“炒指”，是武鄉民間流傳時間很長的一種漢族麵食製品，因其外形象人的手指而得名。關於“炒指”的來歷，還有一個古老的傳說。炒指本沒啥稀奇的，但炒制的工藝十分奇特，國內僅見，其他地方木有。
鐵鍋中加熱的介質不是油，不是糖，不是鹽，不是沙子，不是石子……，日常烹飪中所有用於炒制加熱的材料都不是，是——土！對，就是黃土，細細地磨過籮過，跟白麵似地，進鍋加熱。隨著溫度的增高，鍋裡的黃土會像油開鍋一樣翻滾沸騰！這才叫真正的熱土。這時把生炒指加入鍋裡，在黃土的加熱下，失水、乾脆、變熟，出鍋後用篩子篩掉浮土，就成為晉東南地區獨具地方特色的小吃。
吃炒指免不了吃進些黃土，不礙的，土是乾淨的，沒毒沒細菌，總比飯館裡的盤碗乾淨。炒指對消化系統還有好處，對於潰瘍和腸胃不適有好作用。特別是對於水土不服的有奇效，熱土養人。
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