今天用蓮藕做一道宮保藕丁，酸甜適口帶著微微的辣味，實在是太下飯。這菜的靈感來自於我愛吃的宮保雞丁。
這是一道快速烹炒的菜餚，最好能夠選擇脆藕來製作，口感清脆搭配獨特的酸甜味汁兒特別好吃。調味汁比例我一般是2勺生抽、1勺米醋、1勺白糖，酸甜味兒正好，小夥伴們可以根據自家口味來適當增減糖和醋的量。
1、 蓮藕洗淨去皮切大丁後放入清水中浸泡，防止氧化變色。
2、 花生米炒熟，蔥白切蔥段，少許青椒切小丁備用。
3、 將藕丁放入開水鍋中焯燙2分鐘後撈到清水中備用。
4、 調料汁：2勺生抽、1勺米醋、1勺白糖、適量鹽、蠔油、澱粉、香油攪拌均勻即可
5、 鍋中油熱放入一勺郫縣豆瓣醬炒出紅油後放入蔥段和乾紅辣椒炒香。
6、 倒入藕丁翻炒均勻。
7、 放入青椒丁炒勻。
8、 倒入料汁，邊倒邊用鏟子迅速翻炒。
9、 關火，倒入花生米炒勻後裝盤即可。
料汁中糖醋的比例可以根據自家口味調整。我認為糖和醋的比例1：1口感比較好。
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