“我是南京人！”早年在音樂學院讀書時，第一次見到寢室的室友們，小編忍不住振臂高呼。
“鴨血粉絲湯！”室友皆來自湖北小城，居然異口同聲，給了小編這個啼笑皆非的答案。南京鴨血湯的名氣有多大，小編那時才有概念。電話裡說給母親聽，媽媽笑道：“那可不，下雨天都排隊！”
的確，南京遍地都是大大小小的鴨血粉絲湯店。而遊客們去南京，總統府可不可不去，南京大學可去可不去，玄武湖可去可不去，這碗鴨血粉絲湯，卻是不能不打卡的。問題是，南京人自己愛吃的鴨血粉絲湯，又是啥樣的呢？
潘潘鴨血粉絲湯，高溫酷暑不打烊，雨天排隊到天明，蘿蔔湯底白鮮香；劉姓鴨血粉絲湯，正宗南京老味道，海帶豆芽混鴨湯，胡椒撒上不口乾；王記鴨血粉絲湯，性價比高沒商量，鴨血鴨肝可勁放，一碗八塊分店嘗；湯包伴侶粉絲湯，鴨腸脆得像彈簧，地處偏僻拼命找，找到算你福氣好；文藝清新屬小賈，標配之外多滷蛋，豪華早餐吃不膩，鍋巴一路吃到家；回味鴨血已多年，四釐米見方太規整，整顆鴨肫土豪級，鴨肉成絲齒留香。
縱觀南京城裡的鴨血粉絲湯，口味大同小異。一般配料包括鴨血、鴨雜、香菜、粉絲和豆腐果子，其餘的配菜還有海帶、榨菜、蘿蔔等，可隨意改動。其實，最早的鴨血粉絲湯裡，是沒有粉絲的，種種說法，爭執不下，但南京人對鴨子的熱愛，是毋庸置疑的——在南京，沒一起吃過鴨血粉絲湯的人，便是沒有真情的人。戀愛時和先生在南京度蜜月，四川的山裡少年驚異於南京人愛鴨子的程度，饞得連拍婚紗照時都不願意抹上一點口紅，說是“怕口紅掉進鴨血粉絲湯裡，影響味道！”被小編在心裡笑了多年。在南京，你不一定會遇到十全十美的愛人，卻一定能吃到一碗完美無缺的鴨血粉絲湯。走遍全世界，南京人願意為了一碗鴨血粉絲湯而回到南京，外地人也願意為了一碗鴨血粉絲湯而留在南京。一間破舊的小店，似乎能解鎖很多南京人對於鴨血粉絲湯的舊情綿綿。
鴨血粉絲湯，最關鍵在於鴨子的品質。傳統的鴨血粉絲湯是用老鴨和中草藥熬製而成的，但因為現在禽類都打激素，整個市場上都買不到一年以上的老鴨，用心的商家就把小鴨、旱鴨和小米鴨都一一嘗試，旱鴨較羶，老鴨不老，最後只能用半年以上的鴨子啦。此外，做湯還有一個小訣竅，把鴨子先放到水裡用大火煮2小時，加入中草藥後，再用大火熬6小時，最後再用小火慢慢煨出來的湯，既不用加味精，也不用加雞精，眉毛都能鮮掉。盯著那晚蓬蓬鬆鬆，熱氣騰騰的鴨血粉絲湯，你還是會傻傻地對老闆說：“湯多一點，豆腐果子多一點，鴨血多一點，鴨肝多一點……”心累無比的是，只有錢，不多一點！
誠然，鴨血粉絲湯好吃，可小編卻很少吃——不知鴨子有什麼錯？心裡有個聲音在說，鴨子是沒錯，只是不該來南京吧。吃貨們的心似乎鴨子無論如何委屈都難以滿足，不知該如何是好？
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