時間過得真快，一轉眼春節即將到來。再過幾天就過年了。大家的年貨一定早已備齊，這兩天忙著排年夜飯菜單吧。一年一度的新春佳節，難得一家團聚，當然少不了撐門面的硬菜。今天芋兒就給大家分享12道硬菜做法，好吃又好做，大家趕緊收好了。春節家宴不用愁。
【燒什錦】
食材：豬肚 半個，豬蹄 一根，雞塊 800克，魷魚 一隻，墨魚 一隻，幹冬筍 8根，花椒 適量，生薑 一個，料酒 適量。
製作方法：
1.幹冬筍提前一天用冷水泡發。洗淨切成長條狀。墨魚用溫水泡發，洗淨切成條狀。
2.將洗淨宰好的豬蹄，魷魚，雞肉，放入開水裡汆水，取出放涼。
3.新鮮豬肚用剪刀剪開，放入適量麵粉，白醋清洗乾淨，放開水裡汆水2分鐘，取出切成肚絲。
4.鍋裡放入適量植物油，燒至6成熱，放入適量花椒粒炒香，將花椒粒剷出不用。放入洗淨切片的生薑爆香。
5.將蹄花放入鍋裡爆炒2分鐘，再放入雞塊爆炒。接著放入豬肚絲和魷魚，墨魚翻炒均勻。
6.倒入適量料酒，和冬筍翻炒均勻。入幾粒冰糖，翻炒均勻。
7.加入適量清水，水位以剛好淹沒食材為準。大火燒開。
8.將食材轉入大燉鍋，大火燒開，轉小火燒製。燒至豬蹄用筷子輕輕一戳就爛，就好了，放入適量鹽翻勻起鍋。
9.燒好的什錦室溫放一晚，全部成凍了，分裝於幾個保鮮盒裡，放冰箱冷凍，吃的時候，直接取出加熱即可。
將煮好的什錦基礎材料舀一部分在砂鍋中，加入紅白蘿蔔條和青筍條，花菜，鮮菇，都超級美味。
【甜燒白】
食材：五花肉 一塊，花椒 數粒，生薑 一塊，料酒 適量，糯米 250克，豬油 20克，紅糖 適量，黃糖花生燒白餡 250克，細砂糖 50克。
製作方法：
1.五花肉放入鍋裡，加入清水，放入洗淨拍碎的生薑和幾粒花椒，加入少許料酒，煮30分鐘，然後撈出。
2.鍋裡放入少許清水，放入紅糖炒化，至冒泡，糖汁液變濃稠，倒出。
3.煮好的五花肉撈出鍋，用刀子颳去肉皮表面的油光。晾十幾分鍾直到肉皮徹底乾燥，用刷子反覆刷上紅糖汁，放入冰箱冷凍一小時。
4.糯米浸泡一小時，泡好的糯米水加適量清水，水量剛剛漫過米就可以，蓋個盤子，放入蒸鍋蒸20分鐘，取出拌入25克豬油和白糖。
5.將燒白餡放於一個保鮮袋裡，用擀麵杖擀成薄片，再將保鮮袋用剪刀剪開，將餡料平均分成10片。
6.從冰箱拿出五花肉，肉切成兩刀一斷，中間不要斷刀，厚度約為0.7釐米的片。將燒白餡夾在五花肉中間，再壓一壓。
7.將夾好餡料的五花肉，橫向平行擺放，剩下的邊緣各擺放一片。
8.五花肉面上放入拌好的糯米飯，放入蒸鍋蒸2小時。取出，拿一個盤子倒扣，揭開碗。
【啤酒魔芋燒鴨子】
食材：老鴨子 半隻，魔芋 500克，豆瓣醬 適量 ，啤酒 一罐，豬油 適量，花椒 幾粒，大蔥 一根。
製作方法：
1.魔芋切成長條。放入開水裡煮2分鐘，去澀味，撈起放入溫水裡漂起。鴨肉洗淨，宰成小塊，
2.鍋裡放入豬油，燒至6成熱。放入鴨肉，煸幹水汽，剷出。
3.放入2大勺豆瓣醬到底油裡，放入幾粒花椒炒香。再將鴨肉放入鍋裡，和豆瓣醬翻炒均勻。倒入一罐啤酒。放入適量醬油，適量鹽，大火燒開，轉小火燒製。
4.鴨肉燒至七成熟的時候，將魔芋撈起濾幹水份，放入鍋裡。中火燒製。
5.燒至鴨肉完全軟爛，放入適量雞精，鹽，撒上洗淨切碎的蔥花，翻勻起鍋裝盤。
【粉絲蒜蓉蒸大蝦】
大頭蝦 10只，粉絲適量，蒜末小碗，紅米椒適量，蔥末適量。
製作方法：
1.粉絲用熱水泡發30分鐘後取出，其中一半切成2cm左右的細段。
2.蝦洗淨開背，挑蝦線。盤底鋪一層粉絲，放上蝦。
3.蒜末下油鍋爆香，倒入蒸魚豉油、鹽、糖、水，中火煮3分鐘收幹汁水，做成蒜蓉調料。
