东阿酱菜（五香疙瘩、包瓜） 东阿生产的酱菜五香疙瘩、包瓜，有150多年的历史，是远近闻名的土特产之一，曾远销江南苏州、杭州、常州、无锡等地。在1983年同类产品评比中，曾被评为省供销系统优质产品。
五香疙瘩：选用个大、无伤疤的菜疙瘩为原料，去皮劈开，反复腌制，晾晒，搓匀五香面，闷缸数月加工而成。具有肉肥、无渣、软脆、咸甜可口，食后余香绵长，五香味浓等特点。
包瓜：选用五成熟甜瓜为原料，先开小口去瓤腌制成坯，然后捞出洗净盐渍，再装入搅拌均匀的花生仁、酱莴苣、杏仁、姜丁、桔饼、玫瑰酱、核桃仁，然后将切口缝合，放入甜酱缸内，酱制呈红褐色。这种包瓜香甜可口，咸甜相宜，质脆肉嫩，老少皆宜。具有开胃健脾，增加食欲之功效，是佐餐之珍品。
明清时期东阿酱菜远近驰名。是小酌和待客的佳肴，是贵重的地特产礼品，畅销大江南北和长城内外。
东阿酱菜历史始于清代康熙年间，与济宁玉堂酱菜齐名，济宁玉堂酱菜和东阿酱菜是一个师傅传授，清代东阿县原有“荣盛源”、“济盛斋”、“源盛东”、“意诚斋”等商号。
东阿荣盛源酱菜的特点是：鲜明、清脆、鲜甜、五香。
具备这些特点的原因是：
1.用东阿地下水腌制（水质清甜）。
2.用东阿黄河沿岸土地种植之菜蔬。
3.独特的腌制技术。
如：东阿荣盛源腌制的圪垯，就是专门订购东阿艾山、香山两村种植的圪垯。什锦菜的黄瓜，则必须订购菜农瓜架上的小嫩瓜妞。腌制方法：有水腌、酱腌、醋腌等。倒缸、晾晒等都要掌握技巧。
惜乎，名菜产量小，供不应求。据酱菜世家包士宽先生说：采购员曾订购鲜黄瓜十斤做样品，要十五公分长的，腌好仍是鲜嫩带花的。腌制成品后，少有损耗。每十根装一瓶，后来客商订购了一万斤。但腌制原料就难办了。
附：萝卜咸菜的腌制
初冬是腌制咸菜的季节，在东阿民间腌制萝卜是最常见的，现由东阿荣盛源酱菜厂专营。萝卜营养丰富，水分充足，皮薄而光滑是腌制咸菜的最好菜蔬之一。
一、水腌萝卜：1.初冬选用半斤以上的，个头均匀，表面光洁，顶根削掉无空心，无水烂无黑筋的萝卜。2.用水冲洗干净，装入坛中。3.按百分之二十五的比例加盐，盐可分次加入，加水到萝卜的上平面即可。4.待萝卜收缩到三分之一时进行第一次倒坛；再过十五天进行第二次倒坛，以后根据情况经常倒坛；5.腌到口偿有咸、脆感时加入糖色拌匀即可食用。
二、香辣萝卜：1.将未加糖色的水腌萝卜捞出放清水中浸泡4--5小时脱盐，捞出控干水分。2.将萝卜切成一厘米见方的丁状，放太阳下晒两天以上待用。3.将晒好的萝卜加入适量的花椒粉、八角粉、味精、白糖、辣椒酱或辣椒粉拌匀即可（如加入压碎的炒芝麻就更好吃了），口偿有香、辣、脆、咸、甜等舒适的口感即可食用。
三、酱萝卜：前两步同香辣萝卜，然后再将锅内放适量食用油熬热，加入适量的面酱、加少许水和酱油，烧开浇入晒好的萝卜中，搅拌均匀即可，口偿有香、咸、脆的口感即可食用。
萝卜咸菜可有调剂食谱，理气和胃、增进食欲，减少脂肪摄入的作用，是北方老百姓比较喜爱的佐餐小食品之一。
（选自民初东阿县非物质文化遗产老字号“荣盛源”配方工艺）
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