麻婆臊子燒蹄筋
主料：豬蹄筋
輔料：川式滷水、姜米、蒜米、豬肉臊子、豆瓣醬、辣椒麵。
調料：鮮湯、鹽、味精、白糖、胡椒粉、蒜苗。
製法：
1、把煮熟的豬蹄筋切成小塊，放高壓鍋裡並摻入適量川式滷水，蓋上鍋蓋上火壓至軟糯時，離火撈出待用。
2、另把黃豆芽放入加有油鹽的沸水鍋裡，焯一水便撈出來放盤中墊底。
3、淨鍋放菜油燒熱，先下姜米、蒜米、豬肉臊子和豆瓣醬煸香，加放辣椒麵炒幾下，再摻適量鮮湯並下蹄筋，加鹽、味精、白糖和胡椒粉，改小火燒至入味時，勾薄芡收汁，撒入蒜苗段炒勻便起鍋。
油燜茄子
主料：茄子600克，豬肉100克，尖椒1個。
調料：
姜、蔥、蒜、水澱粉、花生油、生抽、白糖、食鹽各適量。
製作：
1、將茄子滾刀切塊；辣椒切片；蔥姜切段；蒜頭拍碎；把豬肉剁成肉末。
2、在肉末里加適量的生抽、蠔油，攪拌均勻後醃製一下。
3、鍋裡入適量的油燒至八成熱，將茄子入鍋炸。
4、茄子炸至微黃時，撈出來控幹油份。
5、將鍋裡的油倒出來，留一點底油，將辣椒，姜蔥蒜入鍋煸香，後加入肉末煸炒。
6、待肉末炒熟至微黃色時，把炸好的茄子加入鍋裡，將肉末與茄子翻炒均勻，沿鍋邊熗入料酒，加適量清水稍燜一下。
7、起鍋前，加入適量的鹽，白糖調味，再用水澱粉勾芡就行了。
回鍋香腸
材料：麻辣香腸2根，青蒜苗4根，幹辣椒、花椒、菜籽油適量，大蒜2個。
做法：
1、2根麻辣香腸整條入鍋蒸20分鐘，放涼切片；
2、4根青蒜苗拍松、切馬耳朵狀，大蒜切片；
3、熱鍋下熟菜籽油，燒熱後依次下幹辣椒、蒜片、花椒熗出香味，再放入香腸煸炒；
4、最後加入青蒜苗段，加鹽、糖調味，翻炒均勻即可出鍋。
分享到:
閱讀更多 君臨天下285694928 的文章
