今天要去的這家店，其實早在咸豐年前就列入了我們的排雷清單，但由於功課沒有做足（人選沒有選對），上次探店之旅我們成功地陷入了騙局，探了家假店……

經過嚴謹的批評和自我批評，我們深刻認識到“專業的事情一定要交給專業人士完成”的道理。所以，往下看之前，請先以熱烈的掌聲歡迎我們的碳水專員——嘉升！

最近李專員雖然有點飄，但多多少少還是會吸點粉面飯，所以是時候給他一碗粥清清腸胃了。今天的target位於深圳上梅林站附近，名字是“冰村大叔”，主打煲仔粥。據說一到飯點，店門口就開始“玩人龍”，其中不少還是開著豪車來的……啊我不行了……那臺藍色的車實在太帥了！

究竟這家店的出品是不是像店名一樣魔幻呢？專家馬上為你解答。

店門上看只是普普通通的大排檔，還算乾淨企理。

和一般大排檔不一樣的是，除了黃賭毒，冰村大叔店內還有有三禁：煙、酒、小龍蝦。禁菸可以理解，但是酒和小龍蝦就有點迷，循例還是要找老闆錄份口供。

菜式是否特別暫且不說，但老闆本身就是店的一大特色。字裡行間除了風趣直率，更有幾分看破紅塵、仰視眾生的佛系feel。（獻上對話花絮，詳見視頻）

嘉升：點解唔可以飲酒？

老闆：快餐店嚟嘅喈嘛，飲乜鬼酒？？

嘉升：小龍蝦呢？

老闆：啲人成日食到滿地都系，點搞衛生啊？？快餐店嚟嘅喈嘛。

（靈魂反問，最為致命。）

既然專門來喝粥，一煲是肯定不夠的，海鮮粥！蝦蟹粥！我們都要～

NO.01 海鮮粥

海鮮粥，做法不算複雜，吃的就是原材料的新鮮。米、珍珠蠔、瑤柱、等貝類海鮮食材“一鑊”熟，肉眼都能感受到的鮮味。

上桌後翻一翻才發現，原材料不僅新鮮，用量還很足，每一勺都是多樣豐富的食材。

粥水的質感沒有廣州粥濃稠綿滑的狀態，米粒可以清晰分離出來，也沒有潮汕砂鍋粥那麼稀，更像是從兩者身上各取特點，糅合而成的複合體。

這是由於粥並非使用生米粒熬製，而是採用半生熟的飯粒，確實是糅合了廣州與潮汕的風味，所以才會產生這種特殊的質感。

口味方面，毋需太多的形容詞，一如既往的“鮮甜”。鮮味如無意外來自珍珠蠔和瑤柱，鮮的程度就好像在喝瑤柱煮成的湯汁而不是粥水。

粥作為一種本性清淡的食物，很多商家都會添加各種調料拔高口味，但這鍋粥呈現的是比較純粹的鮮味，沒有太多調料裝點，反而令人吃起來津津有味。

NO.02 蝦蟹粥

名副其實的有蝦有蟹，用料同樣是“爆”的狀態，如果把粥裡的蝦和蟹隔出來，相信也沒剩下多少粥水了（畢竟48元一鍋的粥，渣升回去要好好寫檢討了）……

粥的質感與海鮮粥基本一致，但蝦蟹的海鮮香味會比前者要更明顯一些。

口味比海鮮粥要清淡，再次確定粥裡基本沒有下什麼調料。

蝦蟹的鮮味比起瑤柱沒有那麼直截了當，而是通過一個微妙的過程得以呈現：入口先是微微的鹹，到淡淡的清香，然後蝦蟹的鮮味再緩緩得到滲透、凸顯。

總體而言不算是特別驚豔，但勝在料足新鮮，口味分量都能帶來充實感。

總結

總體而言這家店的出品還是過得去的，要從這裡尋找十分驚豔、有刺激感的味道或許真的沒有，但中規中矩的食材，實實在在的用料，確實能吃出店家的誠意。這家店之所以能火起來，也絕非偶然。

與老闆“冰村大叔”進一步交流，我們也進一步感受到他的坦率與風趣。大叔表示：自家出品真的沒什麼特別的，只是比較符合某一部分食客的口味，倒也不是人人都喜歡。一開始來這裡開店，做的是廣州風味（棉滑）的粥，但不怎麼受歡迎，所以針對這裡的口味融合了一點潮汕砂鍋粥的元素。

有趣的是，被問到這種做法是不是特別研發的，大叔的回答是……

“研乜鬼發啊，為咗搵錢咋嘛！其實咪粥一個……”

（更多彩蛋請移步視頻節目，PS：賓利姐姐是個大美女）

餐飲固然有豐富的文化內涵，但現實生活中它更多隻是一場交易。食肆用顧客喜歡的食物，來換取養家餬口的資本，這是餐飲業最基本的商業原則。

很多商家為了短期獲利，刻意打造標新立異的宣傳形象，但結果往往適得其反，因為他們忽略了重要的一點：顧客需要什麼。“冰村大叔”不標榜自己，用最務實的態度去經營一家食肆，儘可能滿足食客需要，或許，這才是他深受歡迎的原因吧。