湖南湘潭的“毛氏红烧肉”

湖南湘潭，历史悠久，自南朝以来已有1500多年的历史。至于“湘潭”之名的由来，一般有两种说法：一说是因处湘江之曲多“潭”而得名“湘潭”，另一说则是因昭山下湘江中的湘州潭，即昭潭，而得名。无论因何得名，“金湘潭”之名，都名不虚传。

湘潭伟人、名家灿若星辰，更有“湘中灵秀千秋水，天下英雄一郡多”的美誉。湘潭是中南地区的工业重镇，随着发展的深入，未来会更加美好。

虽然湘潭在地理位置上离长沙很近，但在饮食方面，却有很多优于长沙之处，所谓“一部湘菜史，半部湘潭写”。湘潭的美食琳琅满目，数不胜数。

毛氏红烧肉

又名毛家红烧肉，是一道色香味俱全的传统名肴，属于湘菜系。 毛氏红烧肉以五花肉为主料，白糖、料酒为有色调味料烧制而成。成菜后，色泽金黄，油而不腻。

至于“毛氏红烧肉”的来由，这里就不多说了，简单的介绍一下它的家常做法：

1. 五花肉洗净，冷水下锅，大火煮开后撇去浮沫再煮2分钟后关火。

2. 将五花肉的皮刮干净，切成2.5厘米见方的肉块。

3. 大蒜剥皮洗净切片，干辣椒切段。

4. 炒锅烧热，放少量油，小火煸香蒜片、干辣椒段、桂皮和八角。

5. 倒入肉块翻炒，炒至变色后盛出。

6. 另起炒锅放少量油，下入白糖，开小火熬化。

7. 然后迅速将炒香的肉块倒入翻炒，将其均匀上色。

8. 调入料酒、盐，倒入高汤，大火烧开后转小火慢炖1个小时左右。

9. 关火前调入鸡精和蜂蜜，即可出锅盛盘。

湘潭槟榔

"槟榔越嚼越有劲，这口出来那口进，交朋结友打园台，避瘟开胃解油性。"这是一首流传在湘潭街头巷尾的民谣，生动地反映了槟榔与湘潭人民和湘潭食文化的不解之缘。

槟榔，作为一种小吃食品，已在湘潭生根发展达三百余年的历史。如果说海南是槟榔的第一故乡，那湘潭就是槟榔的第二个故乡。湘潭人吃槟榔很是讲究。刚摘下的鲜果呈青色，形似鸭蛋而略短，先用水煮两小时左右，使之变成棕红色，再用烟薰七天七夜，就成了干果，这道工序一般在产地完成。

买回干果后，用清水洗净，用开水烫过，喷上少量糖精水，存放二十四小时左右，才可食用。食前用刀把槟榔剖成两至四瓣，点上用石灰加饴糖熬成的卤水，有的人还爱点上一滴桂子油，放入口中反复咀嚼，又甜又涩，芳香满口，越嚼越有味，余味悠长。

槟榔还可作药用，性温，味苦，主治虫积、食滞、脘腹胀育、水肿脚气等症。

脑髓卷

现在全国很多城市都可以买到“脑髓卷”，其实，“脑髓卷”最早的记载则是出自湘潭，据《湘潭县志》记载，早在清乾隆年间就誉满三湘，晚清名士王壬秋特别爱吃这种面食点心，曾写下了“谢弦扬笛祥华卷”的诗句。

脑髓卷并不是由某种动物脑髓做成的，而是用猪肉去皮去素绞成肉泥，然后冰冻卷筒而成。因其味道醇甜，质地细软，而在湖南各地广为流传。

灯芯糕

“灯芯糕”因形似灯芯，洁白柔润，并且可以用火点燃而得名，点燃之后的“灯芯糕”散发纯净的玉桂香味。

湘潭制作灯芯糕，已经有400多年的历史了。140多年前，在清代咸丰年间全国名特产品博览会上，湘潭灯芯糕被评为一等特产；1915年巴拿马国际商品赛会上，受到各国代表的称赞；1988年5月，又被评为湖南省“名糕点”。

冰糖湘莲

“冰糖湘莲”是湖南甜菜中的名肴。此菜汤清，莲白透红，莲子粉糯，清香宜人，白莲浮于清汤之上，宛如珍珠浮于水中，“湘莲”历史悠久，自西汉以来，白莲常用作皇室贡品，故“湘莲”又称贡莲。

“湘莲’主要产于洞庭湖区一带，湘潭为著名产区，“湘莲’有红莲、白莲之分，其中白莲圆滚洁白，粉糯清香，位于全国之首。金代诗人张楫品尝“心清犹带小荷香”的新白莲后，曾发出“口腹累人良可笑，此身便欲老湖湘”的感叹。

“冰糖湘莲”在明清以前，就比较盛行，最早称“粮莲心”，不过当时制作较简单，自近代才用冰糖制作，故称“冰糖湘莲”。

众所周知，湘潭是湖湘文化的重要发祥地，湖湘文化作为一种地域文化，自形成以来，以其特有的“湖湘气质”成为中国文化的一个重要流派。而湖湘文化中的酒文化更是对中国近代白酒产业产生了重要影响。

湘西所处的北纬28度，是一条串联中国浓香、酱香型顶级白酒的酿酒龙脉。在这条被坊间誉为酿酒龙脉的沿线上，好酒如同珍珠镶嵌在珠链般的龙脉上。

实际上，在北纬28度附近，也正是馥郁香型白酒酒鬼酒、浓酱兼香型白酒凤凰情的核心产区。从地理意义和人文因素上，龙脉沿线无论是在独特的气候、地形和土壤上，还是在水质、温度和微生物群繁衍上，都充满了大自然的慷慨馈赠。与此同时，它还赋予了当地人“好酒善饮”的风俗。

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