文中方言参见注解
蘸酱菜是东北最常见的一道菜，它受喜欢程度远远超过涮火锅、酸菜炖粉条子、红烧猪肘子。
每当吃饭时，东北人都会整①上一碗黄澄澄的大酱，再洗上碧油油的青菜，配上几根水灵灵的大葱或红红的大辣椒，再来个白花花的大馒头。那滋味，嘿！贼哧拉②的香啊！
据家里老人说，沾酱菜可解决东北祖祖辈辈老大难题③了。以前，东北地广人稀，无论是进深山采参、打猎、走远门，找客栈或找当地住户老难③了。东北人通常带足了干粮，再带几块咸菜疙瘩就上路。但长时期不吃菜也受不了，于是讲究的人就随身带上一小罐浓稠的大酱，走到哪，随手拔点野菜，就着清冽的山泉水洗一洗，蘸着酱就是一顿“丰盛”的好贺④了。要是遇到当地住户，青菜啥的随便薅⑤，通常主人还会亲自到地头，拔一把大葱给你带上。那时候的天是蓝的，土是黑的，根本不用上肥、当然也没污染，青菜都长得肥肥壮壮，清清脆脆，吃起来那叫个爽啊。
东北人的蘸酱菜是不分冬夏的。以前没有大棚，冬天里的晒灰菜、白菜心、大萝卜都能当蘸酱菜吃。满满一小盆往饭桌上一放，不管是秃小蛋子⑥，二丫头⑦一律嚼的嘎嘣脆⑧。外面的雪扯地连天⑨的下，北风打着旋地吼吼的刮，这要是一些柔弱的男人身上，一定是“绿蚁新培酒，红泥小火炉，棉衣紧紧裹，门窗密密糊”。东北人不管那些个⑩。咱自小⑪喝井拔凉⑫水长大的，一根三股叉撂倒一群狼的怕这个。吃完蘸酱菜，出门透心凉的冷风里一站，扯着噪门吼唱两句，震得大杨树上的雪都纷纷扬扬往下飘，那气势，真好比虎啸山林啊。
东北人好客，请客吃饭也得弄盘大丰收（各种时令蔬菜组合，蘸酱用），再每人来一口杯白酒。当热乎乎的白酒暖透胃肠时，骨子里的血性往往激发出来，一手拿着大葱，一手抓着馒头，咬一口大葱，蘸一口大酱，嚼一口馒头，嘴里的话题便可纵横万里，上下千年了。“努尔哈赤的萨尔浒大战贼⑬激烈……管你几路来，我只一路去！”“张大帅厉害，最起码⑭敢跟日本人叫号⑮，有种！”。“特朗普不咋地⑯，成天⑰算计⑱这个算计那个，连把兄弟⑲都收钱！”“哎我不喝了，隔壁老高家最近有病人，全家都撩⑳医院去了，我得早点回去给他看瓜地去，谁敢借这个节骨眼㉑占便宜，我整不瘸他。”“老板，再整两个大辣椒。”
东北的男男女女，老老少少，吃着蘸酱菜过了一辈又一辈，那浓浓的香味啊，谁能离得了啊！
①整：打，弄，干，有时做“开始”讲，属于万能动词。
②贼哧拉：特别。在这里是特别的意思，特别香。
③老大难题，老难：
④好贺：：好吃的
⑤薅：有去掉的意思。如薅草，即拔草。
⑥秃小蛋子：天热的时候，常有小男孩不穿衣服，光秃秃的在河边玩耍，所以叫秃小蛋子在东北地区，一般代指小男孩。
⑦二丫头：排行老二的女孩，在东北一般代指小女儿。
⑧嘎嘣脆：干脆利落。
⑨扯地连天：上边连着天，下边挨着地，这里形容雪下的大。
⑩那些个：那些。
⑪自小：从小，从很小的时候。
⑫拔凉：冰凉，特别凉。
⑬贼：很，特别。
⑭起码：指至少；最低限度。
⑮叫号：用言语向对方挑战或挑衅。
⑯不咋地：不怎么样。
⑰成天：整天；一天到晚。
⑱算计：打小算盘。
⑲把兄弟：拜把子兄弟。
⑳撩：跑。
㉑节骨眼：关键的时候。
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