6.蝦背中鋪上粉絲末、蒜蓉。
7.淋料酒調味，整盤放入蒸鍋，加蓋蒸5分鐘。
8.撒辣椒、蔥末。澆一層滾油，就可以開動了。
家中來客，必不可少的撐門面的大菜，簡單大氣，無與倫比。
【醋燒肘子】
材料準備；後肘子一個；冰糖適量；生薑 3個；花椒少許；大蔥幾根；生抽少許；醬油適量；醋 2大勺。
1.大蔥洗淨切成3寸長段，生薑洗淨切片。肘子切成塊狀。
2.鍋裡放適量菜籽油燒熱，放花椒爆香，將花椒濾除，不要。
3.將肘子肉放入油鍋，翻炒。炒至肉變顏色，肉質緊縮，將肘子肉鏟到碗裡。鍋裡留下一部分油。
5.將冰糖放入剩餘的油裡翻炒。炒至冰糖融化，逐漸變成紅色糖液。將肘子肉塊倒入鍋裡，翻炒均勻。
8.放入薑片。加入適量開水，水位以淹沒肉塊為準。加入少許生抽，適量醬油，2大勺醋。大火燒開，轉中火燒製，燒了大概十分鐘，放入蔥段，繼續燒製。一定要加鍋蓋，以防過早將水燒乾。
中途不斷翻翻鍋底，預防糊底。一直燒至水完全乾了，鍋裡出現不少油脂，用筷子輕輕戳一下肉皮，是不是軟了，肉皮一戳就爛，那就可以起鍋了。加入少許雞精，起鍋。（具體味道可以根據各家的口味，最後添加）
【炸五花肉】
食材： 五花肉 500克，紅薯粉 一小碗，雞蛋2個，花椒粉 適量，胡椒粉 少許，鹽 適量。
製作方法：
1.將五花肉切成肥瘦相間的長條形。放入一個大碗裡。放入紅薯粉。
2.打入兩個雞蛋。加入適量的鹽，花椒粉，胡椒粉調勻。醒發20分鐘。
3.別加水，只需兩個雞蛋，最後看如果麵糊太稀，就再加入適量紅薯粉，最後面糊要調成能掛糊的樣子就行了。
4.取一小鍋，倒入半鍋菜籽油，燒至5成熱，將五花肉一條一條的夾入鍋裡。小火炸。一邊炸，一邊將鍋裡的五花肉不斷翻面，直到兩面金黃，將五花肉夾起。
5.用一個漏勺將油鍋裡的小麵糊全部撈出。
6.將油燒至7成熱，再將這些炸好的五花肉復炸至顏色金黃，再將五花肉撈起，濾油。
酥脆可口，入口滿嘴噴香，一開口就停不了，超級美味，又下酒。
【水煮牛肉】
食材：牛肉 500克，萵筍 一根，芹菜 4棵，大蔥 3根，白菜葉 一小碗，乾花椒 適量，乾紅椒 一大把，生薑 一個，大蒜 3個 辣椒麵 一勺，花椒麵 少許。
製作方法：
1.將配菜全部洗淨切好。
2.牛肉洗淨，去筋，順著紋路切成薄片。裝入大碗裡，放入少許鹽，醬油，適量豆粉，加入少許清水拌勻，抓捏片刻，使其吃起來更為細嫩。
3.炒鍋放於旺火上，放入少許植物油燒熱，將乾紅椒，乾花椒放於鍋裡炕脆，剷起放涼。放到菜板上用菜刀鍘細備用。
4.鍋裡放入少許植物油，燒至7成熱。將白菜，芹菜，萵筍，蔥等放入鍋裡煸炒幾下，鏟到大碗裡。
5.炒鍋，放入適量植物油，燒至7成熱，下豆瓣醬翻炒，炒香後放入生薑末翻炒。舀入一大勺辣椒麵，一勺花椒麵，翻炒均勻。炒至油呈紅色時，加入適量清水。
7.將湯汁煮開。將拌好的牛肉片放入鍋裡。用筷子將牛肉片輕輕撥散，再次煮開，煮至肉片伸展，外表發亮，牛顏色轉白斷生，就可起鍋了。放入適量鹽，味精拌勻。
9..將牛肉片連湯一起倒入裝了蔬菜的大碗裡。將鍘細的乾紅椒，乾花椒放入牛肉片上，再放入大蒜泥。
10.鍋洗淨，放入適量植物油燒至7成熱。將燒熱的植物油淋在撒了乾紅椒面的牛肉片上，這菜就做好了。
麻辣鮮香，超級美味，牛肉吃完了，湯汁還能燙蔬菜來吃，你也試試吧。
【南瓜粉蒸肉】
食材：五花肉 600克，粉蒸肉料包 一袋，南瓜 350克，植物油 80克，清水 160克。
製作方法：
1.南瓜去皮，洗淨，切小方塊。
2.五花肉洗淨，切成薄片，放入一個大碗裡，加入粉蒸肉調料，再放入植物油，拌勻。
