近期，一組來自餐飲行業的數字刷屏。
1.賬上現金流抗不過3個月，2萬多名員工待業。——西貝莜麵村
2. 因為疫情，從初一到現在（初七）的話，6天左右，保守預測損失可能有2000多萬。——老鄉雞
3. 受新冠肺炎疫情影響，目前已有近30%的門店暫停營業，銷售額下滑一半以上，現有銷售額中80%為外賣訂單。——樂凱撒披薩
4. 天一亮就要支付250萬元，但防疫仍是第一位，要保證員工安全和基本生活。——外婆家
在多家知名餐飲企業自爆家底的同時，也將目前疫情對中國餐飲行業的衝擊展現在了公眾面前。它們的日子不好過，其他中小餐飲企業紛紛關店。
受疫情影響，多家港股上市的餐飲企業已宣佈採取暫時關店等措施予以應對。
其中，海底撈宣佈，為積極配合疫情防控工作，確保員工和顧客的健康與安全，公司決定於1月26日至1月31日暫時停止中國大陸地區(港澳臺地區除外)門店營業。根據疫情發展情況和政府相關政策，如開業時間需延期，公司將於適當時候進一步公告。
中式快時尚餐飲品牌九毛九公告稱，為積極配合病毒防控工作以及確保其僱員及顧客的健康與安全，自1月26日起已暫時停止其所有門店營業，同時決定截至2月9日止繼續暫時停止其所有門店營業。
受此影響，港股餐飲類公司的股價受到不小衝擊，其中，海底撈股價在節後開市後震盪加劇，而在節前，海底撈股價從1月中旬的階段高點的跌幅超過15%；相比之下，剛剛上市的九毛九則有些“悲壯”，1月中下旬以來，公司股價便一路走低，這一趨勢在節後仍未止住。
春節7天假期，餐飲行業零售額或損失5000億元
恆大研究院最新發布《疫情對中國經濟的影響分析與政策建議》中指出，疫情對餐飲、旅遊、電影、交運、教育培訓等行業衝擊最大。2019年春節七天假期內，全國零售和餐飲業銷售額約10050億元。而因此次疫情影響，今年餐飲行業零售額僅在7天內就會有5000億元的損失。
網易財經發文指出，在餐飲行業中，企業30%～50%的成本為人工和租金，而這兩項也是硬性投入，而此次多數企業反應的資金壓力也來自這兩個方面。
據安徽最大連鎖快餐品牌老鄉雞董事長束從軒介紹，老鄉雞在全國有16000多名員工，800多家直營店，因為疫情，從初一到初七6天左右的時間，估計公司損失在2000多萬元。武漢的100多家門店已經全部暫停營業了，安徽的600多家門店，大概有80多家不讓營業，南京停了二三十家， 其他地方的門店還正常營業，但營業額很低，大概只有正常時的25-33%。
束從軒也坦言，目前老鄉雞整個集團一個月的工資支出差不多在8000多萬元，雖然現在很多門店已經停業，但工資還得照發，資金有一定的壓力。“公司支撐兩個月應該沒問題，但兩個月以後就麻煩了”。
樂凱撒披薩CEO陳寧也指出，受此次疫情影響，樂凱撒比薩在全國的132家直營門店已經有近30%的門店暫停營業，銷售額下滑一半以上。“目前公司有很大現金流壓力，按非典時行業數據，在疫情結束前，這個影響是不可避免的。如果這種情況持續兩至三個月，對企業將是是滅頂之災”。
2019年春節貢獻全年餐飲行業收入的15.5%
2020年1月17日，國家統計局發佈消息稱，2019年餐飲收入為4.67萬億元，同比增長9.4%，相較於GDP增速，高出3%以上。
自1978年起，全國餐飲收入破萬億元用了28年（2006年），破2萬億元用了5年（2011年），破3萬億元用了4年（2015年），破4萬億用了3年（2018年）。
中國飯店協會曾樂觀預估，2020年中國餐飲業的全行業收入有望突破5萬億。
除了產出的貢獻，還有吸納就業的貢獻。餐飲是一個高度勞動密集型的行業，2018年全國從業人數高達234萬，而同年第三產業從業人數為21067.7萬人——1.1%是餐飲人。
高速擴張的餐飲行業，原本摩拳擦掌備戰春節——這是屬於餐飲人的日子，春節對於其他行業來說是淡季，對於餐飲來說卻是旺季。粗略測算，2019年全國餐飲行業收入的15.5%，是在春節期間貢獻的。
