炸糖糕是北方特有的一種小吃，每天早上出門買早餐時，你會發現凡是賣油條的小攤基本都會有糖糕的身影，它也是我從小吃到大的一款小吃。
對它的喜愛從小時候就能看出來，那個時候還上小學的我趁家裡沒人就準備大顯身手自己製作“炸糖糕”，但當時根本不知道什麼是“燙麵”，就拿普通的麵粉和清水揉成麵糰，然後塞點紅糖直接在平底鍋裡烙，結果口感很硬，還因為擀的皮太厚沒有烙熟，爸媽回來以後不僅沒批評我，還誇我小餅擀得很圓，但就是做法沒掌握所以才會失敗。
長大之後知道了什麼是“燙麵”，也學會了如何正確的炸出一款美味的糖糕，但中間也是通過不斷的嘗試才學會的。糖糕雖然看起來普通，食材和烹飪方法也簡單，但其中也蘊藏了許多小技巧，比如麵粉和開水的比例，和麵的技巧，油溫如何掌握等等，稍有一點掌握不好，做出的糖糕可能就會開裂破皮還不空心。
現在就跟大家分享幾個炸糖糕的小技巧，學會了以後，在家也能做香甜不黏牙，外酥裡糯，個個空心的美味小糖糕！
【紅糖炸糕】特點——香甜不黏牙，外酥裡糯，個個空心
[食材]：麵粉200克，清水270克。
[調料]：白糖20克，紅糖100克。
[製作流程]：
第一步：和麵。270克清水倒入鍋中，再加入20克白糖，小火煮開後少量多次的倒入180克麵粉中，攪拌成無干麵粉的糊狀。
❤小貼士——這裡需要注意的時，麵粉和開水的比例控制在1：1.7，也就是1斤麵粉要配1斤7兩的開水和麵。
待麵糊晾涼後，撒上少許食用油，將麵糊取出，來回搓至光滑細膩且成麵糰，如果實在揉不成團的話可適當加些乾麵粉。
❤小貼士——麵粉因為燙制的原因會變得特別粘稠，很容易粘手，和麵的時候將雙手和案板上都抹層食用油，這樣既可以防粘也可以使糖糕炸出來更加酥脆）
第二步：調糖餡。在100克紅糖中加入20克麵粉，攪拌均勻備用。
❤小貼士——一般傳統的糖餡就是麵粉和糖的組合，這裡可以用紅糖、白糖或熟芝麻，麵粉佔糖的10%-20%左右。
第三步：包糖餡。揉好的麵糰搓成長條，分成12個大小均等的小面劑。
直接用手掌按壓面劑成餅，將調好的糖餡放入餅中，用虎口慢慢向上收口，將糖餡包裹住。然後輕輕按壓成餅即可。
❤小貼士——收口處一定要捏緊，形成光滑的餅皮，否則炸制的時候會開裂流糖。
第四步：炸糖糕。鍋中倒入較多的食用油，全程小火加熱至油溫6成熱左右，放入做好的糖糕，保持小火慢炸，中途糖糕會慢慢浮起，時不時的給它翻個面，炸制兩面金黃即可控油撈出。
❤小貼士——炸糖糕時需要注意2點：一是油溫的控制，如果掌握不好，可以在做糖糕時留一小塊生胚，在油鍋中放入生胚，當它慢慢浮起時，就是炸糖糕的最佳溫度了；二是炸糖糕一定要小火，油溫不能高，因為中途升高油溫會讓糖糕迅速受熱極易產生爆裂破皮的情況，所以炸制時不要調整火的大小，保持一致的油溫。
【技術小Tips總結】——
1、和麵時，麵粉與開水的比例要控制在1：1.7左右為佳。
2、調糖餡時，麵粉佔糖的比例約為10%-20%左右為佳。
3、炸糖糕時，一定要全程小火，這樣才能確保糖糕不破皮不露餡。
小小有話說——
掌握了上面的3個技巧，自己在家也能做出外酥裡糯，個個空心的紅糖炸糕！不過小小需要提醒大家，糖糕好吃，也要耐心等待呀，尤其是剛炸出來的糖糕，咬上一口酥脆又燙嘴，這個時候就不要挑戰熱騰騰的紅糖漿啦，稍微晾一晾吧，而且這款紅糖炸糕即使晾涼了也不會塌陷變硬喲！喜歡的朋友不妨試試吧！
各位食友們，關於糖糕你還有哪些新的做法嗎？歡迎留言分享。
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