3.加入少許醬油拌均勻。將配料裡的米粉倒入。再一點點將清水放入。
4.將拌好調料的五花肉，整齊地擺放在盤子裡。
5.上蒸鍋蒸1小時。時間到了，將盤子短出鍋，再放一個盤子在它上面。倒扣過來，撒上洗淨切好的蔥花，就能開吃了。
【鹹燒白】
食材：五花肉 500克，生薑 一個，大蔥 一根，生抽 30克，老抽 10克，細砂糖 6克，豆腐乳 一個。
製作方法：
1.五花肉放入鍋裡，加入清水，放入料酒、花椒、大蔥，燒開，撇去浮沫，中火煮至，五花肉煮5成熟的時候，撈出。
2.用牙籤在五花肉的皮上均勻的扎孔。再在五花肉表面抹上薄薄的一層老抽。
3.鍋裡放入植物油，燒至6成熱，將紮好眼的豬肉用紙擦抹乾後放入鍋中煎炸，肉皮向下，炸到肉皮皺起。再翻面將五花肉四周通炸一遍，炸成金黃色後撈出。放入冷水裡，浸泡一個半小時。取出，切成薄片。
4.小碗裡放入30克生抽，6克細砂糖和10克老抽，一塊豆腐乳攪拌均勻。汁淋到切片的五花肉面上。
5.再將每一片五花肉在醬汁裡滾一遍，再將五花肉擺放在碗裡，皮朝下。
6.洗淨濾幹水份的冬菜，放入鍋裡炒幹水氣，放入適量植物油，翻炒均勻。再將拌肉剩餘的醬汁倒入鍋裡，炒勻起鍋。
7.將炒好的冬尖放入五花肉碗裡，上蒸鍋蒸一小時。蒸好將蒸碗端出，那一盤子倒扣碗上，將碗翻一面，再將蒸肉的湯汁淋在五花肉皮子上。
【涼拌雞】
【食材】：雞肉，一小塊，香菜 一棵，生薑 半個，小米辣 2個，生抽 適量，細砂糖 一小勺，辣椒紅油 3勺，花椒油 幾滴，味精 少許，大蔥 一根，鹽 適量。
製作方法：
1.將配料洗淨切好備用
2.湯鍋裝入大半鍋清水，放入雞肉，一個洗淨拍碎的生薑和幾粒花椒，大火燒開，轉小火燉制。
3.將雞肉煮至用筷子能插入，將雞肉撈起，放涼。
4.雞肉放涼了，宰成小塊。放入適量的鹽。再放入一小勺細砂糖，適量的味精。
5.再放入少許醋，適量生抽。舀入3勺辣椒紅油，再放入適量的花椒油。放入生薑末，蔥花，和香菜，拌勻即可。
【涼拌豬舌】
【食材】：豬舌 一根，小米辣 2個，香菜 一棵，生薑 一個，小蔥 一根，生抽 適量。細砂糖 2小勺，醋 適量，鹽 少許，味精 適量。
製作方法：
1.小米辣，小蔥，香菜，洗淨切好。生薑洗淨剁成末。豬舌放入開水裡豬2分鐘撈出，用小刀將豬舌苔刮乾淨。
2.另起一鍋，放入一個拍爛的生薑，兩根大蔥，幾粒花椒將豬舌放入鍋裡煮好。撈起放涼。
3.豬舌切好，擺在盤子裡。放入適量鹽，味精，細砂糖，再放入適量的醋，適量醬油，一小勺花椒油，2大勺辣椒紅油。撒上生薑，大蔥和小米辣，香菜，拌勻。
【冷吃兔】
材料：新鮮兔1只 ，菜籽油250克，生薑1塊 ，料酒少許， 鹽適量 ，乾紅辣椒小半碗，花椒數十粒 ，三萘（幹沙姜）1小塊，八角少許，香葉 幾片，橙皮 少許，醬油1湯匙 ，冰糖少許。
製作方法：
1.生薑拍散，辣椒剪段，三萘切碎，陳皮洗淨切絲。
2.兔肉宰成小丁，倒少許料酒用手揉勻，放入1小匙鹽。用手拌揉均勻，醃漬一小時。
2.炒鍋上火燒熱，倒油燒至五成熱，將醃好的兔肉及生薑塊倒入。炒至兔肉水分燒乾，撈起控油，將多餘的油盛出，留少量底油在鍋底。
3.改小火將乾紅辣椒與花椒、三萘煸香。下炸好的兔肉改中小火繼續翻炒均勻，加少許醬油、糖調味上色即可。
4.加入少許冰糖翻炒均勻。加1小碗水用大火略燜，使兔肉更進一步軟化入味。待水快乾，打開鍋蓋改大火快速翻炒收汁，至湯汁全部變成清亮的紅油即可。
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