末。
2、 白菜切好後，放入籠布中擠幹水分，擠下的水分不要倒了，一會調餡用。
3、 鍋中倒入食用油，油溫5成熱的時候放入蔥薑末爆香，爆香後放入甜麵醬炒出香味，這裡一定要小火，火大了，甜麵醬容易糊鍋，吃的時候就會有苦味，就不好吃了。炒至甜麵醬濃稠後關火放涼備用。
4、再來調肉餡，肉餡中加入料酒、食鹽、胡椒粉攪打上勁，先讓肉入味，這是底味，就像一個人化妝，先上底妝一樣。
5、然後再分次倒入白菜汁，順一個方向攪打上勁，最後再將肉餡放入炒好的甜麵醬中攪拌均勻，餳餡5分鐘，讓餡料充分吸收醬料，這個和餳面一個道理。
6、餡料餳好後再放入切好的白菜拌勻，最後加入鹽、白糖、雞精拌勻，最最最後淋入香油，當然不放香油也是可以的，但是香油就像一個女人，都打扮好了，出門前再噴點香水，就完美了。
7、這樣餃子餡就調好了，因為在調餡的時候加入了白菜汁，油脂包裹著水分，包的時候不會出湯，煮熟後湯就出來了，吃起來特別的鮮。尤其是白菜的鮮味兒。
8、接下來就是包餃子了，將面揉搓成長條，分割成小劑子，擀皮包餃子。
9、餃子包好後，鍋中添入清水煮沸，煮沸後下入餃子，開鍋後點水三次，餃子就熟了，撈出來開吃。
好了，今天的分享就到這裡，我是家有悅味，文章是本人的原創作品，希望大家能喜歡，如果大家在製作過程中有什麼問題，可以關注我，給我留言一起探討和交流美食經驗，我們共同把美食做好，讓我們吃得更健康，更營養。每天都會給大家帶來一樣的美食分享，希望大家吃出好心情！
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