什麼才是國內最火的餐飲？答案是做雞肉的。根據《中國餐飲報告2018》數據顯示，在點餐全平臺中，訂單量前5名是華萊士、麥當勞、肯德基、德克士、正新雞排。而這5個品牌皆以雞類產品為主，讓人意外的是，華萊士成功擠下麥當勞肯德基，拿下行業第一。
從被指“山寨肯德基”到如今門店超1萬家，華萊士實現了真正的逆襲，如今平均每天能賣出16萬隻雞。而這背後更是離不開華懷餘、華懷慶兄弟倆的努力。
在上世紀90年代，肯德基、麥當勞進入國內，在一線城市遍地開花時，敏銳的華懷慶看到其中商機。於是他和哥哥華懷餘一起湊足8萬元，模仿肯德基、麥當勞，於2001年1月8日創建“華萊士”。一開始，華萊士也是完全照搬肯德基、麥當勞的模式，採用高價戰略，店面面積700多平，也設置了兒童樂園。
但很快，兩人發現照葫蘆畫瓢的模式行不通，儘管食品單價高，但銷量卻很少。隨後，華氏兄弟決定推出“特價123”促銷迎戰——即可樂1元、雞腿2元、漢堡3元。結果，3天營業額就實現翻倍。“賠本賺吆喝”的舉動，讓華萊士收穫了翻倍的營業額，也讓兩兄弟意識到，漢堡、炸雞產品本身具有廣闊市場，但80%的普通人消費力有限。
此後，華萊士開始迅速調整企業戰略。很快的，2014年華萊士在全國超過了4800家連鎖店，而肯德基在2013年底只有4600多家連鎖店。至今，華萊士的足跡遍佈了30個省市區，有一萬多家餐廳，全國員工有7萬多，顧客粗略計算有6億。華士食品財報顯示，2018年，其營收已經超過23億元，淨利潤超5000萬元。
華氏兄弟說：未來我們的目標是每家店日營業額達到1萬元，年收入達到365億，要做到有華人的地方就有華萊士。
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