一個潮汕人從小到大，都要與粿打交道。兒時，聽著“灶頭拾著粿，眠床拾著被”之類的熟語長大。每逢過年過節祭祀祖先，總是吃著媽媽做的各種粿品。長大後，會做粿成為選擇媳婦的標準，潮汕千千萬萬的婦女都會做粿。今天就和大家分享下潮汕當地名吃－
“粿”。
“潮汕人，尚食粿，油粿甜粿石榴粿，面粿酵粿油炸粿，鱟粿軟粿牛肉粿，菜頭圓卡殼桃粿。”潮汕粿品種繁多，大多以米粉、麵粉或番薯粉加工成粉末熬製成粿皮，利用各種在地最鮮的農作物為食材燴成粿餡，以主要粿餡命粿名。
紅桃粿，祈福祈壽
紅桃粿是潮汕粿品最常見的品種，也叫“飯粿”。
桃，在中國傳統文化中象徵著長壽。將紅花粉末拌入梗米粉中，與水勻和，做出粉嫩色的粿皮，更是蘊意吉祥喜慶。紅桃粿餡多以糯米飯為主，香菇剁成丁，拌上蝦米、花生仁、豬肉粒、碎生蒜，油鍋爆炒做成鮮香炒飯。粉嫩的粿皮包住色味俱佳的飯餡，放入雕刻花紋的木質桃模粿印中，均勻按好，紅桃粿便做成了。
紅桃粿精緻，最好吃的做法是香煎。
做好的紅桃粿先上蒸籠炊熟，輕放入油鍋中慢火微煎，直至粿皮略顯金黃。煎食的紅桃粿油而不膩、可口回味。喜慶之日，家人團坐一起吃紅桃粿，老人們會對吃著正香的孩子開玩笑說：“喜歡吃尖尖的粿頭，以後生男孩，喜歡吃飽滿的粿尾，以後生女孩。”
鼠殼粿，難以忘懷的甜食
鼠殼粿與老鼠可沒什麼關係，它是潮汕粿品中有名的甜食小吃，也是祭祖的傳統糕點。
之所以取名鼠殼粿，與制粿的原料為鼠殼草相關。鼠殼草，又叫鼠麴草，實為藥材。唐朝詩人皮日休曾有詩云“深挑乍見鼠耳香”，講的便是鼠殼草。
鼠麴草
洗淨鼠殼草，用沸水燙熟，除去澀味。瀝乾後研磨攪碎，用文火慢慢烹熬成漿汁，再和上糯米粉，不斷揉捏，形成青色的糰子。鼠殼粿通常是甜餡。將豆沙、芝麻、花生、切碎的糖冬瓜攪勻，裹入青糰子中。同樣再用雕刻花紋的木質桃模粿印按壓出粿胚形狀。最後一道工序，選用幹芭蕉葉做粿墊。這一細節恰恰體現了潮汕人做粿的匠心獨運——芭蕉葉可讓粿與粿相疊時不會粘黏一起，鼠殼粿也會附上芭蕉的芳香。
別看鼠殼粿長得烏黑，便懷疑它的味道甘苦。蒸炊好的鼠殼粿粿皮韌性十足，輕咬一口，粿餡的豆沙慢慢流溢而出。粿皮帶有絲絲植物的清香，與甜度適中的豆沙、芝麻相融一道，讓你知道什麼叫做“食而不忘”。
無米粿
無米粿俗稱水晶包，是廣東省潮州地區傳統名小吃。餡多用蔬菜雜糧來做。
無米粿的皮是番薯粉做的。番薯自明代萬曆年間由福建陳姓人偷偷從菲律賓傳入之後，隨閩南人入粵，迅速傳遍潮汕大地，成為潮人的又一項主食。番薯吃不完了，便磨粉。薯頭可以養豬，薯粉作副食及調料。無米粿的棵皮，更純粹是薯粉做的。
無米粿的餡多用蔬菜雜糧來做。鹹的是馬鈴薯、芋頭或竹筍切成小粒，加沙茶或咖喱及鹽、味精少量炒熟。或大豆炊熟，加精鹽、胡椒粉少量研細。甜的餡可用芋泥或豆沙。像做小籠包一樣，蒸熟即可食用。那一類包菜餡的，是家常的點心，多用油在鍋裡煎，使其透明微帶赤，十分可口，是有名的潮汕美。
油粿（三角油粿）
油粿是潮汕地區的傳統小吃,逢年過節勤勞的潮汕婦女便會製作這種糕點敬拜神明·
潮汕油粿是一種傳統小吃，在鄉下哪家生了男孩，來年週歲時就必須做油粿送鄉鄰，俗稱＂做丁酒＂！金黃的外皮，酥脆的內餡，總使人垂涎欲滴。作為逢年過節，並不是平時都能吃到的美食。
潮州民間千家萬戶的家庭婦女都會做粿，製作的每道工序都是精細又細，就連木雕模子都刻製得如此精細。
粿的複雜來自它豐富的內容，無論是從外皮的製作，還是內陷的挑選，最終的味道都將會獨一無二。潮州人的闖蕩精神是舉世聞名的，常年的漂洋過海的生活，醞釀了「粿」的美食文化，便於攜帶，又能陪伴著人熬日子。同時在風浪裡討飯吃的人又迷信，敬天祭祖的時候，光鮮的粿也是絕對不能少的。
“無工做幼粿”、“鬢歪歪做無雅粿”這些俗語都表現了“粿”的精細考究，今天就整理分享了這幾樣具有代表性的粿品。希望大家喜歡，多瞭解大潮汕飲食文化。
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