湖南湘潭的“毛氏紅燒肉”

湖南湘潭，歷史悠久，自南朝以來已有1500多年的歷史。至於“湘潭”之名的由來，一般有兩種說法：一說是因處湘江之曲多“潭”而得名“湘潭”，另一說則是因昭山下湘江中的湘州潭，即昭潭，而得名。無論因何得名，“金湘潭”之名，都名不虛傳。

湘潭偉人、名家燦若星辰，更有“湘中靈秀千秋水，天下英雄一郡多”的美譽。湘潭是中南地區的工業重鎮，隨著發展的深入，未來會更加美好。

雖然湘潭在地理位置上離長沙很近，但在飲食方面，卻有很多優於長沙之處，所謂“一部湘菜史，半部湘潭寫”。湘潭的美食琳琅滿目，數不勝數。

毛氏紅燒肉

又名毛家紅燒肉，是一道色香味俱全的傳統名餚，屬於湘菜系。 毛氏紅燒肉以五花肉為主料，白糖、料酒為有色調味料燒製而成。成菜後，色澤金黃，油而不膩。

至於“毛氏紅燒肉”的來由，這裡就不多說了，簡單的介紹一下它的家常做法：

1. 五花肉洗淨，冷水下鍋，大火煮開後撇去浮沫再煮2分鐘後關火。

2. 將五花肉的皮刮乾淨，切成2.5釐米見方的肉塊。

3. 大蒜剝皮洗淨切片，幹辣椒切段。

4. 炒鍋燒熱，放少量油，小火煸香蒜片、幹辣椒段、桂皮和八角。

5. 倒入肉塊翻炒，炒至變色後盛出。

6. 另起炒鍋放少量油，下入白糖，開小火熬化。

7. 然後迅速將炒香的肉塊倒入翻炒，將其均勻上色。

8. 調入料酒、鹽，倒入高湯，大火燒開後轉小火慢燉1個小時左右。

9. 關火前調入雞精和蜂蜜，即可出鍋盛盤。

湘潭檳榔

"檳榔越嚼越有勁，這口出來那口進，交朋結友打園臺，避瘟開胃解油性。"這是一首流傳在湘潭街頭巷尾的民謠，生動地反映了檳榔與湘潭人民和湘潭食文化的不解之緣。

檳榔，作為一種小吃食品，已在湘潭生根發展達三百餘年的歷史。如果說海南是檳榔的第一故鄉，那湘潭就是檳榔的第二個故鄉。湘潭人吃檳榔很是講究。剛摘下的鮮果呈青色，形似鴨蛋而略短，先用水煮兩小時左右，使之變成棕紅色，再用煙薰七天七夜，就成了乾果，這道工序一般在產地完成。

買回乾果後，用清水洗淨，用開水燙過，噴上少量糖精水，存放二十四小時左右，才可食用。食前用刀把檳榔剖成兩至四瓣，點上用石灰加飴糖熬成的滷水，有的人還愛點上一滴桂子油，放入口中反覆咀嚼，又甜又澀，芳香滿口，越嚼越有味，餘味悠長。

檳榔還可作藥用，性溫，味苦，主治蟲積、食滯、脘腹脹育、水腫腳氣等症。

腦髓卷

現在全國很多城市都可以買到“腦髓卷”，其實，“腦髓卷”最早的記載則是出自湘潭，據《湘潭縣誌》記載，早在清乾隆年間就譽滿三湘，晚清名士王壬秋特別愛吃這種麵食點心，曾寫下了“謝弦揚笛祥華卷”的詩句。

腦髓卷並不是由某種動物腦髓做成的，而是用豬肉去皮去素絞成肉泥，然後冰凍捲筒而成。因其味道醇甜，質地細軟，而在湖南各地廣為流傳。

燈芯糕

“燈芯糕”因形似燈芯，潔白柔潤，並且可以用火點燃而得名，點燃之後的“燈芯糕”散發純淨的玉桂香味。

湘潭製作燈芯糕，已經有400多年的歷史了。140多年前，在清代咸豐年間全國名特產品博覽會上，湘潭燈芯糕被評為一等特產；1915年巴拿馬國際商品賽會上，受到各國代表的稱讚；1988年5月，又被評為湖南省“名糕點”。

冰糖湘蓮

“冰糖湘蓮”是湖南甜菜中的名餚。此菜湯清，蓮白透紅，蓮子粉糯，清香宜人，白蓮浮於清湯之上，宛如珍珠浮於水中，“湘蓮”歷史悠久，自西漢以來，白蓮常用作皇室貢品，故“湘蓮”又稱貢蓮。

“湘蓮’主要產於洞庭湖區一帶，湘潭為著名產區，“湘蓮’有紅蓮、白蓮之分，其中白蓮圓滾潔白，粉糯清香，位於全國之首。金代詩人張楫品嚐“心清猶帶小荷香”的新白蓮後，曾發出“口腹累人良可笑，此身便欲老湖湘”的感嘆。

“冰糖湘蓮”在明清以前，就比較盛行，最早稱“糧蓮心”，不過當時製作較簡單，自近代才用冰糖製作，故稱“冰糖湘蓮”。

眾所周知，湘潭是湖湘文化的重要發祥地，湖湘文化作為一種地域文化，自形成以來，以其特有的“湖湘氣質”成為中國文化的一個重要流派。而湖湘文化中的酒文化更是對中國近代白酒產業產生了重要影響。

湘西所處的北緯28度，是一條串聯中國濃香、醬香型頂級白酒的釀酒龍脈。在這條被坊間譽為釀酒龍脈的沿線上，好酒如同珍珠鑲嵌在珠鏈般的龍脈上。

實際上，在北緯28度附近，也正是馥郁香型白酒酒鬼酒、濃醬兼香型白酒鳳凰情的核心產區。從地理意義和人文因素上，龍脈沿線無論是在獨特的氣候、地形和土壤上，還是在水質、溫度和微生物群繁衍上，都充滿了大自然的慷慨饋贈。與此同時，它還賦予了當地人“好酒善飲”的風俗。

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