多家房企減免旗下商場租金，涉資超50億
對於今年春節期間餐飲行業面臨的困境，作為商業購物中心業主的開發商們，紛紛推出了租金減免政策，與各類商戶共渡疫情困境。
萬達率先行動。自1月24日-2月25日1個月時間內，萬達商管集團對全國各地所有萬達廣場的商戶租金及物業費實行全免政策，預計減免租金額度將達30-40億元。
萬達作為商業物業的大戶，2019年萬達商管租金收入384.8億元，同比增長17.8%，其中萬達廣場出租率99.9%，租金收繳率100%。
武漢是萬達在全國投資規模最大的城市之一，武漢的萬達漢街以及漢街萬達廣場都是城內規模較大的綜合性購物場所，而受疫情影響武漢的萬達商城將陷入“銷售低谷”，此時萬達的免租金政策，可以部分緩解商戶們的壓力。
華潤、萬科、龍湖等多家重倉商業的龍頭房企，也紛紛推出減免商業租金的措施。
華潤置地稱，針對全國各地商業項目，包括萬象城、萬象天地、萬象匯、五彩城、鳳凰匯，免除2020年1月25日至2月9日期間的租金（年初一至十六的租金）。預估其減免金額將超4億元。
華潤置地是內地除了萬達之外，唯一租金收入過百億的房企，2019年累計實現投資物業實現租金收入約124.23億元，同比增長29.7%。
龍湖集團是目前減免租金最長的。1月30日龍湖宣佈，2020年1月25日（農曆大年初一）至2020年3月31日期間，對旗下商場的所有商戶租金費用（含物管費、推廣費）減半，預估減免金額或將超5億元。
上述租金減免政策，覆蓋龍湖商業佈局的重慶、成都、西安、北京、上海、杭州、蘇州、常州、南京、合肥10座城市，在營的39座商場（包括天街、星悅薈、家悅薈），支持超過4500家合作商戶。
同日，新城控股宣佈，旗下分佈全國各地的吾悅廣場，對全體商戶自1月25日至2月13日期間（共計20天）的租金，實施減半政策。
一線城市和商業地產集中的二線城市如武漢、西安、成都等，眾多的中小型商業地產商也推出了不等的租金減免政策，多地房地產行業的相關組織，也號召業主們減免租金。
據不完全統計，截至目前，已有數十家房企推出租金減免政策，累計減免的租金預計超過50億，希望儘可能的減輕旗下商鋪的運營壓力。
廣州、深圳發起減租倡議
1月30日，廣州市房地產租賃協會發布《致全市業主（房東）的減租倡議書》，呼籲大家“共度時艱”，號召業主給商戶減免2月的租金，3月和4月的租金減半收取。
深圳房地產中介協會發布了《眾志成城 共抗疫情 關於適度減免各類經營主體租戶租金的倡議書》。
外賣平臺表態減免佣金
1月30日，餓了麼官方宣佈，2月1日-2月29日，整整1個月，餓了麼對全國所有口碑商家免除商品佣金。其中，對武漢地區所有口碑商家，更是免傭整整2個月。
“餓了麼現在只是給口碑商家免傭一個月，如果是給外賣平臺上的商家減免佣金將具有非常大的價值。” 嘉禾一品董事長劉京京的另一個身份是亞洲餐飲聯盟執行主席，這幾天，她也在與兩大外賣平臺高層進行溝通，希望能有實質減傭的舉措，助力餐飲商家渡過難關。
餐飲企業積極自救
和其他所有行業一樣，疫情屬於不可抗因素，損失已經無可避免，餐飲行業需要並且已經在為接下來更艱難的情況做準備，並積極自救。
為了降低春節期間的購買食材的直接損失，不少餐飲企業想到的辦法是——擺起菜攤，賣菜。
在北京，豐澤園、眉州東坡、鑫巴蜀、全聚德、花家怡園、南來順等飯店均擺起了“菜攤”。一方面減少了門店的損失；另一方面，也為附近居民多提供了一道生活保障。一些餐飲企業賣菜不僅價格親民，甚至線上線下雙渠道聯動，為居民提供送菜服務。
業內認為，這一次的疫情對餐飲的影響不僅在於行業洗牌，很有可能會是一種行業的重塑，比如向消費者提供食材，跨界便民服務，這也許就促成了餐飲未來發展的新模式。
（Wind綜合吳曉波頻道、21世紀經濟報道、網易財經、財經國家週刊）
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