大家好，今天我要和大家分享的是，一道酸辣雞爪的製作。對於雞爪這一道美食，相信很多人都特別的愛吃吧，尤其是超市中兩塊錢一個的泡椒鳳爪，更是深受很多人的喜愛。但是我想告訴大家的是，在超市中所購買的各種泡椒鳳爪，我們一定要少食用一些，因為這些雞爪在製作的過程當中，為了提高其保存時間，在製作的時候往往會在裡面添加很多的食品添加劑，經常食用的話對我們的腸胃會有很大的危害。
如果你也是一位特別喜歡吃泡椒鳳爪的人，那麼今天我就要來教你做上一道酸辣雞爪。這道雞爪的製作方式，是以前我在一位大廚那裡學來的一個小秘方，用這樣的秘方去對雞爪進行製作的話，做出來的雞爪味道絕對不比泡椒鳳爪味道差，特別是在每次下飯的時候，能夠來上一小盤的酸辣雞爪，特別開胃又下飯，總能讓你越吃越想吃，具體制作方法如下，一起跟著我來學習一下吧。
【酸辣雞爪】
【製作食材】雞爪，白糖，生薑，料酒，小米辣，大蒜，香菜，泡椒，麻油，剁椒，大蔥，食鹽
【方法及步驟】
1、首先我們要到超市中，去購買兩斤的新鮮雞爪。買回家以後的雞爪，要用清水將其清洗乾淨，然後用刀把雞爪的腳趾剁掉備用。然後起鍋燒水，鍋中加入半鍋清水，再把準備好的雞爪冷水下入到鍋中，同時往鍋中再加入適量的小蔥和生薑，再加入兩大勺的料酒和一大勺的白酒，將其攪拌均勻後，開火對雞爪進行焯水處理。等水燒開以後，讓雞爪在鍋中焯水上8分鐘，即可把雞爪控幹水分撈出鍋中備用。
2、雞爪在進行焯水處理的時候，我們需要準備適量的小米辣以及一些大蒜，將其清洗乾淨後通通切成末，裝入碗中備用，在準備小米辣和大蒜的時候，要多準備上一些。然後把焯水好的雞爪，用刀將其劃一個小口，將雞爪中的雞骨全部取出以後，對雞爪進行脫骨，這樣在食用的時候，能夠方便我們更好地去進行食用。脫骨好以後的雞爪，我們要將其放入到冰水當中，對其浸泡上15分鐘，這樣能讓做出來的雞爪更加有嚼勁，切記要採用冰水噢，而不是常溫水。
3、把準備好的蒜末和小米辣末加入到雞爪當中，然後再準備適量的泡椒，以及剁椒加入到雞爪中，最後往雞爪中再加入兩勺食鹽，一勺白糖，半勺雞精，兩勺麻油，適量的辣椒油和少許香醋，並用筷子對雞爪進行順時針攪拌，讓所有食材攪拌均勻後，把準備好的雞爪放入到冰箱當中，對其進行冷藏兩個小時。這樣做的目的是為了讓雞爪能夠更好地被醃製入味，等時間到了以後，一道美味的酸辣雞爪就可以食用了，做出來的雞爪是好吃又健康。
【小貼士】
1、雞爪要先用開水對其進行焯水處理，這樣做的目的是為了去除雞爪中的腥味。
2、當我們在準備配料的時候，如果你比較喜歡吃辣的話，可以多準備上一些小米辣椒。
3、準備好以後的雞爪，要將其放入到冰箱當中進行冷藏，這樣做出來的雞爪才會更入味。
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