煲仔飯是廣東地區漢族傳統美食。瓦煲除了指一種盛器，還指一種烹飪方法，就是把淘好的米放入煲中，量好水量，加蓋，把米飯煲至七成熟時加入配料，再轉用慢火煲熟。區別於"砂鍋"，用瓦做成的"煲"，在火候控制方面比較靈活，煲出來的飯也較為香口。好的煲仔飯，用米十分講究，一般選用絲苗米，因為這種米油潤晶瑩、米身修長、柔韌適中，米味濃郁。煮煲仔飯選米是關鍵環節，最好選擇晚稻的瘦身米，由於瘦身米吸水性好，還可以吸收餡料和油的香味，讓煮出來的煲仔飯散發出獨特的飯香。除了選米以外，選用搭配的材料也將決定煲仔飯的口味。比如臘味飯，晶瑩剔透的米飯吸取了臘肉材料精華後，飽含湯汁的濃郁鹹香，肥而不膩，溫潤可口，食用之後暖乎乎的，神清氣爽，假如採用肥瘦相間的臘味肉，香味還更加濃郁。
主料：大米180g
輔料：油適量、鹽適量、香腸100g、臘肉30g、青菜適量、生抽適量、老抽適量、蠔油適量、白砂糖適量、高湯適量
臘味煲仔飯的做法
1、備好材料：泡好的大米、清洗乾淨的菜心、香腸和臘肉
2、將肉入鍋煮開一分鐘
3、將肉取出，切成薄片備用
4、將砂鍋底抺上油
5、泡好的大米入鍋，倒入適量的水，要與平時燒飯水量相同，雖然大米已經泡過，但肉還會吸水
6、蓋鍋中火
7、煮開後，當飯開始收水，可以看到飯表面有一個個的洞，就將切好的肉片碼入
8、感覺水份已蒸發，略有點香就可以關火，燜20分鐘左右。 這時你還可以打個雞蛋，那就將肉碼上一圈，中間打蛋
9、燜的時候我們調個澆頭，用生抽、老抽、蠔油、糖、鹽和高湯調製，沒有高湯可以用水加香油代替
10、將菜心燙一下備用，用開水或高湯都可以
11、將菜心碼在鍋的一圈，漂亮的一鍋飯就全部完成了
小貼士
1、火候要注意。
2、大米要事先浸泡至少一小時。
3、廣式煲仔飯的風味多達20餘種，如臘味、冬菇滑雞、豆豉排骨、豬肝、燒鴨、白切雞等等。
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